Puranji zrezki so prava poslastica, še posebej, če so polnjeni in panirani. Čeprav se v olju ocvrta hrana šteje za manj zdravo, si lahko občasno privoščimo takšne pregrehe. Obstajajo pa tudi bolj zdrave alternative, kot je peka v pečici ali cvrtniku na zrak.
Klasični polnjeni puranji zrezki
Sestavine:
- 4 puranji zrezki
- sol
- poper
- 1 paprika
- 1 bučka
- 1 čebula
- olivno olje
- 1 jajce
- 2 žlici bele moke
- 2 žlici kisle smetane
- 3 žlice jogurta
- peteršilj
Priprava:
- Papriko in bučke operemo ter narežemo na majhne kocke.
- Olupimo čebulo in jo nasesekljamo. V ponvi segrejemo olje in na njem prepražimo čebulo.
- Dodamo še papriko in bučke ter solimo. Vse skupaj nekaj minut pražimo.
- Med zelenjavo ubijemo jajce in mešamo toliko časa, da zakrkne.
- Puranje zrezke operemo, osušimo in začinimo s soljo in poprom.
- Zelenjavo nadevamo po puranjih zrezkih, jih prepognemo in spnemo z zobotrebci.
- V ponvi popečemo puranje zvitke do zlato-rjave barve.
- Nato jih vzamemo ven in po olju, ki je ostalo v ponvi, potresemo moko, malo prepražimo in zalijemo z vodo. Kuhamo še nekaj minut, nato pa vanjo položimo meso.
- Zraven zrezkov lahko spečemo tudi bučke in paprike.
How to Stuff a Turkey - Martha Stewart
Alternativne ideje za polnjenje puranjih zrezkov
Če želite popestriti okus, lahko puranje zrezke nadevate na različne načine.
Polnjenje s šunko in sirom
Zrezke potolčemo in po sredini prerežemo, da nastane žep. Solimo in popramo ter v vsak žep zatlačimo po eno rezino sira in slanine ali šunke. Te zrezke lahko nato paniramo in ocvremo v olju ali pa jih spečemo v pečici za bolj zdravo različico. Za peko jih lahko namažemo z gorčico in potresemo z vegeto.
Polnjenje z zelenjavo
Puranje zrezke lahko napolnite tudi s korenčkom in cvetačo, ki ju prej na pol skuhate. Vse ostalo ostane enako kot pri klasični pripravi.
Polnjenje s špinačo in sirom
Za bolj prefinjeno kosilo lahko pripravite polnjene zrezke s špinačo in gaudo. Čeprav se morda zdi, da je s to jedjo veliko dela, je priprava preprosta in hitra, rezultat pa navdušuje z intenzivnimi okusi in sočnostjo.
Sestavine (za 3 osebe):
- 3 zrezki puranje vratovine (ali piščančjega fileja)
- 100 g zamrznjenih špinačnih listov (ali 300 g svežih)
- 3 velike rezine sira gauda
- sol, poper, česen v prahu, muškatni orešček
Priprava:
- Zrezke najprej stolcite, da bodo tanki in primerni za polnjenje. Začinite jih s soljo in poprom.
- V ponvi segrejte špinačo ter jo začinite s soljo, poprom, muškatnim oreščkom in česnom v prahu. Špinačo dobro odcedite, da ne bo vodena.
- Na slabo polovico zrezka nadevajte žlico ali dve precejene špinače in nanjo položite kos sira. Zrezek zaprite in ga položite na pekač. Če vas skrbi, da vam bo kaj ušlo iz zrezka, ga zaprite z enim zobotrebcem, ki ga ob postrežbi ne pozabite izleči.
- Meso pecite na 200°C (program zgoraj, spodaj) približno pol ure.
- Zraven lahko postrežete še skledo sveže solate ali preostanek špinače.
Nasveti za bolj zdravo pripravo
Cordon bleu, imenitni ocvrti zrezek, je sicer izjemno kaloričen (od 1500 do 2000 kalorij na porcijo), zato naj bo na mizi res le občasno. Lahko pa te zrezke spečemo v pečici ali cvrtniku na zrak. Seveda okus ne bo povsem enak, a bo zato obrok bolj zdrav.
Če se odločite za peko v pečici, zrezkov ni treba panirati. Namesto tega jih lahko preprosto nadevate, spnemo z zobotrebci in pečemo. To je odličen način, da uživate v polnih okusih brez odvečnih maščob.