Kombinacija sladkih, sočnih pomaranč in bogate čokolade je klasika, ki vedno navduši brbončice. Ta popoln par ustvarja izjemno okusne in vizualno privlačne sladice. V nadaljevanju predstavljamo več različnih receptov za pomarančne torte s čokolado, od bogatih plastnih tort do osvežilnih mousse sladic in tort brez peke, ki bodo zadovoljile vsak okus in priložnost.
1. Klasična Čokopomarančna torta s plastmi (premer 20 cm)
Ta čokopomarančna oziroma čokoladno-pomarančna torta združuje okuse čokoladne in pomarančne kreme ter čokoladnega biskvita. Najbolj idealna je v zimskih mesecih, ko je sočnih pomaranč v izobilju.
Možnost poenostavitve
Torto lahko poenostavite tako, da namesto štirih pripravite le tri biskvitne plasti in dve kremi - kombinacijo pomarančne in čokoladne. Če naredite tri plasti biskvita in čokoladno ter pomarančno kremo, potem naj bo čokoladna krema spodnja, ker je težja. Količino pomarančne kreme v tem primeru samo prepolovite.
Sestavine za torto premera 20 cm
Za čokoladni biskvit
- 4 jajca (velikost M)
- 130 g sladkorja
- 120 ml olja
- 120 ml mleka
- 30 g kakava
- 220 g bele gladke moke
- 8 g pecilnega praška
Za pomarančno kremo
- 500 ml sveže iztisnjenega pomarančnega soka
- 5 rumenjakov (velikost M)
- lupinica 1 bio pomaranče
- 160 g sladkorja v prahu
- 60 g škroba (jedilnega)
- 30 g masla
- sladka smetana (po potrebi)
Za čokoladno kremo
- 200 g kvalitetne mlečne čokolade
- 100 ml sladke smetane
- mascarpone sir (po potrebi)
Postopek priprave
Priprava čokoladnega biskvita
- Jajca mešamo s sladkorjem približno 15 minut na najvišji hitrosti, da dobimo rahlo in puhasto zmes. Volumen se mora za nekajkrat povečati.
- Dodamo olje in mleko ter mešamo še kakšno minutko na srednji hitrosti.
- Na koncu dodamo še presejano moko s pecilnim praškom in kakav.
- Suhe sestavine vmešamo narahlo s pomočjo lopatke, dokler ne dobimo enotne mase.
- Pekač obložimo s peki papirjem, maso razdelimo na štiri dele in spečemo vsako plast posebej.
- Vsako plast pečemo na 180 °C približno 12-15 minut in preverimo z leseno palčko, če je pečeno.
Priprava pomarančne kreme
- Rumenjake zmešamo s sladkorjem, pomarančno lupinico in jedilnim škrobom.
- Dodamo nekaj žlic pomarančnega soka in dobro zmešamo v enotno zmes brez grudic.
- Pomarančni sok kuhamo do vretja in ko zavre, prilijemo jajčno zmes.
- Kuhamo še približno 5 minut na srednje močnem ognju in zraven ves čas mešamo z metlico, da se zgosti.
- Nato v vročo kremo dodamo še maslo in premešamo, da se raztopi.
- Kuhano pomarančno kremo pokrijemo s prozorno folijo za živila, da se ne naredi skorja, in ohladimo.
- Ohlajeno kremo zmiksamo, da ponovno postane kremasta.
- Po potrebi, če je krema preveč kompaktna, narahlo primešamo še kakšno žlico stepene sladke smetane.
Priprava čokoladne kreme
- Čokolado raztopimo nad paro, skupaj s 50 ml sladke smetane.
- Pazimo, da se posoda s čokolado ne dotika vode in da topimo na srednje močnem ognju.
- Med topljenjem večkrat premešamo, da se čokolada in smetana povežeta.
- Nato počakamo, da se čokoladna krema ohladi.
- Čokoladni kremi, ki naj bo še malo mlačna, narahlo primešamo še nekaj žlic stepene sladke smetane (približno 50 ml). Količina smetane pa je odvisna od mlečne čokolade; različne mlečne čokolade naredijo različno gosto kremo, zato delajte po občutku. Krema ne sme biti preredka, drugače ne bo stala med biskvitoma. Če se vam slučajno zdi preredka, potem dodajte kakšno žlico mascarpone sira.
