Uvod
Gobova rižota je idealna izbira za vse ljubitelje gob, saj vsebuje izjemno količino svežih šampinjonov, ki ji dajejo bogat okus. Namesto šampinjonov lahko uporabite tudi jurčke, lisičke ali katere druge gobe. Kljub temu, da je zelo preprosta za pripravo in hitro narejena, pa je njen okus naravnost božanski!
Ta veganska rižota je hitra in preprosta, hkrati pa zelo kremasta. Ponuja odlično idejo za brezmesni ponedeljek ali katerikoli dan v tednu.
Osnovni recept za vegansko gobovo rižoto
Sestavine
Za rižoto potrebujete le 7 preprostih sestavin. Glavne so seveda gobe in riž, ostale pa so dodatek, ki poskrbijo za popoln okus.
- 1 šalotka
- 1 strok česna
- 300 g gob (šampinjoni, jurčki, lisičke ali druge gobe)
- 300 g riža za rižoto
- 500 ml zelenjavne jušne osnove
- 250 ml kokosovega mleka
- 1 žlička jedilnega kvasa (po želji, za bolj intenziven okus po siru)
- 1 ščepec soli
- 1 ščepec popra
- 1 žlica olivnega olja
Navodila za pripravo
- Sesekljajte šalotko in česen ter ju prepražite na olivnem olju v večji ponvi.
- Dodajte narezane gobe in jih pražite, dokler se ne zmehčajo.
- Dodajte riž ter skupaj pražite še približno minuto, da se riževa zrna posteklenijo.
- Zalijte z delom jušne osnove in kokosovim mlekom ter dodajte sol in poper. Preostalo jušno osnovo prihranite.
- Mešajte, dokler se tekočina ne pokuha. Po potrebi postopoma dodajajte preostalo jušno osnovo in mešajte, dokler se riž ne skuha do želene mehkobe (al dente).
- Po želji vmešajte jedilni kvas za bolj izrazit okus.
- Rižoto razdelite na krožnike in postrežite.
Priprava rižote
Jesenska veganska rižota z bučo in porom
Ta rižota je prava pravcata jesen na krožniku, saj je pripravljena z gobami, rumeno bučo in porom, ki so prave jesenske sestavine. Rižota je fantastično kremasta, nadvse slastna in lepo diši. Če želite pripraviti pravo jesensko rižoto, je to popoln recept.
Vsebuje jesensko zelenjavo (gobe, bučo, por) in je odišavljena z jesenskimi zelišči, kot sta žajbelj (ki se čudovito poda k buči) in curry, ki lepo pogreje in pobarva jed. Čeprav je ta rižota resnično jesenska, jo lahko pripravite tudi daleč v zimo tako, da jeseni, ko je buč in gob veliko, eno ali dve narežete na kockice in zamrznete. Pri uporabi zamrznjenih sestavin se razlika v okusu skoraj ne pozna.
Priprava sestavin za jesensko rižoto
Preden začnete s pripravo rižote, je priporočljivo, da so vse sestavine vnaprej očiščene, narezane in pripravljene, saj boste med kuhanjem imeli polno dela z mešanjem.
Bučni pire
- 1/3 buče (tisti del, ki je na večjih kosih) prelijte z nekoliko vode ali čiste zelenjavne jušne osnove in v kozici pokuhajte, dokler se ne zmehča. Z vilicami pretlačite v pire.
Pečena buča
- Preostali 2/3 buče narežite na kocke ter jih dobro premešajte z žlico olivnega olja, soljo in poprom (po okusu lahko dodate še nekaj zelišč). Premestite v manjši pekač in pecite v pečici na 200°C približno 15 minut oziroma do mehkega.
Popečene gobe
- Dobro segrejte ponev, dodajte 1-2 žlici olivnega olja in narezane gobe. Solite in dodajte limonin sok, poprajte in popecite do zlato-rjave barve.
- Sveže gobe očistite in narežite na tanke rezine. V kolikor uporabljate zamrznjene gobe, jih dajte v cedilo nad večjo skledo in pustite, da se odtajajo.
