Okraševanje keksov ni le kulinarična, ampak tudi umetniška dejavnost. Ni dvoma, da so piškotki brez okraskov prav tako dobri, kot tisti, ki smo jim z okraševanjem dodali piko na i. Vendar pa so okrašeni piškotki bolj privlačni in jih jemo tudi z očmi. Za okraševanje si bomo sicer res morali vzeti nekaj dodatnega časa, a je rezultat vreden dodatnega truda. Lepo okrašeno pecivo bomo pojedli z veliko večjo slastjo in užitkom, pa tudi počasneje, saj nas bo lepo okrašen piškotek med vsakim grižljajem vedno znova vabil, da si ogledamo njegove barve in vzorec.
Splošni nasveti pred začetkom
Preden se lotimo dela, je pomembno, da delovno površino očistimo in si pripravimo vse potrebne pripomočke in sestavine. Pri delu nam lahko pomagajo otroci, ki se bodo na naše vabilo z veseljem odzvali. Okraševanja se lotimo takrat, ko se nam nikamor ne mudi, saj sta potrpežljivost in mirna roka ključna za lep rezultat.
Pecivo lahko okrasimo pred peko, pečeno pa takrat, ko je še toplo ali kasneje, ko se povsem ohladi. Načinov okraševanja je veliko, od zelo preprostih do bolj zapletenih vzorcev. Okrašujemo lahko s kombinacijo različnih prelivov ali pa drobno pecivo okrasimo z majhnimi bonbončki, oreščki, sladkornimi ali čokoladnimi kapljicami, kroglicami, drobtinicami ali prahom.
Okraševanje keksov s čokolado
Okraševanje s čokolado je ena izmed najbolj priljubljenih in hkrati preprostih metod, ki omogoča ustvarjanje elegantnih in privlačnih vzorcev. Posebej efektno je kombiniranje temne in bele čokolade.
Priprava čokoladnega obliva
Za pripravo čokoladnega obliva lahko uporabimo kakovostno čokolado s 40 odstotki kakava. Stopimo jo v vodni kopeli skupaj s polovično količino kakavovega masla. Vodno kopel pripravimo tako, da kovinsko posodo postavimo na lonec z vrelo vodo, pri čemer pazimo, da se dno posode ne dotika vodne površine. Tako se bo čokolada enakomerno in nežno stopila, brez nevarnosti, da bi se zažgala.
Uporabimo lahko tudi čisto navadno kuverturo, ki se hitro strdi, le iz bele čokolade se suši malo dalj časa. Druga možnost je stopljena jedilna čokolada s kokosovo maščobo, kar prav tako omogoča gladko teksturo. Na voljo so tudi že pripravljeni čokoladni oblivi v vrečkah, ki jih preprosto raztopimo nad soparo ali v mikrovalovni pečici, odrežemo vogalček in smo pripravljeni za delo.
Tehnike okraševanja s čokolado
S čokolado lahko piškote prelijemo v celoti ali pa nanje narišemo različne vzorce. Za enostavne cik-cak vzorce lahko na žlico damo raztopljeno čokolado in delamo cik-cak gibe, da počasi teče dol z žlice. Druga tehnika je škropljenje čokolade po kekskih, kar dosežemo tako, da lesen ročaj kuhalnice namočimo v raztopljeno čokolado in jo nato s pomočjo ročaja škropimo po piškotih.
Kombinacija temne in bele čokolade
Za ustvarjanje elegantnih vzorcev s kombinacijo temne in bele čokolade je metoda preprosta, a učinkovita: na temno čokolado, še preden se strdi, vlijemo malo bele čokolade in z zobotrebcem vlečemo in delamo vzorce. To omogoča ustvarjanje marmoriranih, spiranih ali abstraktnih dizajnov, ki so vedno edinstveni in privlačni.
RECEPT - Konopljini piškoti s koščki čokolade
Orodja za okraševanje s čokolado
Za natančnejše risanje in pisanje po piškotih so nam v pomoč različna orodja. Uporabimo lahko dresirno vrečko z nastavki za pisanje. Če je nimamo, si lahko pomagamo s papirnatim tulcem, ki ga naredimo iz papirja za peko in učvrstimo z buciko ali sponko. Prav tako uporabna je tudi plastična vrečka za shranjevanje živil, kjer obliv nadevamo v vrečko, nato pa s škarjami odrežemo zelo majhen košček vogalčka. Nekateri pa uporabljajo tudi majhne plastične zajemalke z lijakom, namenjene prav delanju vzorcev iz tekoče čokolade.
Drugi priljubljeni prelivi in glazure
Sladkorni obliv
Sladkorni obliv pripravimo tako, da 115 g sladkorja v prahu zmešamo z 1 jedilno žlico vroče vode in nekaj kapljicami arome vanilije. Če ga želimo obarvati, dodamo še nekaj kapljic živilskega barvila. Piškotke lahko okrasimo tako, da najprej nanje nanesemo svetel obliv, na katerega narišemo črte ali koncentrične kroge z oblivom v kontrastni barvi, nato pa s pomočjo zobotrebca narišemo še vzorčke. Pomembno je, da je obliv ravno prav gost - preredek bi nam stekel s piškota, s pregostim pa bi težko delali. Preden se obliv posuši, lahko piškotke okrasimo še s sladkornimi bonbončki ali perlicami.