Sestavljanje torte Čokopomaranča
- Torto moramo nujno sestavljati v tortnem obroču (priporočamo nastavljivega), ki ga na notranji strani obdamo s trdo folijo.
- Na dno damo plast čokoladnega biskvita, ga navlažimo s sveže iztisnjenim pomarančnim sokom in prekrijemo s polovico pomarančne kreme.
- Prekrijemo z drugo plastjo biskvita, ga navlažimo in po potrebi damo za nekaj časa v hladilnik, da se krema malo strdi.
- Nato dodamo čokoladno kremo, na vrh biskvit, ki ga navlažimo, in ponovno malo na hladno, če so kreme mehke.
- Sledi še druga polovica pomarančne kreme, ki jo ponovno prekrijemo z navlaženim biskvitom.
- Torto damo čez noč v hladilnik.
- Naslednji dan torto še okrasimo.
2. Tribarvna čokoladno-pomarančna mousse torta (premer 20 cm)
Ta tribarvna čokoladno-pomarančna torta je zelo čokoladna, malce bolj nasitna in kremna. Čokoladen okus popestri sveža in rahlo sladko-kisla pomarančna krema.
Sestavine za torto premera 20 cm
Za čokoladni biskvit
- 1 jajce (velikost M)
- 50 g sladkorja v prahu
- 30 g bele gladke moke
- 20 g jedilnega škroba
- 10 g kakava v prahu
- 100 ml mleka (za navlažitev)
Za mousse iz temne čokolade
- 250 ml sladke smetane
- 100 g temne čokolade (60 % kakava)
- 1 listič želatine
Za mousse iz mlečne čokolade
- 250 ml sladke smetane
- 150 g mlečne čokolade (30 % kakava)
- 1 listič želatine
Za pomarančno kremo
- 200 ml svežega pomarančnega soka
- 2 rumenjaka
- 50 g sladkorja v prahu
- 20 g jedilnega škroba
- 2 lističa želatine
- 100 ml sladke smetane
Postopek priprave
Priprava čokoladnega biskvita
- Jajca s sladkorjem stepamo približno 15 minut na najvišji hitrosti, da dobimo svetlo in puhasto maso. Volumen se mora zelo povečati.
- Nato na rahlo z lopatko primešamo presejano moko, pomešano s škrobom in kakavom. Nežno mešamo do enotne mase in pazimo, da ostane rahla in zračna.
- Na dno tortnega pekača damo papir za peko in vanj vlijemo biskvitno maso. Pečemo jo približno 12 minut na 180 °C.
- Z leseno palčko preverimo, če je biskvit pečen - če na njej ni ostankov mase, potem je.
- Pečen biskvit ohladimo in ga damo na podlago, na kateri bomo servirali torto.
- Okoli biskvita namestimo tortni obod (priporočamo nastavljivega), v notranjost oboda pa acetatno folijo, ki prepreči, da se kreme primejo oboda.
- Biskvit po občutku dobro navlažimo z mlačnim mlekom.
Priprava moussa iz temne čokolade
- Listič želatine za 10 minut namočimo v mrzlo vodo, da se zmehča.
- 80 ml sladke smetane segrevamo tik do vretja. Preden zavre, jo odstavimo s štedilnika in z njo prelijemo kapljice temne čokolade. Pustimo 30 sekund, nato pa z metlico mešamo, da dobimo gladko čokoladno maso.
- Iz zmehčanega lističa želatine iztisnemo vodo in ga na nizki temperaturi raztopimo skupaj z žlico čokoladne mase. Stopljenega nežno vmešamo v čokoladno maso.
- Preostalih 170 ml sladke smetane stepemo skoraj do čvrstega. Z lopatko jo na rahlo vmešamo k mlačni čokoladni masi.
- Čokoladno maso vlijemo na dobro navlažen biskvit in jo damo za približno 30-60 minut v hladilnik, da se strdi.
Priprava moussa iz mlečne čokolade
- Postopek priprave je enak kot za mousse iz temne čokolade (namakanje želatine, segrevanje smetane s čokolado, dodajanje želatine in stepene smetane).
