Sladka smetana je vsestranski mlečni izdelek, ki ga pridobivamo iz mleka s pomočjo posnemalnika. Gre za posebno mlečno centrifugo, sestavljeno iz stožičastih krožnikov, ki s hitrim vrtenjem iz mleka ločujejo maščobno snov. Smetano lahko uživamo in uporabljamo v tekočem ali stepenem stanju.
Uporaba v kulinariki
V tekoči obliki jo najpogosteje uporabljamo za pripravo sladic, napitkov in omak. Odlično se obnese kot dodatek juham, narastkom, gratiniranim jedem in pirejem. Stepena smetana pa je nepogrešljiva za krašenje peciva, tort in sadnih solat, pri pripravi strjenk in krem ter kot dodatek h kavi, gostemu soku ali vroči čokoladi.
Kakovostne sestavine
Za pripravo okusnih jedi potrebujemo kakovostne sestavine. Na trgu obstajajo specializirane linije izdelkov, kot je denimo MU Cuisine, ki ponujajo izbrane sveže sladke smetane, kisle smetane in smetane za kuhanje, katerih kakovost priznavajo tudi strokovnjaki.
Pravilno stepanje sladke smetane
Stepanje smetane je v slaščičarstvu pomembno opravilo, ki zahteva upoštevanje določenih pravil. Za uspešno stepanje mora imeti smetana vsaj 30-odstotni delež maščobe; z višanjem tega odstotka se možnost za uspešno stepanje še povečuje.
- Hlajenje: Smetano moramo pred stepanjem dobro ohladiti, saj se lahko tista z manj kot 35 odstotki maščobe med postopkom sesiri.
- Tehnika stepanja: Za mousse in sadne kreme smetano stepemo le rahlo, da na površini nastanejo majhni beli "rožički". Za krašenje jo stepemo čvrsto, kar prepoznamo po trdih sledovih metlice.
- Previdnost: Smetane nikoli ne stepamo predolgo, saj lahko dobimo surovo maslo.
Najučinkovitejša tehnika ročnega stepanja
Če prisegate na klasično ročno stepanje, uporabite naslednjo tehniko: posodo nagnite pod kotom 45 stopinj, metlico pa sunkovito premikajte gor in dol oziroma levo in desno. S tem gibom ustvarite strižno silo, ki je bistveno bolj učinkovita kot kroženje, saj smetana hitreje dobi trdno strukturo.
Nasveti za stabilnost smetane
Če želite, da smetana dlje časa ohrani svojo obliko in ne postane vodena, lahko uporabite naslednje trike:
| Metoda | Postopek |
|---|---|
| Želatina | V 1,5 žlice vode raztopimo 0,5 žličke želatine in jo primešamo 360 ml stepene smetane. |
| Koruzni škrob | Škrob s sladkorjem v prahu zmešamo v delu hladne smetane, zavremo, ohladimo in primešamo preostali stepeni smetani. |
Domača priprava mlečnih izdelkov
Mlečne izdelke, kot sta sladka in kisla smetana, lahko pripravite tudi doma. Mleko pustimo mirovati na hladnem približno 10 ur, da se na površini nabere plast smetane, ki jo previdno poberemo. Za pridobivanje kisle smetane mleko pustimo na sobni temperaturi, da se skisa, nato pa poberemo smetano. Če želite postopek pospešiti, lahko v mleko dodate žličko že kupljenega kislega mleka ali kisle smetane.