Pomfri ali ocvrt krompirček je na rezine narezan osoljen krompir, ocvrt v olju. Velja za priljubljeno prilogo k paniranemu mesu, hamburgerjem, kalamarom in mesu na žaru. Čeprav je energijsko bogata priloga, ki vsebuje kar nekaj maščob, hkrati zaradi tega lahko prispeva tudi k vnosu vitamina E.
Izvor in priljubljenost pomfrija
Pomfri naj bi originalno izviral iz Belgije, čeprav si lastništvo lastijo tudi Francozi. Ime "francoski krompirček" (ang. "french fries") naj bi dobil med I. svetovno vojno, ko so ameriški in angleški vojaki zahajali v belgijske restavracije, misleč, da so na francoskih tleh zaradi uporabe francoskega jezika.
Osnovna hranilna vrednost krompirja
Navadni krompir vsebuje 14,8 % ogljikovih hidratov, 3 % beljakovin in 0,1 % maščob. Med ogljikovimi hidrati prevladuje škrob. Je vir mineralov, kot so kalij, baker in mangan, v manjših količinah pa vsebuje tudi magnezij in železo. Krompir vsebuje tudi vitamin C in vitamin B6, ki imata vlogo pri delovanju imunskega sistema ter skupaj prispevata k presnovi in absorpciji železa ter nastajanju rdečih krvničk.
Krompir vsebuje približno 70 % vode, njegova energijska vrednost pa je za približno 30 % nižja v primerjavi s kruhom. 100 gramov krompirja ima povprečno 301 kJ (72 kcal).
Hranilna vrednost ocvrtega krompirčka
Cvrtnik na vroč zrak TEFAL Easy Fry Infrared, 17 sek
Pomembno je izpostaviti, da se energijska vrednost krompirja lahko močno poveča pri njegovi pripravi. Medtem ko je kuhan krompir (brez dodatkov) relativno nizko kalorično živilo z visoko nasitno vrednostjo, se z dodatki, kot so maslo, smetana, zabela ali pri cvrtju v maščobi, energijska vrednost hitro povečuje. Na povečano energijsko vrednost poleg dodatkov vpliva tudi izguba vode (npr. pri čipsu), kar prispeva k temu, da živilo postane bolj energijsko gosto, njegova masa pa se zniža, zaradi česar takšnega živila pogosto pojemo več.
Za 100 gramov predhodno ocvrtega in zamrznjenega pomfrija so navedene naslednje povprečne hranilne vrednosti:
- Energijska vrednost: 518 kJ / 123 kcal
- Maščobe: 2,3 g (od teh nasičene maščobne kisline: 0,3 g)
- Ogljikovi hidrati: 22,4 g (od teh sladkorji: 0,1 g)
- Vlaknine: 3,0 g
- Beljakovine: 1,7 g
- Sol: 0,1 g
Naveden izdelek je veganski in brez glutena, sestavljen iz krompirja in sončničnega olja (v primeru ekološke pridelave označeno kot bio/demeter).
Dejavniki, ki vplivajo na hranilno vrednost
Razlike v porcijah, načinih priprave in nabavljenih surovinah (tudi regionalne in sezonske razlike) lahko vplivajo na vrednosti in odstotke priporočenih vrednosti (PV) posameznega izdelka. Občasno se menjajo tudi sestavine posameznih izdelkov, zato gre pričakovati določena odstopanja in razlike v deležih hranljivih snovi v končnem izdelku.
Priporočila za pripravo in shranjevanje
Za najboljše ohranjanje hranilne vrednosti in kakovosti je pomembna pravilna priprava in shranjevanje.
Priprava
V pečici: Predhodno segrejte pečico na 200°C (ventilatorska pečica 180°C). Krompirček razporedite po pekaču, prekritim s peki papirjem. Postavite v sredino pečice in pecite za približno 25 minut. Med pečenjem jih obrnite enkrat ali dvakrat.
V fritezi: Segrejte fritezo na 175°C, v košarico postavite krompir in pražite 3-4 minute, dokler ne postanejo zlato rjavi.
Shranjevanje in rok uporabe
Zamrznjen pomfri je uporabno najmanj do datuma, natisnjenega na pakiranju. Hranite ga na hladnem in suhem. Pogoji shranjevanja so naslednji:
- V hladilniku (+2°C/+4°C): 1 dan
- Pri -6°C: 3 dni
- Pri -12°C: 3 tedne
- Pri -18°C: uporabno najmanj do datuma, natisnjenega na pakiranju.
Akrilamid in varnost hrane
Akrilamid je snov, ki jo kot neželeno najdemo predvsem v škrobnih živilih, tudi krompirjevem čipsu, ocvrtem krompirčku in pečenem krompirju. Akrilamid potencialno lahko vpliva na razvoj raka, zato je pri uživanju in pripravi hrane pomembno upoštevati nasvete, kako se mu v čim večji meri izogniti (npr. z nepretiranim cvrtjem do temno rjave barve).
Razumevanje priporočenih vrednosti
Pri analizi hranilnih vrednosti je pomembno razumeti določene oznake:
- %PV (priporočeni vnos): Za energijsko vrednost in makrohranila kot delež priporočenega vnosa za povprečno odraslo osebo (8 400 kJ/2 000 kcal).
- %PDV (priporočeni dnevni vnos): Za vitamine in minerale kot delež priporočenega dnevnega vnosa za odrasle, upoštevajoč Prilogo XIII Uredbe (EU) 1169/2011.
- Za prehranske vlaknine se običajno priporoča vnos 30 g za odrasle.
Priporočene vrednosti (PV) za kJ so primerne za vzdrževanje telesne mase in niso namenjene zniževanju telesne mase.