- Ko je narejen, ga previdno vlijemo na temni mousse.
- Torto damo nazaj v hladilnik, da se strdi še mlečni mousse.
Priprava pomarančne kreme
- Iz svežih pomaranč iztisnemo 200 ml soka.
- Rumenjake zmešamo s sladkorjem in jedilnim škrobom ter dodamo pet žlic pomarančnega soka. Mešamo do enotne mase brez grudic.
- Preostali pomarančni sok v kozici segrevamo do vretja. Ko zavre, znižamo temperaturo štedilnika in z metlico vmešamo rumenjakovo maso.
- Kuhamo 5-7 minut, da se pomarančna krema dobro zgosti. Zraven ves čas mešamo z metlico.
- Kozico s kremo odstavimo s štedilnika in vanjo vmešamo lističa želatine, ki smo ju prej do mehkega namakali v mrzli vodi. Mešamo, da se lističa popolnoma raztopita in da dobimo enotno kremo.
- Pokrijemo jo s prozorno živilsko folijo, tako da se stika s kremo, da se na vrhu med ohlajanjem ne bo naredila skorja. Kremo damo za nekaj ur v hladilnik, da se ohladi in strdi.
- Ohlajeno dobro stepemo, da ponovno postane kremasta.
- Ko je pomarančna krema pripravljena, jo previdno vlijemo na strjen mousse iz mlečne čokolade.
- Torto damo nazaj v hladilnik, da se popolnoma strdi, najbolje čez noč.
Kupole iz pomarančno-čokoladne mousse z zrcalno glazuro
3. Osvežilna torta s pomarančo in belo čokolado brez peke (premer 20 cm)
Ta nezakomplicirana torta ne potrebuje peke in združuje hrustljavo piškotno dno, nežno kremo iz bele čokolade ter drzen pomarančni žele. Čokolada in pomaranča se v tem receptu redno zapleteta v slastno avanturo.
Sestavine za torto premera 20 cm
Za piškotno dno
- 70 g masla
- 150 g kakavovih maslenih piškotov
Za kremo iz bele čokolade
- 250 g maskarpone sira
- 500 ml sladke smetane za stepanje
- 200 g bele čokolade
- 1 vrečka pomarančne lupinice (Finesse)
- 4 listi želatine
Za pomarančno plast (žele)
- 250 ml sveže iztisnjenega pomarančnega soka
- 1 žlica jedilnega škroba (Gustina)
- 2 lista želatine
- 2 žlici sladkorja
Postopek priprave
Priprava te torte brez peke vključuje namakanje želatine v hladni vodi, da se zmehča. Piškotno dno se pripravi z zdrobljenimi piškoti in stopljenim maslom, ki se pritisne v model. Krema iz bele čokolade se običajno pripravi z raztapljanjem čokolade in mešanjem z mascarponejem, stepeno smetano ter želatino. Pomarančna plast (žele) se pripravi s segrevanjem pomarančnega soka, sladkorja in škroba, nato se doda namočena želatina in ohladi, preden se vlije na plast bele čokolade. Natančni koraki za pripravo in sestavljanje niso podrobno opisani v izvornem besedilu, vendar se priporoča postopno nanašanje plasti in ohlajanje med njimi za dosego optimalne teksture.
4. Ideja za čokoladno torto s pomarančo in sirovo kremo
Kombinacija slastnih pomaranč in dišeče čokolade je naravnost fantastična. Ta čokoladna torta s pomarančo je klasika, ki ji ni para! Krema dopolnjuje sočen biskvit, obogaten s pomarančno aromo, zaradi pomarančnih rezin na vrhu pa je torta videti fantastično.
Sestavine (orientacijske, količine niso navedene)
Za biskvit
- Jajca
- Sladkor
- Voda
- Olje
- Bela gladka moka
- Kakav v prahu
- Pecilni prašek
- Drobno naribana pomarančna lupinica
- Ščepec soli
Za kremo
- Čokolada
- Kokosovo olje
- Kremni sir (npr. Philadelphia)
- Aromatične kapljice z okusom vanilije (po potrebi)
Postopek priprave (orientacijski, brez specifičnih količin)
Priprava biskvita
- Ločite rumenjake od beljakov. Rumenjake s sladkorjem, vodo in oljem stepajte, da nastane peni podobna masa.
