Čeprav jih pogosto zamenjujemo, gnudi predstavljajo posebno vrsto "polnjenih" njokov, ki se od klasičnih krompirjevih njokov razlikujejo predvsem po sestavi in izjemni rahloči. Slovijo po tem, da so rahli kot oblački, saj je njihova glavna sestavina rikota.
Kaj so Gnudi in Kakšna je Razlika od Klasičnih Njokov?
Gnudi so pravzaprav rahli cmočki, katerih ime je nastalo iz italijanske besede "nudi", kar pomeni goli. To ime se nanaša na to, da so gnudi v bistvu "nude" ravioli - nadev je prisoten, a brez testene obloge.
Prav kulinarično se gnudi in njoki razlikujejo po sestavinah. Pri klasičnih njokih so glavne sestavine krompir ali buča in moka, gnudi pa so narejeni iz nežne skute, rikote. V Toskani jih imenujejo tudi malffati, kar bi v približnem prevodu pomenilo, da so grdo oblikovani. Vsekakor je to olajševalni podatek za kuharje amaterje, saj se s temi njoki ni treba prav posebno truditi, da bi bili videti lepi. V primerjavi z njoki so bistveno bolj rahli.
Domača Veganska Rikota: Alternativa Mlečnim Izdelkom
Tradicionalni italijanski recepti pogosto zahtevajo rikoto, mehek kravji sir. Če ste se kdaj srečali z omejitvami zaradi prehranskih navad ali alergij in v vaši kuhinji ni mlečnih izdelkov, to ni razlog, da bi se odrekli tej kulinarični izkušnji. Ravno nasprotno, takšne prepreke postanejo kulinarični izziv. Vegansko rikoto lahko pripravite doma iz sojinega mleka.
Sestavine za Vegansko Rikoto
- 0,5 litra sojinega mleka
- 2 žlici blagega jabolčnega kisa (ali pol manj, če je kis močnejšega okusa)
Postopek Priprave Veganske Rikote
- Mleko zavrete, nato ga odstavite z ognja.
- Vmešate kis in pustite, da se sesiri. Nastali bodo kupčki, tekočina pa se bo ločila.
- Po približno desetih minutah bo rikota pripravljena. Če se ne bi nič zgodilo, dodajte še malo kisa in spet počakajte deset minut.
- Sesirjeno mleko previdno zlivajte na cedilo, obloženo z gazo ali neko drugo redko tkanino.
- Pustite, da se odcedi, kar traja nekaj ur. Če se mudi, skuto v cedilu z nečim obtežite, na primer s skodelico.
- Še posebno za cmočke, kot so gnudi, potrebujete suho rikoto, ki mora biti drobljiva in ne preveč kremna.
Recept: Gnudi z Grahom in Bobom
Ta recept izkorišča sveže sezonske sestavine in ustvarja izjemno okusne gnude, ki so rahli in polni bogatega zelenjavnega okusa.
Sestavine
- Svež grah in bob
- 40 g zdroba
- Rikota (pripravljena doma ali kupljena)
- Sol, poper
- Muškatni orešček
- Naribana limonina lupinica
- Šopek špargljev
- Oljčno olje
Navodila za Pripravo
- Priprava graha in boba: Bob in grah prelijete z vrelo vodo in pustite dve ali tri minute (blanširate). Blanširano zrnje odcedite in za žlico graha shranite posebej za postrežbo.
- Priprava testa za gnude: Preložite blanširan grah in bob v skledo, dodajte 40 g zdroba (20 g prihranite za morebitno prilagoditev gostote), rikoto, solite, poprajte in začinite z muškatnim oreščkom ter naribano limonino lupinico. Dobro premešajte, da dobite homogeno maso.
- Kuhanje gnudov: V loncu zavrite precej vode in jo solite. Gnude polagajte v vodo posamič in previdno. Kuhajte jih, dokler ne priplavajo na površino.
Predlog Postrežbe
Kuhane gnude pobirajte s penovko in jih naložite na krožnike. V ponvi segrejete oljčno olje in kratko popražite šparglje (ki ste jih po dolžini narezali na rezine) ter preostanek graha. Solite in poprajte. Šparglji in grah naj ostanejo sveže hrustljavi. Postrezite skupaj z gnudi.
Recept: Špinačni Njoki z Rikoto
Špinačni njoki z rikoto so še ena priljubljena različica mehkih in okusnih gnudov, ki združujejo kremasto rikoto s svežo špinačo.
Sestavine
- Sveža špinača
- Rikota
- Nariban parmezan
- 1 jajce
- Muškatni orešček
- Sol, poper
- Moka (po potrebi)
Navodila za Pripravo
- Priprava špinače: Špinačo dobro operite in odcedite. V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte malo olivnega olja in dodajte špinačo. Kuhajte, dokler ne oveni (približno 3-4 minute). Pustite, da se nekoliko ohladi, nato jo dobro ožemite, da odstranite odvečno tekočino. Sesekljajte.
- Mešanje sestavin: V veliki skledi zmešajte sesekljano špinačo, rikoto, nariban parmezan, jajce, muškatni orešček, sol in poper. Počasi dodajte moko in mešajte, dokler ne nastane mehko, a ne preveč lepljivo testo.
- Oblikovanje njokov: Testo razdelite na več manjših delov. Vsak del oblikujte v dolg svaljek debeline približno 2 cm. Svaljke narežite na majhne koščke, dolge približno 2-3 cm.
- Kuhanje njokov: V velikem loncu zavrite vodo in jo rahlo solite. Njoke kuhajte v manjših serijah. Ko priplavajo na površino (po približno 2-3 minutah), jih s penovko poberite ven in položite na pladenj.
Predlogi za Omako
Špinačni njoki z rikoto so odlični s preprosto masleno žajbljevo omako: v ponvi segrejte nekaj žlic masla, dokler ne postane rahlo rjavo in dišeče, dodajte nekaj svežih listov žajblja in kuhajte še nekaj minut. Druga možnost je hitra paradižnikova omaka z olivnim oljem, česnom, pelati in svežo baziliko.
Druge Ideje za Polnjene Njoke
Poleg gnudov, kjer so sestavine vmešane v testo, obstajajo tudi "tapravi" polnjeni njoki, kjer se nadev ovije v zunanje testo. Pogosta izbira je košček sira, ki se zavije v krompirjevo testo in ga nato lahko ocvrte ali skuhate. Za bolj mesnate nadeve lahko eksperimentirate z mletim mesom ali drugimi bogatimi nadevi, ki bodo poskrbeli za še bolj kompleksne okuse. Oblikovanje takšnih njokov zahteva malce več spretnosti, a nagrada je edinstven kulinarični užitek.