Kombinacija sočnih pomaranč in bogate čokolade je klasična, a vedno znova navdušujoča. Ta sladka harmonija okusov je še posebej dobrodošla v hladnejših jesenskih in zimskih dneh, ko imamo na voljo veliko sočnih pomaranč. Predstavljamo vam več receptov, ki vas bodo popeljali v svet pomarančno-čokoladnih užitkov, od elegantnih sladic v kozarcu do sočnih rezin in klasičnih pečenih peciv.
Klasično pomarančno-čokoladno pecivo
Ta recept opisuje pripravo tradicionalnega, večplastnega pomarančno-čokoladnega peciva s puhastim biskvitom in osvežilno kremo.
Priprava biskvita
Pečico segrejemo na 170 stopinj Celzija. Globok pravokoten pekač namastimo z maslom in poprašimo z moko, pri čemer odstranimo odvečno moko. V skledo presejemo moko in kakav, nato pa obe presejani sestavini dobro premešamo. V drugi skledi z električnim mešalnikom stepemo jajca. Med stepanjem dodajamo mlačno vodo in pozneje še sladkor. Stepamo približno 10 minut, da dobimo rahlo, svetlo rumeno jajčno zmes. V to zmes ročno, pazljivo in z občutkom vmešamo mešanico moke in kakava, pri čemer pazimo, da se masa med mešanjem ne sesede. Testo stresemo v pripravljen pekač, ga s kuhalnico ali hrbtno stranjo žlice enakomerno razporedimo in po vrhu lepo pogladimo. Biskvit pečemo v ogreti pečici 20 do 30 minut. Pečen je, ko na zobotrebcu, ki ga potisnemo v testo, ni nobenih ostankov, ko ga izvlečemo. Pečen biskvit nato ohladimo.
Priprava pomarančne kreme z želatino
Medtem ko se biskvit peče, pripravimo osvežilno pomarančno kremo. Najprej ožemite pomaranče in sveže iztisnjenemu soku dodajte vodo, naribano pomarančno lupinico in sladkor. V manjši posodici v gladko zmes zmešamo prašek za puding in nekaj žlic pomarančnega soka. Preostali sok vlijemo v kozico in zavremo. Ko zavre, kozico odstavimo in v vročo tekočino vmešamo puding. Kozico znova pristavimo na kuhalnik in med nenehnim mešanjem kuhamo še toliko časa, da se puding lepo zgosti. Ko je puding skuhan, ga ohladimo. V ohlajen puding nato vmešamo stepeno sladko smetano. Posebej zmešamo želatino z dvema žlicama vode. Počakamo, da nabrekne, potem pa jo stopimo (v mikrovalovki, kozici na nizki temperaturi ipd.) in vmešamo v pomarančno-pudingovo kremo.
Sestavljanje in glaziranje peciva
Ohlajen biskvit vodoravno prerežemo na tri plasti. Prvo plast biskvita položimo na servirni pladenj ali nazaj v pekač in jo navlažimo s pomarančnim sokom. Nato jo premažemo s tretjino kreme. Ta postopek ponovimo še dvakrat z drugo in tretjo plastjo biskvita ter preostalo kremo. Tretjo plast kreme nato prelijemo s čokoladnim prelivom. Za pripravo preliva lahko uporabimo čokolado, raztopljeno nad vodno kopeljo. Druga možnost je priprava čokoladne glazure: čokolado skupaj z oljem in mlekom stopimo v vodni kopeli. Ko se zmes nekoliko ohladi, jo polijemo po pecivu.
Čokopomaranča v kozarcu: Eleganca v vsakem grižljaju
Čokopomaranča je sladica v kozarcu, ki bo očarala vse, ki imate radi kombinacijo pomaranče in čokolade. Sestavljena je iz dveh plasti čokoladnega biskvita, čokoladne kreme iz mlečne čokolade in mletih lešnikov ter kuhane pomarančne kreme. Odlična kombinacija za hladnejše jesenske in zimske dni. Količina sestavin je za 4 kozarce prostornine 2 dcl.
Biskvitna ali piškotna podlaga
Za podlago se lahko speče biskvit, ki je pri tej sladici pogosto boljši kot zdrobljeni piškoti. Pripravite lahko lešnikov ali navaden čokoladni biskvit, pri čemer količino sestavin malo zmanjšajte in uporabite manjši pekač, da ne boste imeli preveč biskvita, razen če boste naredili več kreme. Če pa želite postopek priprave malo pospešiti, lahko uporabite zdrobljene piškote (čokoladne, speculaas ipd.).
Pomarančna krema
Sestavine za pomarančno kremo:
- 300 ml sveže iztisnjenega pomarančnega soka
- 3 manjši rumenjaki
- Lupinica 1/2 bio pomaranče
- 70 g sladkorja v prahu
- 25 g škroba
- 20 g masla
- 50 ml sladke smetane
Postopek priprave pomarančne kreme:
- Rumenjake zmešamo s sladkorjem, pomarančno lupinico in jedilnim škrobom.
- Dodamo nekaj žlic pomarančnega soka in dobro zmešamo v enotno zmes brez grudic.
- Pomarančni sok kuhamo do vretja in ko zavre, prilijemo jajčno zmes.
- Kuhamo še približno 5 minut na srednje močnem ognju in zraven ves čas mešamo z metlico, da se zgosti.
- Nato v vročo kremo dodamo še maslo in premešamo, da se raztopi.
- Skuhano pomarančno kremo pokrijemo s prozorno folijo za živila, da se ne naredi skorja, in ohladimo.