- Nato vmešajte presejano moko, kakav v prahu, pecilni prašek in drobno naribano pomarančno lupinico.
- V drugi skledi stepite beljake s ščepcem soli, da se oblikujejo čvrsti vrhovi, nato jih nežno vmešajte v rumenjakovo zmes.
- Testo vlijte v tortni model, obložen s papirjem za peko, in ga pecite 20 minut pri 180 °C.
- Kolač je pečen, ko boste vanj zapičili zobotrebec in bo čist, ko ga boste izvlekli. Pečen biskvit ohladite.
Priprava kreme
- Čokolado stopite na kokosovem olju in ko je gladka, dodajte kremni sir.
- Temeljito premešajte in po potrebi prilagodite okus z aromatičnimi kapljicami z okusom vanilije. Taka krema čokoladne torte s pomarančo je kompaktna, v ustih pa se kar topi.
Sestavljanje
- Kremo enakomerno namažite na ohlajen biskvit in za nekaj ur postavite v hladilnik.
5. Podroben postopek za čokoladno torto s pomarančo (premer 18 cm)
Ta opis poudarja ločeno pripravo kreme in biskvita ter natančno sestavljanje za torto, katere kakavov biskvit je obogaten s pomarančo, kar mu da zelo izrazito aromo.
Sestavine (orientacijske, količine niso navedene za vse dele)
Za kremo (ganache)
- 200 g smetane
- Čokolada (količina ni navedena)
- Maslo (količina ni navedena)
Za biskvit
- Jajca (ločena)
- Sladkor
- Naribana pomarančna lupinica
- Olje
- Pomarančni sok
- Moka
- Kakav
- Pecilni prašek
Za raztopino za vlaženje biskvita
- Voda (količina ni navedena)
- Pomarančni sok (količina ni navedena)
- Sladkor (količina ni navedena)
Za zaključno glazuro/dekoracijo
- Smetana (količina ni navedena)
- Čokolada (količina ni navedena)
- Pomarančno olje (količina ni navedena)
Postopek priprave
- Najprej pripravimo kremo (ganache), saj se mora pred stepanjem dobro ohladiti. 200 g smetane zavremo in jo prelijemo po čokoladi. Počakamo eno minuto in z lopatko zmešamo v gladko kremo. Dodamo maslo in mešamo, da se stopi. Ohladimo na sobno temperaturo in damo v hladilnik, da se dobro ohladi.
- Sledi priprava biskvita. Pečico segrejemo na 180 °C. Jajca ločimo. Beljake stepemo v sneg. Rumenjake bledo stepemo s sladkorjem in pomarančno lupinico. Dodamo olje in pomarančni sok ter dobro premešamo. Moko, kakav in pecilni prašek premešamo in presejemo k rumenjakom. Z ročnim mešalnikom gladko zmešamo. Nazadnje z lopatko primešamo stepene beljake. Pri tem pazimo, da masa ostane zračna. Biskvitno maso enakomerno razporedimo v pekač, premera 18 cm, ki smo ga obložili s papirjem za peko (dno), in pečemo v ogreti pečici 23 minut. Pečen biskvit 5 minut ohlajamo v pečici z odprtimi vrati, nato ga odstranimo iz pekača in ohladimo na mreži.
- Medtem ko se biskvit peče, pripravimo raztopino za vlaženje biskvita. Vse sestavine (vodo, pomarančni sok in sladkor) zmešamo v manjši kozici in segrejemo, da se sladkor raztopi.
- Ohlajeno kremo z ročnim mešalnikom stepamo, da naraste in posvetli.
- Sestavimo torto. Spodnjo plast biskvita postavimo na podstavek in namestimo obroč. Navlažimo ga z raztopino in premažemo s polovico kreme. Zgornji biskvit obrežemo na premer 14 cm (4 cm manj od premera torte), ga položimo na kremo in navlažimo. Premažemo ga z ostalo kremo - najprej zapolnimo rob okoli biskvita.
- Za dekoracijo lahko smetano segrejemo do vretja in jo prelijemo po čokoladi, ki smo jo pokapljali s pomarančnim oljem. Počakamo eno minuto in nato gladko zmešamo.
