Zakaj pripraviti domačo figovo marmelado?
Domača marmelada iz fig je priljubljena izbira, še posebej, če je letina fig obilna. Ko se jih najemo surovih, je čas, da jih predelamo v okusno marmelado. Poleg meni najljubše klasike pri marmeladah, marelične, mora letno v shrambo tudi domača marmelada iz fig.
Izbira in priprava fig
Za pripravo marmelade so najboljše fige tiste, ki so res dobro zrele, a ne tako mehke, da že razpadajo, pa tudi ne čisto čvrste. Fige operemo, jim odrežemo peclje in jih razpolovimo. Pred uporabo je pomembno, da preverimo, če so v sredini lepe in niso črvive, zato vsaki figi odrežemo pecelj in jo razpolovimo ter poglejmo v notranjost.
Sterilizacija kozarcev in pokrovčkov
Za varno shranjevanje marmelade je ključna temeljita sterilizacija kozarcev. Medtem, ko se fige kuhajo, kozarce za vlaganje in pokrovčke temeljito operemo. Uporabimo lahko eno izmed naslednjih metod:
- Kozarce za nekaj minut potisnemo v pečico, ki smo jo ogreli na 50 stopinj Celzija, da se segrejejo.
- Kozarce in pokrove za vlaganje steriliziramo v pečici 10 minut na 110 stopinj.
Pomembno je, da so kozarci ob polnjenju z marmelado čisti in suhi.
Recept za brezgrešno marmelado brez dodanega sladkorja (konzerviranje v pečici)
Priprava brezgrešne marmelade brez dodanega sladkorja je popolnoma enostavna. Veliko ljudi zmotno misli, da je marmeladi potrebno dodajati sladkor, saj se sicer pokvari. Marmelado je možno konzervirati popolnoma brez dodajanja sladkorja. Sledi korakom v navodilu za pripravo božanske naravno sladke marmelade, ki jo lahko hranimo tudi več let!
Sestavine
- Fige (količina po želji)
- Jabolka (po želji, za manj gosto marmelado)
- Voda ali grozdni sok (po potrebi)
Postopek priprave in konzerviranja
Fige pripravimo (operemo, odrežemo peclje, razpolovimo) in jih kuhamo v loncu, dokler se dobro ne zmehčajo. Poleg fig lahko dodate tudi jabolka. Če se odločite za 100% figovo marmelado, bo verjetno potrebno dodati več tekočine (vodo ali grozdni sok), saj iz samih fig dobimo res zelo gosto marmelado. Kuhano marmelado lahko po želji zmiksamo.
Dobljeno marmelado vlivamo v pripravljene čiste kozarce. Pri tem bodimo pozorni, da v kozarcu ne ostane nič zraka! Po potrebi tudi malo premešamo, če so se v kozarcu naredili zračni mehurčki. Kozarce položimo na pekač, ter ga postavimo v pečico. Pečico vključimo na 80°C, kozarce z marmelado pa pustimo v pečici približno 45 minut. Ko preteče 45 minut, pečico izklopimo, marmelado pa pustimo v pečici z zaprtimi vrati. Tako se bo marmelada počasi ohlajala, kar lahko traja tudi več ur, najbolje je pustiti čez noč.
Domača marmelada iz zelenih fig, avtorica Mira | Enostaven recept
Klasični recepti za figovo marmelado s sladkorjem in želirnim sredstvom
Osnovne sestavine in priprava
Na “mojem” drevesu so tiste prave fige za v marmelado vedno nekje po 20. avgustu. Takrat je čas za pripravo klasične marmelade. Fige operemo, jim odrežemo peclje in jih razpolovimo. Pogledamo, če so v sredini lepe, da niso črvive. Fige operemo in narežemo na koščke. Damo jih v lonec skupaj s sladkorjem in iztisnjenim sokom limone ter kuhamo, občasno premešamo, da se dobro zmehčajo. To lahko traja nekje 40 minut, odvisno od zrelosti fig.
