Sezona žara se je začela, vendar nasvet za pripravo mesa bo prišel prav tudi pri pripravi mesa na ponvi in v pečici. Ko pripravljamo meso, si želimo, da bi bila njegova tekstura kar se da mehka, okus pa močan in bogat. To so tudi razlogi, da se lotevamo takšnih in drugačnih receptov in kulinaričnih trikov, mednje seveda sodijo tudi najrazličnejše marinade.
Ne glede na to, ali pripravljamo steak ali piščanca, ključ do uspeha tiči v kozarcu, ki ga imate najverjetneje pogosto na zalogi, je prepričan chef J. Kenji López-Alt. S tem seveda namiguje na majonezo, ki jo navadno uporabljamo za pripravo sendvičev, pomak in francoske solate.
Majoneza kot skrivna sestavina za mehko in sočno meso
Majoneza je polna maščob, vsebuje pa tudi jajčni rumenjak. Z njeno pomočjo se bodo sokovi bolj učinkovito povezali z začimbami, pa tudi marinado, če jo bomo dodali.
Majonezo zmešamo s poljubnimi zelišči, soljo in poprom, lahko tudi marinado. Nato pa vse skupaj premažemo čez meso. Majonezo pa lahko uporabimo tudi, ko smo v stiski s časom. Tako piščančje prsi ali drug kos le premažemo tik pred pripravo. Ne le da bo meso znotraj mehko ter izjemno okusno, stranski učinek te instantne marinade je tudi hrustljava skorjica. Kot smo že omenili, je glavna sestavina majoneze maščoba, ki bo zunanjost nežno ocvrla.
Hitro kosilo: sočne piščančje prsi z majonezo in parmezanom v manj kot 30 minutah
Včasih potrebujemo kosilo, ki nas ne obremeni; ne časovno, ne miselno. Nekaj, kar lahko pripravimo mimogrede, a je na mizi še vedno nekaj toplega, domačega in dišečega. Ta recept je kot nalašč za takšne priložnosti.
Priprava
- Pečico ogrejemo na 190 °C.
- V manjši posodici združimo majonezo, nariban parmezan in česen v prahu.
- Piščančje prsi prerežemo po širini, da dobimo štiri tanjše zrezke.
- Zrezke položimo v en sloj v pekač.
- Vsak kos enakomerno premažemo z majonezno-parmezanovo zmesjo.
Prilagodljivost recepta
Najlepši del tega recepta je njegova prilagodljivost. Če ga pripravite med tednom, se odlično ujame z rižem, hitro popečeno zelenjavo ali solato, ko pa imate več časa, lahko zraven dodate pečen krompir ali različne sezonske priloge.
Z oddajo e-poštnega naslova se prijavim na uredniške e-novice. Odjava je možna kadar koli prek povezave »Odjava« v vsakem sporočilu.
Alternativni postopek priprave piščančjih filejev
Naslednji postopek opisuje pripravo piščančjih filejev na ponvi z omako iz zelenjave in kisle smetane, kar je še ena odlična možnost za hitro in okusno kosilo.
Sestavine za omako:
- Polovice paprik
- Čebula
- Česen
- Koper
- Kisla smetana
- Olivno olje
- Sol
- Poper
Postopek:
- Polovice paprik po potrebi očistimo, operemo in zrežemo na tanke trakove.
- Čebulo olupimo in drobno nasekljamo.
- Olupimo tudi česen in ga nasekljamo.
- Zelenjavo pustimo na delovni površini in se posvetimo mesu.
- Fileje iz piščančjih prsi operemo in osušimo s papirnato brisačo. Rahlo jih posolimo.
- Na kuhalnik pristavimo ponev in vanjo vlijemo malo olivnega olja.
- Ko se olje segreje, v ponev dodamo meso in ga na obeh straneh popečemo (na eni strani pečemo približno 4 minute). Pri pečenju pazimo, da je temperatura zmerna.
- Ko so fileji popečeni z obeh strani, jih preložimo na krožnik, v ponev pa dodamo čebulo.
- Čebulo popražimo le toliko, da postekleni, nato pa stresemo v ponev še česen in vse skupaj na hitro premešamo.
- V ponev dolijemo malo vode, solimo, popramo in dodamo koper.
- Po 5 minutah kuhanja na šibkem ognju dodamo kislo smetano in omako dobro premešamo. Kisla smetana se mora enakomerno razpustiti.
- V ponev dodamo meso in vse skupaj kuhamo še 3 minute.
- Ponev odstavimo. Meso serviramo na krožnike ali pladenj, prelijemo z omako in potrosimo z narezanimi paprikami.