Aromatična jušna osnova
- V ločeno skledo nadrobite jušno kocko. Dodajte peteršilj, suhe gobe, lovorova lista, razpolovljene češnjeve paradižnike in vodo ali jušno osnovo. Pustite stati, nato jušno osnovo prelijte čez cedilo. Odstranite lovorova lista in peteršilj, ostale trdne sestavine dobro sesekljajte, saj jih boste porabili v rižoti.
Navodila za pripravo jesenske rižote
- **Priprava tekočine za zalivanje:** Segrejte zelenjavno jušno osnovo in jo imejte pri roki, da jo boste lahko postopoma dodajali rižoti.
- **Prepražite zelenjavo in riž:** V kozici segrejte 2 žlici olivnega olja ter na segretem prepražite sesekljan por, dokler ne postekleni. Dodajte na lističe narezane gobe in pražite, da gobe spustijo vodo in se ta pokuha. V kolikor imate zamrznjene gobe, podaljšajte čas kuhanja za 5 minut, oziroma tako dolgo, da tekočina izpari. Redno mešajte.
- **Dodajte riž:** Nato dodajte riž in prepražite, da riževa zrna posteklenijo. Nato dodajte na kocke narezano bučo in premešajte.
- **Dodajte aromatične sestavine:** V globoki ponvi, na zmernem ognju, prepražite sesekljano čebulo na olivnem olju 6-8 minut, da postekleni. Dodajte riž k čebuli in pražite 2-3 minute med rednim mešanjem. Ogenj povečajte, zalijte z vinom (če uporabljate) in kuhajte 2 minuti, da alkohol izpari. Dodajte sesekljane suhe gobe in paradižnik (od jušne osnove).
- **Kuhanje rižote:** Postopoma začnite dodajati jušno osnovo - najprej riž zalijte z eno zajemalko tekočine in ko riž popije vodo, dodajte naslednjo zajemalko. Dodajte bučni pire (približno 3/4 skodelice) in ko ta povre, spet dodajte skodelico jušne osnove. To ponavljajte 20-30 minut, dokler niste porabili skoraj vse jušne osnove in se je riž zmehčal (kuhan al dente).
- **Dokončanje:** Ko je riž kuhan al dente, vmešajte že pripravljene gobe in kuhajte še 2 minuti. Ponev odstranite iz ognja. Po želji vmešajte vegansko maslo in jedilni kvas za kremastost in okus. Dobro premešajte, da se sestavini stopita.
- **Postrežba:** Rižoto poskusite, dosolite in popoprajte po okusu. Razdelite med krožnike in postrežite toplo.
Veganska rižota s proso, bučkami in gobami
Če radi preizkušate nove stvari, morate pripraviti to vegansko rižoto s proso, bučkami in gobami. Proso je izjemno hranljivo žito, ki je obogatilo prehrano mnogih, še posebej tistih s celiakijo. Je enostavno za kuhanje in se odlično obnese v jedeh tipa kuskus ali rižote.
Ta jed je dobra izbira tudi za v službo, saj je enostavna za prevoz in jo lahko pripravite vnaprej - v hladilniku ostane brez težav 3 dni. Po kuhanju lahko proso ostane strjeno, vendar ga je enostavno popraviti z nekaj žlicami jušne osnove med pogrevanjem. Prav tako se lahko igrate z razmerjem bučk in gob, pod pogojem, da skupaj tehtata okoli 250 gramov.
Splošni nasveti za pripravo rižote
- **Mise en place:** Vedno imejte vse sestavine vnaprej očiščene, narezane in pripravljene, saj boste med kuhanjem rižote imeli polne roke dela z mešanjem in dodajanjem tekočine.
- **Izbira riža:** Za pripravo rižote lahko uporabite specializiran riž za rižote (npr. Arborio, Carnaroli) ali pa kar rjavi riž, ki ponudi bolj robustno teksturo.
- **Kremastost:** Če želite resnično kremasto rižoto, dodajte zadnjo zajemalko jušne osnove hkrati z jedilnim kvasom in morebitnim veganskim maslom, nato pa intenzivno premešajte.
- **Intenzivnejši okus:** Za bolj intenziven gobov okus lahko dodate tudi gobe v prahu med praženjem gob.
