Na tem krožniku se prepleta veliko dobrega: polenta je kremasta in božanska, paradižnikova omaka je dišeča in osvežilna, jajčevci pa so zunaj hrustljavi in znotraj mehki. Polenta, ki je značilna predvsem za Primorsko, je neverjeten sonček, ki je, če ni pravilno pripravljena, lahko dolgočasna in nikakor nekaj, kar bi velikokrat pripravljali. Priprava te jedi je enostavna in omogoča številne različice. Kot glavno jed ali prilogo lahko popečeno polento z omako postrežemo s parmezanom in svežo baziliko.
Osnovna priprava popečene polente z omako
Priprava kremaste polente
Za pripravo polente najprej posolimo vodo in jo zavremo. Ko voda zavre, dodamo nekaj olja in počasi vmešamo polento, pri čemer je pomembno, da jo nenehno mešamo, da ne nastanejo grudice. Mešamo hitro, da se polenta enakomerno zgosti. Na nizki temperaturi jo med mešanjem kuhamo še 2-5 minut, da se primerno zgosti, zrna pa se zmehčajo. Ko je pripravljena, lonec odstavimo in polento pokrito pustimo počivati nekaj minut. Za še bolj bogat okus jo lahko obogatite z maslom in parmezanom.
Za nadaljnjo obdelavo je ključno, da se polenta učvrsti. Kuhano polento preložimo v skledo in postavimo na hladno za 30 minut. Ohlajeno polento nato zvrnemo na desko in jo razkosamo na ne prav majhne, raje večje kose. Lahko jo razrežemo tudi z okroglim modelčkom ali skodelico, da dobimo medaljončke, katerih robove namažemo z oljem.
Priprava dišeče paradižnikove omake
Paradižnikovo omako lahko pripravimo na več načinov, tudi s pelati iz pločevinke. Na segretem olju najprej zmehčamo sesekljan česen, nato dodamo pelate, origano in narezane olive. Omako naj počasi vre približno 20 minut, sredi kuhanja pa odstranimo česen. Na koncu omaki dodamo kislo smetano in jo pomešamo.
Za bolj kompleksno omako najprej operemo in očistimo paradižnik ter ga narežemo na kocke. Čebulo olupimo in nasekljamo. V ponvi segrejemo olje, dodamo čebulo in jo svetlo prepražimo. Nato dodamo še česen, paradižnik, origano, poper in sol. Omako izboljšamo tako, da skupaj s čebulo prepražimo na kocke narezano slanino.
Kot alternativo lahko pripravite hladno paradižnikovo omako. Paradižnike dobro operemo, narežemo na četrtine, odstranimo seme, ostalo pa narežemo na bolj drobne kocke. Česen olupimo, na drobno sesekljamo in dodamo k paradižniku. Prav tako dodamo na kolobarje narezane olive in na drobno narezano baziliko. Vse skupaj malo pokapljamo z olivnim oljem in dobro premešamo.
Popekanje polente v pečici ali ponvi
Popečeno polento lahko pripravite v pečici ali na ponvi, odvisno od želenega rezultata. Za peko v pečici jo nanesemo na srednje velik pekač, namazan z oljem ali maslom, in jo z lopatko razmažemo po celotni površini. Na polento nanesemo paradižnikovo omako in dodamo na debelejše rezine narezano mocarelo, ki smo jo pred tem dobro odcedili. Pekač za 20-25 minut potisnemo v ogreto pečico (180 °C), da se jed zlato rjavo zapeče.
Za popekanje v ponvi v ponvi raztopimo maslo in nanj položimo kose polente. Dobljene medaljončke popečemo na malo olja z obeh strani, dokler niso lepo zlato rjavi. Po polenti lahko potresemo popraženo čebulo s koščki mesnin in sirom, nato odstavimo in pokrijemo za 2 minuti, da se sir stopi.
Dodatki in različice
Spohani jajčevci
Jajčevci oziroma malancani so odličen dodatek k popečeni polenti. Spohani so čisto po klasičnem načinu - potrebujete moko, jajca in drobtine. Drobtinam lahko dodate še origano in parmezan. Jajčevce narežite na centimetrske rezine, jajci razžvrkljajte in posolite ter popoprajte. Nato jajčevce panirajte v vrstnem redu: moka, jajce, drobtine. Po paniranju jih pokapajte z oljem in specite v pečici. Tako pripravljeni jajčevci so znotraj čudovito mehki, na zunaj pa čudovito hrustljavi in čisto nič mastni.
Polenta z različnimi nadevi in prelivi
Polento lahko obogatite z različnimi dodatki. Pred popekanjem nanjo potresemo prepraženo mlado čebulo z mesninami, kot so šunka, suha salama, panceta ali klobase, ter sirom (poltrdi sir ali mocarela). Za pikanten okus lahko dodate tudi nekaj dijon gorčice in pekoče omake. Nadev se lahko prilagaja vašim željam in domišljiji; podobne kombinacije so zelo okusne tudi s suhimi paradižniki.
Namigi za prilagoditev in postrežbo
Popečena polenta z omako je lahko čisto samostojno kosilo ali krasna večerja, še posebej s skledo solate. Postrežete jo lahko tudi kot prilogo mesnim, ribjim ali morskim dobrotam. Če želite zraven še kaj "krepkega", si lahko na žaru popečete piščančja prsa, morda celo polnjena s sirom in pršutom.
Babybook kuhinja – polenta s koruznimi zrni in rožmarinom
Vsestranskost polente
Polenta, vsestransko uporaben koruzni zdrob, ne vsebuje glutena in je zato pogosta sestavina brezglutenske prehrane. Poleg slanih jedi jo lahko uporabite tudi pri peki sladic, saj se njen prijeten sladek okus odlično ujema z mandlji, jabolki in pomarančo.
Iz polente si lahko pripravite tudi:
- okusne njoke (npr. koruzni njoki s toskansko omako ali polentni njoki z govejnim ragujem)
- bolj zdravo pico (npr. polentna pica s špinačo)
- hrustljave polentne palčke s parmezanom
- pomarančni kolač s polento, ki je sočen in svež zaradi pomarančnega sirupa
- torte, kot je torta s polento, orehi in jabolki, ki je brezglutenska in nadvse preprosta za pripravo