Piščančji file, znan tudi kot nežne piščančje prsi, je izjemno priljubljeno živilo, ki zaradi nizke vsebnosti maščob in hitre priprave pogosto najde svoje mesto na naših krožnikih, še posebej med tednom. Kljub svoji vsakdanji naravi, so piščančji fileji odlična izbira tudi za posebne priložnosti, kot so pikniki.
Sveže meso lahko preprosto začinimo in narežemo na trakce, ki jih nato na hitro popečemo ter z njimi obogatimo sezonsko solato. Za tiste, ki iščejo bolj izvirne recepte, obstaja nešteto načinov, kako piščančje prsi napolniti, da postanejo sočne in okusne.
Priprava nadeva in mesa
Za pripravo nadeva svetujemo uporabo mocarele, narezane na majhne kocke, in naribanega parmezana. Oba sestojka združimo v posodici, dodamo gorčico in dobro premešamo. Ta osnovni nadev lahko po želji nadgradimo z drugimi sestavinami.
Ko je nadev pripravljen, se lahko lotimo mesa. Piščančje fileje ali polovičke narežemo po dolžini, vendar ne povsem do konca, da ustvarimo žep, v katerega bomo vstavili približno četrtino pripravljenega nadeva.
Pomembno je, da meso pred polnjenjem ustrezno pripravimo. Piščančje fileje lahko najprej na suho obrišemo, nato položimo med dva lista peki papirja in s kuhinjskim valjarjem povaljamo do enakomerne debeline približno 1 cm. Če uporabljamo kose piščančjih prsi, jih lahko s pomočjo noža previdno razpremo in nato razvaljamo.
Ko imamo pripravljene enakomerne piščančje zrezke, jih začinimo s soljo in poprom. Na sredino vsakega zrezka naložimo 2-3 žlice izbranega nadeva in po vrhu potresemo še parmezan. Z zobotrebci ali kuhinjsko nitko zrezek povežemo, da nastane nekakšen mošnjiček.
Recept za polnjene piščančje prsi s špinačo in parmezanom
Za pripravo polnjenih piščančjih prsi za dve osebi potrebujemo naslednje sestavine:
Sestavine za piščančje prsi:
- 1 paket piščančjih filejev Pivka
- 125 g špinače
- 50 g parmezana
- 1 strok česna
- 1/2 stebla mlade čebule
- 0,3 dl suhega belega vina
- 100 g špargljev
- 50 g masla
- Sol, poper, olje, česen v prahu, mleta sladka paprika
Sestavine za solato:
- 125 g mešane solate
- 4 jagode
- 70 g češnjevih paradižnikov
- 60 g feta sira
- 40 g borovnic
- 40 g granatnega jabolka
- Sok dveh limet
- 0,5 dl olivnega olja
- 0,5 dl pomarančnega soka
- 0,5 dl pasijonkinega soka
- Sol, poper
Priprava:
- V kozici segrejemo olje in maslo. Dodamo polovico špinače in prepražimo sesekljano mlado čebulo. Ko špinača ovene, dodamo sesekljan česen. Pražimo le toliko, da zadiši.
- Solimo, popramo in dodamo belo vino. Pokrijemo in dušimo še približno minuto.
- Piščančje prsi razpremo, kot je prikazano v videu, da dobimo enakomerno debelo površino za lažje peko.
- Meso začinimo s soljo, poprom, mletim česnom in sladko papriko.
- Nadevamo jih s pripravljeno špinačo in na vrh dodamo nariban parmezan.
- Napolnjene piščančje prsi spečemo na žaru. Med peko mesa na žar dodamo še šparglje.
- Medtem pripravimo sestavine za solato: češnjeve paradižnike in jagode narežemo na polovičke ali četrtine.
- Za solatni preliv zmešamo limetin, pomarančni in pasijonkin sok, olje, sol in poper.
- Ko je meso pečeno, ga narežemo na rezine.