Nato fige zmiksamo do gladkega. Dodamo vanilijevo aromo in limonin sok ter premešamo in še malo pokuhamo, če želimo marmelado še bolj zgostiti. Kuhano marmelado še vročo prelijemo v pripravljene kozarčke, jih takoj zapremo in obrnenemo na glavo ter zavijemo v krpo ali pokrijemo z odejo, da se počasi ohladijo.
Receptura z Gelfixom (z rumom ali refoškom)
Za tiste, ki si želijo hitrejšo pripravo in zanesljivo gostoto, so recepti z želirnim sredstvom, kot je Gelfix, odlična izbira. V nadaljevanju sta dve različici s posebnim pridihom.
Sestavine za marmelado z rumom
- 1 kg fig
- 300 g sladkorja
- 1 zavitek Gelfix Extra 2:1
- Sok 1 limone
- 6 žlic ruma
Sestavine za marmelado z refoškom
- 1 kg fig
- 300 g sladkorja
- 1 zavitek Gelfix Extra 2:1
- Sok 1 limone in limonina lupinica
- 150 ml Refoška
- 1 mala žlička mletih klinčkov
Postopek priprave
Pripravljene fige in sladkor (ter klinčke, če jih uporabljate) pokuhamo par minutk. Dodamo Gelfix in marmelado kuhamo na nizkem ognju še 3 minute. S paličnim mešalnikom vse skupaj obdelamo do želene teksture. Vmešamo preostale sestavine (rum ali refošk, limonina lupinica), segrejemo do vrenja in s še vročo marmelado napolnimo vroče kozarčke.
Kozarce neprodušno zapremo in jih zavijemo v odejo, da se marmelada počasi ohladi. To traja nekje 24 ur ali več. Ob nalaganju marmelade v kozarce, pazimo, da rob kozarčka ostane čist. Če nam marmelada kapne na rob, jo obrišemo s kakšnim alkoholnim robčkom.
Nasveti za gostoto in alternative
Če se sprašujete, ali je figova marmelada bolj tekoča, če ne bi dodali želirnega sredstva, je odgovor pritrdilen. Brez želirnega sredstva ali z zmanjšano količino sadnega pektina (ki ga fige naravno vsebujejo), bo marmelada verjetno bolj tekoča in bo zahtevala daljše kuhanje za dosego želene gostote. Vendar pa lahko dosežete odlično gostoto tudi samo s sladkorjem in dolgotrajnim kuhanjem, saj fige vsebujejo pektin. Z enega kilograma fig boste dobili približno 2-3 manjše kozarčke marmelade, odvisno od željene gostote in dodanih sestavin.
Poskusi z različnimi sladkorji so pokazali, da lahko uporabite pol kilograma rjavega sladkorja (ker ni tako sladek), 30 dag navadnega ali pa kombinacijo, kot je 15 dag belega in 5 dag rjavega sladkorja (Mascavo). Marmelado lahko kuhate tudi v kruhomatu, in vsakič dodate vrečko Gelfixa za optimalno gostoto.
Shranjevanje in uporaba figove marmelade
Kozarčke z marmelado hranimo v temnem in hladnem prostoru. Marmelada iz domačih fig je izredno dobra in vsestranska. Odlično paše na kos kruha z maslom, lahko pa jo uporabljate tudi kot dodatek v jogurtu. Nekateri so celo tako navdušeni, da si jo mažejo kar na žlico.
Posebna poslastica: Fige v medu (s kisom)
Če vam ostajajo fige in iščete alternativo klasični marmeladi, obstaja zanimivo priporočilo za pripravo fig "v medu" s kisom. To ni strogo marmelada, ampak bolj poslastica.
Sestavine
- Fige
- 0,5 do 1 kg sladkorja (na določeno količino fig)
- Nekaj žlic kisa
- Voda
Postopek priprave in ideje za serviranje
Fige skuhamo v vodi z dodanim sladkorjem in nekaj žlic kisa. Kis se doda zato, da figa ne razpade, hkrati pa ustvari edinstven okus. Vse skupaj hranimo kot marmelado. Tako pripravljene fige se servirajo poleti: ena figa, sladoled in malo cognaca, kar ustvari izjemno sladko in osvežilno kombinacijo.