Priprava sladic je lahko enostavna in zabavna, tudi če imate na voljo le nekaj sestavin. V nadaljevanju predstavljamo recepte za torto s tremi plastmi, priljubljeno japonsko cheesecake torto in bananine palačinke, vse z minimalnim številom sestavin.
Tortni biskvit in sestavljanje večplastne torte
Priprava biskvita
Stepite jajca in Bio kristalni sladkor nekaj minut zelo penasto. Med mešanjem počasi dodajte olje in vodo. Zmešajte moko s pecilnim praškom in vmešajte v testo. Napolnite pekače za torte s testom do polovice. Pecite 35-40 minut (preverite s palčko). Pustite, da se ohladi v pekaču.
Pariška krema
Za pariško kremo narežite čokolado na majhne koščke. Zavrite smetano v loncu. Odstranite lonec s štedilnika in dodajte koščke čokolade. Mešajte, dokler se čokolada popolnoma ne stopi in ne nastane kremasta masa.
Sestavljanje torte
Razrežite oba dna torte vodoravno in napolnite kremo v vrečko za dekoriranje. Položite spodnje dno na vrtečo podlago in na debelo namažite z marelično marmelado. Položite naslednji del torte na kremo in namažite z marmelado (tukaj ne dodate kreme). Položite naslednji del, marmelado, kremo in zadnji del torte. Zdaj zgornji del najprej namažite s kremo od zgoraj, potem namažite stranice. Spodnji rob dekorirajte s sladkornim posipom.
Vrtinci iz beljakov za dekoracijo
Priprava beljakovega snega
Segrejte pečico na 100 °C na zgornjem in spodnjem gretju. Pekač za torto obložite s papirjem za peko. Stepite čisti beljak s soljo v nemastni in čisti posodi. Ko se beljak začne peniti, začnite počasi dodajati sladkor. Stepajte tako dolgo, dokler se sladkor ne stopi in sneg ne sveti.
Barvanje in pečenje
Pripravite vrečko za dekoracijo. Potopite čisti čopič ali dolgo palčko v barve v gelu in naredite eno črto z vsako barvo od spodaj navzdol. 5-6 barv/črt je optimalnih. Bodite pozorni na to, da se črte ne dotikajo in da se vreča za dekoracijo ne zmečka. Napolnite sneg v vrečko in iztisnite na obložen pekač. Izklopite pečico in pustite vrtince še 1-2 ure v pečici. Položite vrtince na torto. Opomba: Čez čas bodo vrtinci posrkali vlago iz torte in zato ne bodo več tako hrustljavi. Tega ni možno preprečiti.
Japonska cheesecake torta s tremi sestavinami
Puhasta japonska sirova torta
Video recept za japonsko cheesecake torto je pred dvema letoma na portalu YouTube objavila uporabnica Ochikeron. Posnetek je pozornost javnosti pritegnil predvsem zaradi zelo preproste priprave in majhne količine potrebnih sestavin. Za pripravo božansko dobre sladice namreč potrebujemo samo tri sestavine:
- 3 jajca,
- 120 g bele čokolade in
- 120 g kremnega sirčka (sirni namaz).
Čokolado stopimo nad soparo, beljake pa stepemo v trd sneg. V stopljeno čokolado najprej vmešamo kremni sirček in rumenjake, potem pa še v dveh ali treh obrokih stepene beljake. Maso pretresemo v tortni model in torto pečemo na 170 stopinj 15 minut, potem pa temperaturo znižamo na 160 stopinj in jo pečemo še 15 minut. Po 30 minutah peke pečico izklopimo in pustimo, da se torta pri obstoječi temperaturi peče še zadnjih 15 minut. Pečeno torto ohladimo, pred postrežbo jo po želji potrosimo še s sladkorjem v prahu.
Brezglutenske bananine palačinke s tremi sestavinami
Če imate radi hitre jedi, pripravljene iz samo nekaj sestavin, vam v nadaljevanju ponujamo še en odličen recept za slastno sladico, ki jo pripravimo zgolj iz treh sestavin. Za pripravo slastnih brezglutenskih bananinih palačink potrebujemo samo jajca, banano in malo pecilnega praška. Vse sestavine preprosto samo zmešamo skupaj, po želji pa lahko dodate tudi poljubne dodatke, ki poskrbijo za dodaten okus in aromo (ščep soli, mleti cimet, vaniljeva aroma, kokos ipd.).
