Polnjeni svinjski zrezki: Okusni recepti za vsakogar

Uvod

Zrezki so skorajda obvezni sestavni del vsakega nedeljskega kosila v Sloveniji. Pripravili smo pregled najbolj klikanih receptov, ki vključujejo meso v omaki, sesekljane ali polnjene različice ter paniranje.

Sočna vratovina v družbi špinače in gaude. Tole pa je takooo dobro, res! Morda deluje, da je s to jedjo veliko dela, a to nikakor ne drži. Priprava je preprosta in hitra, rezultat pa navdušuje z intenzivnimi okusi in sočnostjo. Tole je en tak super recept, ki ga lahko uporabite, kadar želite svoje najbližje presenetiti z malce bolj fency kosilom pa za to ne potrebujete strašnih kuharskih spretnosti ali oblilico časa. Gremo kuhat, pa boste hitro videli, da se ne motim. :)

Ilustracija sočnih polnjeni svinjskih zrezkov

Recept 1: Polnjeni svinjski zrezki s špinačo in gaudo

Čas priprave

45 minut (od tega je dela 15 minut, prb. pol ure pa se peče)

Zahtevnost

Nizka

Sestavine (za 3 osebe)

  • 3 krompirji
  • 3 zrezki svinjske vratovine
  • 100 g zamrznjenih špinačnih listov, lahko pa uporabite tudi 300 g svežih, če jih imate
  • 3 velike rezine sira gauda
  • Sol, poper, česen v prahu, muškatni orešček

Priprava

  1. Zrezki najprej stolcite, da bodo tanki in primerni za polnjenje. S čim tolči? Sama dam zrezke na desko, preko prozorno folijo (da se ne raztrgajo) in z veliko džezvo 10 krat bum bum bum in je končano. :) Če imate kladivo, pa toliko bolje. Začinite jih s soljo in poprom.

  2. V ponvi segrejte špinačo ter jo začinite s soljo, poprom, muškatnim oreščkom in česnom v prahu. Špinačo dobro odcedite, da ne bo vodena.

  3. Na slabo polovico zrezka nadevajte žlico ali dve precejene špinače in nanjo položite kos sira. Zrezek zaprite in ga položite na pekač. Če vam skrbi, da vam bo kaj ušlo iz zrezka, ga zaprite z enim zobotrebcem, ki ga ob postrežbi ne pozabite izleči.

  4. Krompir narežite na poljubne kose in ga začinite po okusu. Če ste ga narezali na večje kose, ga pecite vzporedno z mesom, če pa imate manjše kose, pa ga dodajte po petnajstih minutah, da bo pravočasno gotov. Meso pecite na 200 C (program zgoraj, spodaj), približno pol ure. Na isti temperaturi se bo spekel tudi krompir.

Pripravite še skledo sveže solate ali pa dodajte preostanek špinače, kot vidite na sliki. Nalijte si še kak deci suhega belega vina pa dober tek!

Shema priprave polnjeni svinjskih zrezkov s špinačo

Recept 2: Polnjeni svinjski zvitki z mocarelo, suhim paradižnikom in olivami

Postopek

  1. Meso očistimo, operemo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Narežemo ga na tanke zrezke, ki jih na obeh straneh rahlo potolčemo.

  2. Mocarelo narežemo na rezine, suhe paradižnike in olive pa na koščke.

  3. Zrezke obložimo z mocarelo, suhimi paradižniki, olivami in rukolo. Zvijemo jih v zvitke, ki jih dobro učvrstimo z zobotrebci ter na zunanji strani začinimo s poprom in soljo.

  4. Čebulo olupimo in jo drobno sesekljamo. V globoki ponvi segrejemo olje, na katerem z vseh strani opečemo zvitke, da dobijo lepo rjavo barvo.

  5. Opečene zvitke poberemo iz ponve in shranimo na toplem krožniku. V ponev stresemo sesekljano čebulo in jo med mešanjem popražimo.

  6. Prilijemo jušno osnovo in s kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse koščke, ki so nastali med praženjem. V ponev vrnemo opečene zvitke in jih pokrito dušimo približno 50 minut.

  7. Dušene zvitke ponovno odtsranimo iz ponve in shranimo na toplem krožniku. Po mesni osnovi potrosimo moko in jo med nenehnim mešanjem pražimo približno 3 minute.

  8. Prilijemo toliko vode, da se sestavine lepo povežejo in dobimo redko omako brez grudic. Omako med nenehnim mešanjem kuhamo na srednji temperaturi 15 minut, da se lepo zgosti.

  9. Zvitkom odstranimo zobotrebce. Vrnemo jih v ponev z omako in jih na hitro segrejemo. Zvitke serviramo na krožnike in jih prelijemo z omako iz ponve.

