Priprava domačih njokov se morda zdi zapletena, a recept za polnozrnate njoke s skuto dokazuje nasprotno. Ti njoki so izjemno mehki in sočni, hkrati pa priprava ne vzame preveč časa. Preden so nastali popolni njoki, so se nekajkrat preveč »pacali« in težko oblikovali, vendar je z nekaj preoblikovanji recepta končno uspelo dobiti popolne njoke! Velika prednost domačih njokov je tudi ta, da natančno vemo, katere sestavine so v njih, okus pa je neprimerljiv s kupljenimi. Mnogi so nad njimi popolnoma navdušeni, saj se skuta v njih res dobro okusi, kar pogosto manjka pri kupljenih skutnih njokih, zato od zdaj naprej njokov morda ne boste več kupovali.
Zakaj izbrati skutne njoke namesto krompirjevih?
Njoki ali svaljki so priljubljena jed, ki jo običajno lahko kupimo v trgovini, pogosto globoko zamrznjeno. Vendar jih je tako enostavno pripraviti, da jih zlahka naredimo sami. Njoki, ki jih zamesimo iz moke in skute (namesto krompirja), so rahli in sočni ter izjemno okusni. Dela z njimi pa je ravno toliko ali celo manj kot s krompirjevimi. Priprava testa s krompirjem sicer je enostavna, vendar dlje traja, zato postopek poenostavimo, če namesto krompirja uporabimo skuto. Taki njoki bodo še bolj rahli in okusni.
Recept za polnozrnate njoke s skuto
Sestavine (za približno 50 njokov, odvisno od velikosti)
- 500 g skute
- 70 g sveže naribanega parmezana (drobno naribanega)
- 2 rumenjaka
- 1 čajna žlička soli
- 150 g pirine moke (ali bele)
- Dodatna moka za posipavanje deske
- Po želji: malo naribanega muškatnega oreščka
Postopek priprave
- V skledo stresemo skuto in jo z vilicami dobro pretlačimo.
- K pretlačeni skuti dodamo sveže nariban parmezan, sol in rumenjaka. Če želimo, dodamo tudi malo naribanega muškatnega oreščka. Vse sestavine temeljito premešamo.
- Postopoma dodajamo pirino moko in na hitro premešamo oziroma pregnetemo, da se sestavine med seboj povežejo in dobimo testo. Testo mora biti še malo lepljivo in nikakor ne sme biti trdo, saj bodo potem tudi njoki trdi in zbiti.
- Delovno desko dobro pomokamo. Iz pripravljene mase vzamemo zvrhano žlico testa in jo oblikujemo v svaljek, širok približno 2 cm. Testo lahko tudi razdelimo na več manjših kosov in jih na pomokani delovni površini z rokami mesimo, dokler ne postane voljno in se neha lepiti na roke, nato pa iz njih oblikujemo daljše svaljke.
- Svaljek z nožem razrežemo na 3-4 cm dolge njoke in jih zlagamo na pomokano površino. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka mase.
- Njoke na rahlo pomokamo, da se ne sprimejo skupaj in jih pripravimo za kuhanje.
- Njoke kuhamo v vreli in osoljeni vodi približno 2-4 minute. Čas kuhanja je odvisen od velikosti njokov. Med kuhanjem jih občasno premešamo, da se ne prilepijo na dno posode. Ko priplavajo na površino, so običajno kuhani.
Preprosto z Urško: Njoki z mocarelo in tartufato
Predlogi za serviranje
Slana različica
Pirini njoki s skuto so odlični z bogatimi omakami. Najboljši so z golažem ali omako bolognese. Lahko pa jih postrežemo tudi z popečeno mediteransko zelenjavo in nekaj koščki mocarele za lažji obrok.
Sladka različica
Za ljubitelje sladkih jedi lahko njoke postrežemo tudi v sladki različici. Na malo masla na hitro popražimo nerafinirani rjavi sladkor (približno 1 žlica na osebo) in zvrhano žličko cimeta. V to zmes stresemo kuhane njoke in jih na hitro popekamo. Na koncu jih prelijemo z domačim višnjevim prelivom za slasten posladek.
Zamrzovanje njokov
Splača se jih narediti v večji količini, saj jih lahko odlično zamrznemo. Njoke najprej zložimo na pladenj ali desko in jih pustimo v zamrzovalniku 1-2 uri, da zamrznejo posamezno. Nato jih pretresemo v vrečke za zamrzovanje, kjer lahko počakajo na naslednji obrok.
tags: #polnozrnati #njoki #s #skuto