- Mešanico solate in preostalo špinačo zmešamo skupaj s prelivom.
- Serviramo na krožnik. Dodamo pečene šparglje, rezine polnjenih piščančjih prsi ter ostale sestavine.
Vsestranska uporaba in kakovost piščančjih filejev
Piščančji fileji Pivka perutninarstvo, ki so na voljo v novi embalaži, zagotavljajo svežino in najvišjo kakovost. To sveže, nezačinjeno piščančje meso je slovenskega porekla, skrbno vzrejeno 100 % brez antibiotikov in pakirano na pladnju.
Piščančje meso je izjemno vsestransko; lahko ga pečemo v ponvi, pečici ali pripravimo na žaru. Za pripravo okusnega obroka potrebujemo le kakovostno in sveže meso, poljubne začimbe in olje.
Pri izbiri piščančjega mesa je kakovost ključnega pomena. Pivka zagotavlja najvišje standarde že od samega začetka, s skrbnim nadzorom celotne verige - od priprave krme, skrbne reje, pakiranja mesa do priprave okusnih kulinaričnih dobrot.
Reja poteka na slovenskih tleh, kjer trenutno sodeluje 60 rejcev in družinskih kmetij. Žitarice za krmo piščancev pripravljajo v lastni mešalnici, s čimer zagotavljajo najvišji nadzor nad sestavinami rastlinskega izvora, kot so koruza, soja in pšenica, ter dodanimi vitamini in minerali. Za ohranjanje visoke kakovosti redno izvajajo analize krme in mesa v lastnem mikrobiološkem in kemijskem laboratoriju. Izdelke Pivka prepoznate po novi podobi z oznako Pivka - Skrbna reja 100 % brez antibiotikov.
Priprava polnjenih piščančjih prsi z zelenjavo
Druga možnost za pripravo polnjenih piščančjih prsi vključuje pripravo zelenjavnega nadeva. Česen in čebulo olupimo in nasekljamo, prav tako na drobno narežemo umite korenčke in papriko. Na brokoliju odrežemo rožice od stebla in jih po potrebi prerežemo na polovico.
V večji ponvi ali posodi segrejemo tri žlice oljčnega olja ter najprej popražimo česen in čebulo. Ko dobita malo barve, dodamo korenje in brokoli, začinimo s soljo, poprom in svežim timijanom ter pražimo približno 5 minut. Nato dodamo še papriko in pražimo še 3-4 minute, da je vsa zelenjava približno enako mehka.
Ko je zelenjava pripravljena, jo pustimo malce stati, da se ohladi.
Medtem pripravimo meso. Piščančja fileja najprej na suho obrišemo, nato ju položimo med dva lista peki papirja ter ju s kuhinjskim valjarjem povaljamo do enakomerne debeline, približno 1 cm. Če imamo kose piščančjih prsi, jih naprej s pomočjo noža previdno razpremo in nato razvaljamo.
Ko imamo enakomerne piščančje zrezke, jih začinimo s soljo in poprom. Na sredino vsakega naložimo 2-3 žlice pripravljene zelenjave in po vrhu potresemo s parmezanom. Z zobotrebci ali nitko povežemo zrezek skupaj, da nastane nekakšen mošnjiček.
Za polnjenje ne uporabimo brokolija, ki ga bomo kasneje dodali k testeninam, skupaj z ostalo zelenjavo, ki nam je morda ostala.
Tako pripravljene zvitke postavimo v pekač, ki ga predhodno rahlo namastimo z malo oljčnega olja. Dodamo nekaj vejic rožmarina in pečemo v predogreti pečici na 180 stopinjah približno 30 minut. Nato dvignemo temperaturo na 200 stopinj in pečemo še približno 10 minut, da se piščanec lepo obarva.
Svetujemo, da naredite dvojno količino, saj je pečeno meso odlično tudi naslednji dan, ko ga lahko pogrejete in ponudite v rižoti skupaj z omako, ki se nabere v pekaču.