PRIKAZ TALNEGA OGREVANJA MED IZVEDBO (Referenca podjetja ALEŠ Instalacije, Oktober 2016)

Recept 3: Polnjeni svinjski zrezki s slanino, sirom in zelenjavo

Postopek

  1. Meso operemo pod tekočo vodo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Zrezke z obeh strani rahlo potolčemo in začinimo s poprom in soljo.

  2. Čebulo olupimo in narežemo na tanke rezine. Papriko očistimo, operemo in narežemo na malo širše rezine kot čebulo.

  3. V ponvi segrejemo olje in na njem med občasnim mešanjem popražimo papriko in čebulo. Popraženo zelenjavo rahlo posolimo in popopramo ter pretresemo na krožnik.

  4. Ponev, v kateri smo pražili zelenjavo, obrišemo s papirnato brisačko in ponovno pristavimo na kuhalnik. Ko se segreje, jo namastimo z oljem, na katerem na obeh straneh popečemo svinjske zrezke. Na vsaki strani jih pečemo največ dve minuti.

  5. Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Pekač namastimo z oljem in vanj zložimo popečene zrezke. Najprej jih obložimo z rezinami salame in slanine, nato s popraženo zelenjavo in na koncu še s sirom.

  6. Vse skupaj prelijemo s smetano, potem pa pekač potisnemo v ogreto pečico. Po približno 10-15 minutah peke temperaturo znižamo na 180 stopinj in zrezke pečemo še 15-20 minut - toliko, da se meso zmehča in speče, sir pa stopi.

Klasične in drznejše kombinacije

Od stalnic, spominov na stare čase in klasik do malo drznejših kombinacij. Zbrali smo le tiste, ki vas najbolj navdušujejo.

  • Zrezek, ki ga obožujemo ob nedeljskih kosilih. Sir in pršut sta klasika, v nadev pa smo dodali še šparglje.

  • Sočne piščančje prsi, potopljene v okusa polno paradižnikovo omako z oljkami in kaprami.

  • Zrezki salisbury so dobili ime po Jamesu Salisburyju, ki je bil v času ameriške državljanske vojne vojaški zdravnik in eden prvih nutricionistov. To jed je vojakom priporočal kar trikrat na teden.

  • Nežne in tanke telečje zrezke sva potunkala v klasično masleno omako piccata z značilnim okusom po limonah in kaprah.

  • Poleg tega najbolj zaželenega govejega kosa mesa priporočamo pire iz krompirja, peteršiljeve korenine in tartufate.

  • Ta je naš dolgoletni adut: šampion s šampinjoni.

Recept 4: Svinjski zrezki z žajbljem in mocarelo

Priprava

  1. Meso oplaknemo, osušimo in narežemo na 8 tankih zrezkov.

  2. Štiri vejice žajblja osmukamo, očistimo in grobo narežemo.

  3. Mocarelo osušimo in narežemo na lističe.

  4. Zrezke obložimo z žajbljem in mocarelo. Čez sir položimo drug zrezek in ob robu spnemo z zobotrebcem.

  5. Paradižnik oplaknemo v vroči vodi, ga olupimo in narežemo na četrtine, nato pa na majhne kocke.

  6. Šopek mlade čebule očistimo in narežemo na tanke kolobarje.

  7. Mlado čebulo podušimo na olju, dodamo kislo smetano, paradižnik ter solimo in popramo po okusu. Kuhamo 5 min.

  8. V ponvi segrejemo maslo in pečemo zrezke na vsaki strani 5 min.

Cordon bleu: Občasna pregreha

Zrezki, ki so prava poslastica. pripravimo jih iz svinjskega ali piščančjega mesa. Najboljši so ob skledi dobre solate.

Za v olju ocvrto hrano sicer vemo, da je nezdrava, a si vseeno lahko privoščimo občasne pregrehe. Cordon bleu, imenitni ocvrti zrezek, ki ga pripravimo iz svinjskega mesa ali piščančjih filejev in nadevamo s šunko in sirom, naj bo na mizi res le občasno. Ti zrezki so polni nezdravih maščob in izjemno kalorični, porcija ima od 1500 do 2000 kalorij, odvisno od velikosti.

Lahko pa jih spečemo v pečici ali cvrtniku na zrak. Seveda okus ne bo povsem enak, to je treba priznati, bo pa zato obrok bolj zdrav.

  1. Zrezke potolčemo in po sredini prerežemo, da nastane žep. Solimo in popramo ter v vsak žep zatlačimo po eno rezino sira in slanine ali šunke.

  2. V ponvi segrejemo večjo količino olja in v vročega polagamo zrezke.

Ilustracija Cordon bleu

tags: #polnjeni #svinjski #zrezki