Posebna torta s tremi teksturami
Poglejte si odrezan košček na fotografiji: vidite mehko podlago, kremasto sredino in biskvitni zaključek. Vse veščine, ki jih potrebujete za pripravo te torte, pravzaprav že imate. Osnova je klasični postopek za pripravo biskvita, kar pomeni, da bomo stepli beljake in jih vmešali v penaste rumenjake z moko. V testo vnesemo več tekočine kot običajno - kar pol litra mleka boste potrebovali za maso, ki bo na koncu veliko bolj podobna tisti za palačinke. Zelo pomembno je, da te količine ne zlijete po velikem pekaču, saj se zaradi večje površine in zato manjše višine ne bodo mogle tvoriti plasti. Beljakov vam ni treba popolnoma vmešati v testo, bolje, da se še vidijo bele zaplate, ki so kot nekakšne snežne kepice v jajčni kremi. Naj vas ne zamika, da bi pečenost preverjali z zobotrebcem - če boste izvlekli suhega, ste namreč že prepozni. Testo vlijemo v pekač in damo v segreto pečico ter pečemo 70 minut.
Čokoladna torta s tremi vrstami čokolade
Skratka, v tem receptu gre za čokolado na čokoladi na čokoladi. Je pa zelo okusna in včasih potrebujemo prav to. Torta se vam morda zdi zapletena, zaradi vseh teh plasti, a je dejansko izredno enostavna. Najprej pripravite vse sestavine in pripomočke. Stepite jajca in brezin sladkor do svetlo rumene barve. Mleko segrejte v ognjevarni posodi dokler ne zavre, nato pa znižajte temperaturo in v mleko vmešajte jajčno mešanico. Mlečno maso razdelite na tretjine in vsako tretjino prelijte čez eno vrsto čokolade. Mešanico s temno čokolado vlijte v tortni model, poravnajte in postavite v zamrzovalnik za 10 minut. Odstranite tortni model in peki papir in okrasite s čokoladnimi ostružki in lešniki. *Čokoladne ostružke naredite tako, da stopite temno ali mlečno čokolado in jo tenko razmažete po stekleni rezalni deski ali pekaču.
Osnovni pripomočki za peko modernih tort
V knjigi Moderne torte in sladice so opisani nekateri osnovni pripomočki, ki so potrebni za peko tort in sladic.
Planetarni mešalnik
Planetarni mešalnik je samostoječi mešalnik z različnimi nastavki, ki so primerni za gnetenje, mešanje in stepanje različnih mas. Je odličen pripomoček za mešanje biskvitne mase za torte, krofke in kornetke, gnetenje testa za piškote in za pripravo maslene kreme. Nastavkov za planetarni mešalnik je več. Nekatere mase in kreme se lahko pripravlja z metlico za mešanje.
Spatule in gladilke
Spatula, paletka oziroma gladilka je eden izmed najbolj pomembnih pripomočkov za obmazovanje modernih tort. Uporabna je tako za sestavljanje kot tudi za dekoracijo torte. S »scraperjem« ali gladilko se lahko zamazuje končni izgled torte. »Scraper« namreč poskrbi za to, da je površina torte povsem gladka in ravna.
Acetatna folija
Acetatna folija je zelo pomemben pripomoček pri sestavljanju modernih tort, saj omogoča oporo in poskrbi, da so robovi sestavljene torte povsem ravni. Torta posledično izgleda profesionalna in estetsko zelo dovršena. Acetatno folijo lahko uporabiš tako, da jo odrežeš na željeno velikost, z njo narediš samostojen obroč ter z njim objameš biskvit, z zunanje strani pa ga zalepiš z lepilnim trakom, da je obroč bolj stabilen. Poleg tega lahko s pomočjo acetatne folije ustvarjaš različne tehnike dekoracije, ki so opisane na koncu knjige. Višin acetatnih folij je več, večinoma pa so višine od 5 do 10 cm.
Dresirne vrečke in vrtljiv podstavek
Dresirne vrečke za enkratno uporabo so nepogrešljiv pripomoček za polnjenje tort z različnimi kremami in dekoracijo »cupcakesov«, »Flower Cones« kornetkov in drugih dekoracij na torti. Z vrtljivim podstavkom je sestavljanje in enakomerno obmazovanje torte zelo enostavno.
Pekači
Vrst pekačev za torte je več. V knjigi so torte, opisane v receptih, okrogle oblike, peče pa se jih lahko v pekačih, ki imajo ali nimajo snemljivega oboda. Za torte in sladice uporabljam pekače znamke Decora in Wilton in nimajo snemljivega oboda. Pekači za krofke so lahko silikonski ali kovinski. Jaz raje priporočam kovinske, saj so bolj stabilni. Zelo kvalitetni znamki kovinskih pekačev sta Decora in Wilton.
Stojalo za kornetke
Stojalo za kornetke je odličen pripomoček za dekoracijo kornetkov, saj kornetki v njem stojijo pokonci. Poleg tega se čokolada, s katero so kornetki obliti, v hladilniku lažje in bolj enakomerno strdi, če kornetki stojijo pokonci.