Kraljevski obliv (Royal Icing)
S kraljevskim oblivom bodo piškoti dobili trdo in popolnoma gladko glazuro s čudovitim leskom. To je zelo priljubljena glazura, ki se na piškotih posuši in pusti bele vzorce, črte ali zaplate. Kako lepi bodo piškoti, je malce odvisno od vaše umetniške žilice.
Sestavine in priprava Royal Icinga:
- 200 g fino mletega sladkorja v prahu (priporočljiv je Wiener Zucker, ki je res fino mlet)
- 1 beljak velikosti M
- limonin sok (količina odvisna od želene gostote)
- barve v gelu ali pasti (po želji)
Za okraševanje s to tehniko potrebujemo ravno prav gosto mešanico beljaka, sladkorja v prahu in limoninega soka. Zelo pomembno je, da so beljaki res sveži, še bolje pasterizirani, saj tvegamo nevšečnosti, ki jih surova jajca lahko povzročijo našemu telesu. Vedno moramo uporabiti sladkor v prahu in nikakor ne kristalnega, saj bi kristalni sladkor povzročil sivo barvo in piškoti tako ne bi bili estetski. Limonin sok ni nujno obvezen, nam pa poleg dobrega okusa pomaga uravnavati gostoto glazure; namesto soka za redčenje lahko uporabimo tudi vodo.
Postopek priprave:
- Royal icing delamo s pomočjo kuhinjskega robota ali navadnega kuhinjskega mešalnika.
- Najprej beljak stepamo približno 3 minute na najvišji hitrosti, da postane rahlo penast.
- Nato dodamo fino mlet sladkor v prahu, ki ga prej presejemo, in nato vse skupaj na najvišji hitrosti stepamo približno 5 minut, da dobimo enotno zmes.
- Ta zmes je precej trda in kompaktna, zato jo razdelimo v več posodic in ji dodamo različne količine limoninega soka in barve ter zmešamo.
Gostota in barvanje:
Količina limoninega soka je odvisna od tega, kako gosto maso potrebujemo za risanje. Za prekrivanje površine piškotov je lahko masa bolj redka (približno 4-5 žličk limoninega soka na tretjino osnovne zmesi), za risanje finih in tankih črt pa mora biti bolj kompaktna (približno 1-2 žlički limoninega soka na tretjino osnovne zmesi). Gostoto je najbolje uravnati po občutku in s poskušanjem. Če maso želimo pobarvati, uporabimo barve v gelu ali prahu; dodamo le 1-2 pikici barve in dobro zmešamo.
Glazura z beljakom se hitro suši, zato je najbolje, da jo vsake toliko dobro premešamo. Najlažje jo nanesemo na ohlajene piškote z dozirnimi vrečkami ali s papirjem za peko, ki ga zvijemo v tulec in poljubno obrežemo konico. Risaje ne bo prevelik zalogaj, potrebujemo le mirno roko in malce potrpežljivosti. Šele ko se prvi obliv posuši (približno 3-4 ure), lahko piškot porišemo z dodatnimi vzorci.
Beljakov obliv
Beljakov obliv pripravimo iz 1/3 beljaka in 80 g sladkorja v prahu. Zmes stepamo z ročnim mešalnikom tako dolgo, da nastane gosta in penasta zmes. Uporabljamo ga za pisanje in risanje, lahko pa tudi za lepljenje, kot na primer pri izdelavi malih sladkih hišic.
Okraševanje z drugimi dodatki in masami
Poleg prelivov lahko piškote popestrimo tudi z drugimi dodatki. Drobno pecivo lahko okrasimo z majhnimi bonbončki, oreščki (celimi, nalistanimi, nasekljanimi ali zmletimi), sladkornimi ali čokoladnimi kapljicami, kroglicami, drobtinicami ali prahom. Pred peko piškote preprosto premažemo s stepenim jajcem, posujemo z navadnim ali obarvanim sladkorjem, nasekljanimi oreščki ter koščki suhega ali kandiranega sadja.
Za barvne prelive lahko sladkor v prahu zmešamo z beljakom (osnovna mera je 125 g sladkorja in en beljak, hitro mešamo nekaj minut, da nastane gostljata zmes, potem po potrebi dodamo še malo sladkorja ali kapljico tekočine). V to potem dodajamo barve (jedilne iz tube, lahko kakšen sok, liker, rum, pomarančni sok, jedilne tekoče barve), ampak res po kapljicah. Mažemo že pečene in ohlajene piškote.
Okrašujemo lahko tudi z tičino maso (fondantom) ali marcipanom. Piškot premažemo z marmelado in nanj nalepimo okrasek iz marcipana (ki ga seveda lahko obarvamo), potem ga polijemo s čokolado ali glazuro iz beljaka in sladkorja. Sladkor v prahu lahko zmešamo zgolj z malo tekočine, beljak ni nujen.
Shranjevanje okrašenih keksov
Da se okraski ne bodo poškodovali, najprej počakamo, da se obliv povsem strdi. Potrebno je dovolj dolgo pustiti na zraku, da se prelivi posušijo. Ko so piškoti povsem suhi, jih lahko položimo v škatlo, ki jo lahko zapremo. Med posamezne plasti polagamo papir za peko ali pergamentni papir, da preprečimo lepljenje.