- Ohlajeno kremo zmiksamo, da ponovno postane kremasta in po želji narahlo primešamo še stepeno sladko smetano. Sladko smetano lahko tudi izpustite, če želite bolj kompaktno kremo.
Ta pomarančna krema ima res intenziven pomarančni okus in je preprosto odlična, saj je pripravljena na enak način kot vanilijeva, le da se namesto mleka uporablja sveže iztisnjen pomarančni sok.
Čokoladna krema z lešniki
Sestavine za čokoladno kremo z lešniki:
- 200 g mlečne čokolade BAM
- 50 ml mleka
- 2 žlici mletih lešnikov
- 100 ml sladke smetane
Postopek priprave čokoladne kreme z lešniki:
- Čokolado BAM skupaj z mlekom raztopimo nad paro. Pazimo, da se posoda s čokolado ne dotika vode in da topimo na srednjem ognju.
- Stopljeni čokoladi dodamo mlete lešnike in dobro premešamo.
- Nato počakamo, da se čokoladna krema ohladi.
- Ohlajeni narahlo primešamo še stepeno sladko smetano. Količina stepene smetane je odvisna od tega, kako kompaktno čokoladno kremo želite.
Sestavljanje čokopomaranče v kozarcu
Sestavljanje čokopomaranče v kozarcu je enostavno: na dno kozarca nadrobimo čokoladni biskvit in ga malo navlažimo s pomarančnim sokom. Po navlaženem biskvitu nabrizgamo čokoladno kremo z lešniki. Nato sledi plast pomarančne kreme, in postopek ponovimo za drugi sloj biskvita, kreme z lešniki in pomarančne kreme, da zapolnimo kozarec.
Sočne pomarančne rezine s čokoladnim ganachem
Te sočne rezine so različica jaffa rezin, kjer je namesto klasične čokoladne glazure uporabljen ganache. Ganache se ne strdi popolnoma, zato so rezine lažje za razrez. Razmerje za ganache je pripravljeno iz temne in mlečne BAM čokolade.
- Težavnost: srednje zahtevno
- Količina: za pekač velikosti 24 x 24 cm
- Čas priprave: 2 uri + hlajenje
Sestavine
Za biskvit:
- 5 jajc M velikosti
- 160 g sladkorja v prahu
- 240 g bele gladke moke
- 10 g pecilnega praška
- 150 ml mleka
- 120 ml olja
Potrebujemo še:
- 300 do 350 ml sveže iztisnjenega pomarančnega soka
- 3 do 4 žlice pomarančne ali marelične marmelade
Za čokoladni ganache:
- 140 ml sladke smetane
- 100 g BAM mlečne čokolade
- 100 g BAM temne čokolade
Priprava biskvita za rezine
- Jajca s sladkorjem stepamo približno 15 minut na najvišji hitrosti, da dobimo svetlo in puhasto maso. Volumen se mora zelo povečati.
- Zmanjšamo moč mešalnika in postopoma dodamo mleko in olje ter stepamo še minuto na nizki hitrosti.
- Na rahlo z lopatko umešamo še presejano moko s pecilnim praškom. Pri umešavanju pazimo, da masa ostane zračna in rahla.
- Dno pekača prekrijemo s papirjem za peko in vanj vlijemo 2/3 biskvitne mase. Pečemo jo približno 15 minut na 180 °C.
- Če je biskvit pečen, preverimo tako, da v sredino zapičimo leseno palčko - če na njej ni ostankov biskvita, ga lahko vzamemo iz pečice.
- Enak postopek peke ponovimo še s preostalo 1/3 biskvitne mase.
Po peki dobimo 2 biskvita, višjega in nižjega.
Priprava čokoladnega ganacha
Smetano segrevamo tik do vretja in preden zavre, jo odstavimo s štedilnika ter z njo prelijemo čokoladne kapljice. Pustimo nekaj sekund, nato pa z metlico mešamo, da nastane enotna čokoladna masa. Z mešanjem jo ohladimo do mlačnega.
Sestavljanje in hlajenje rezin
Nižji biskvit damo na dno pekača in ga dobro navlažimo s pomarančnim sokom. Višji biskvit pa nadrobimo na mrvice in ga zmešamo s pomarančnim sokom in marmelado, da dobimo zelo sočno maso (podobno kot za cake popse), ki jo enakomerno potlačimo prek navlaženega biskvita. Pekač damo za približno 1 uro v hladilnik, da se masa malce ohladi. Nato mlačen čokoladni ganache prelijemo prek sočne biskvitne mase. Rezine damo čez noč v hladilnik, da se biskviti dobro prepojijo in preliv strdi. Naslednji dan lahko sočne pomarančne rezine s čokolado razrežemo in okrasimo.
O kakovostnih sestavinah BAM
BAM mlečna čokolada je univerzalna, vrhunska belgijska čokolada z vsaj 35,1% kakavovih delov. Idealna je za kreme, mousse, ganaše, sladolede, piškote, biskvite in druge kremaste čokoladne strukture. Čokolada je oblikovana v manjše kapljice, za hitrejše in enakomernejše in enakomernejše topljenje. BAM izdelki so namenjeni vsem, ki obožujejo ustvarjanje z visoko kvalitetnimi sestavinami in prefinjenimi okusi tudi za domačim kuhinjskim pultom.
Nasveti za popolno pripravo
- Pri izbiri pomarančne marmelade bodite pazljivi, da ne izberete grenke, saj bo to vplivalo na celoten okus sladice.
- Upoštevajte, da čas hlajenja peciva ni všteto v čas priprave, zato načrtujte dovolj časa za popolno prepojenost in strjevanje.