Nobena božična miza ne bi smela biti brez medenjakov, ki s svojim bogatim okusom in aromo popestrijo praznični čas. Predstavljamo vam recept za polnjene medenjake, ki bodo izstopali na vsaki praznični mizi. Poleg klasičnega medenjaka z beljakovinskim namazom, bomo raziskali tudi druge možnosti polnjenja in nasvete za pripravo popolnih mehkih medenjakov.
Zgodovina medenjakov: Od starega Egipta do svetovne slave
Medenjake ljudje po svetu uživajo že stoletja in tisočletja. Zgodovina medenjakov sega vsaj 1500 let pred našim štetjem, ko so v Starem Egiptu pripravljali medene kolačke in jih dajali v grobove faraonov, saj so verjeli, da je med darilo bogov. Medeno pecivo oziroma "panis mellitus" so pripravljali tudi stari Rimljani, čeprav se je njihov recept precej razlikoval od tega, kar danes poznamo pod imenom medenjaki. Stare civilizacije so med uporabljale za pripravo večine svojih sladic.
Francoska novinarka in sociologinja Maguelonne Toussaint-Samat v svoji knjigi Zgodovina hrane (A History of Food) piše, da naj bi izvirni recept za medene kolačke, ki jih danes poznamo kot medenjake, izumili na Kitajskem. V 10. stoletju so namreč v času dinastije T'ang pripravljali tako imenovani "mi-king" (medeni kruh), ki je bil preprosto pecivo iz pšenične moke in medu. Ker je bil dober vir energije, so ga v 13. stoletju v svojih torbah nosili tudi Džingiskanovi konjeniki. Prav mongolski bojevniki naj bi bili tisti, ki so "medenjake" predstavili Turkom in Arabcem, tako naj bi z njimi v stik prišli tudi križarji.
Medeni kruh naj bi v Evropo oziroma na območje današnje Belgije in Francije prinesel armenski menih Gregor iz Nikopola. Toussaint-Samatova v svoji knjigi piše, da so na območju današnje Belgije v 13. stoletju pripravljali posebno pecivo iz pšenične moke in medu (podobno kot kitajski mi-king). Zapisi iz 14. stoletja navajajo, da je bilo to flamsko pecivo najljubša hrana Margarete III. Flandrijske, žene Filipa Drznega, vojvode Burgundije. Njun vnuk Filip Dobri pa je bil nad pecivom tako navdušen, da je medeni kruh in kuharja, ki ga je pripravil, odpeljal s seboj v Dijon, od tam se je nato razširil po Franciji in vse do Nemčije.
Danes medenjake povezujemo predvsem z Nemčijo. Prav v frankovskih samostanih naj bi nune razvile obliko medenjakov, ki jo uporabljamo še danes.
Slovenski medeni spominek: Lectovi piškoti
Tudi v naših krajih že stoletja izdelujemo piškote iz medenega testa. Poleg medenjakov poznamo tudi lectove piškote, ki so se pripravljali za posebne priložnosti. Peka medenih kruhkov na Slovenskem sega v 19. stoletje. Nekoč je bil lect dodana vrednost čebelarjev in cenjeno ter dragoceno ljubezensko darilo, so zapisali pri Čebelarski zvezi Slovenije. Čeprav so lectovi piškoti raznih oblik, so najbolj znani lectovi srčki. Rdeča barva lectovih srčkov je simbol ljubezni, enako velja za srce kot zelo močan simbol, kot tak poznan širom sveta. Rumena barva na lectovih srčkih simbolizira neskončnost, zelena barva na lectu pa rast in razvoj. Pogosto so lectovi srčki okrašeni tudi z ogledalcem, ki je bilo namenjeno temu, da so se dekleta lahko ogledala v njem. Lectove srčke sicer pripravljajo tudi v Nemčiji, Avstriji in na Hrvaškem.
Kaj morate vedeti pri pripravi medenjakov?
Čeprav se morda na prvi pogled zdi tako, pa dejansko priprava medenjakov ni zapletena. Ob upoštevanju osnovnih pravil se jih namreč lahko loti prav vsak, tudi otroci.
Osnovne sestavine in priprava testa
- Osnovne sestavine za medenjake so med, cimet, klinčki, malo popra in soli ter pšenična (polnozrnata), pirina ali ržena moka. Moke lahko med seboj tudi kombiniramo.
- Testo bomo težko pripravili, če med preprosto zmešamo z moko, saj je pregost. Zato ga najprej nekoliko segrejemo, da postane bolj tekoč in ga lahko tako lažje zmešamo z moko.
- Po nekaterih receptih se v testo dodajo tudi jajca, vendar pa to ni nujno.
Začimbe in dodatki
Pri začimbah in dodatkih imamo precej proste roke. Izberemo tiste, ki ustrezajo našemu okusu in željam. Če ne želimo eksperimentirati, lahko kupimo že pripravljeno mešanico začimb za medenjake. Najpogosteje pa se v medeno testo dodajajo:
- Mleti ingver
- Cimet
- Vanilja
- Beli poper
- Klinčki
- Janež
- Piment
- Kardamom
- Koriander
- Muškatni orešček
Poleg začimb lahko v medeno testo dodajamo tudi nasekljane mandlje, lešnike, orehe ali kandirano sadje.
Za mehkejše medenjake
Za mehkejše medenjake lahko uporabimo trik in testu dodamo stopljeno maslo ali olje - na kilogram moke dodamo približno 250 gramov maščobe. Medeno testo lahko zrahljamo tudi s pecilnim praškom, sodo bikarbono, vinskim kamnom.
Medenjaki [čist ta pravi]
Pečenje in shranjevanje
- Medenjaki so najpogosteje okrogli, vendar pa se lahko prepustimo domišljiji in iz medenega testa ustvarjamo različne oblike.
- Dovolj je, da se pečejo 10-15 minut; če jih pečemo dalj časa, jih bomo preveč izsušili in bodo preveč porjaveli.
- Pečene medenjake lahko prelijemo s čokolado, oblijemo s sladkorno glazuro, ali pa jih z njo zgolj okrasimo.
- Ob pravilnem shranjevanju - v zaprti posodi ali vrečki in na suhem, hladnem in temnem mestu - lahko medenjaki svojo svežino zadržijo od 6 do 8 tednov.
- Pravzaprav so medenjaki kot sir ali vino - dalj časa, kot počivajo, bolj razvijejo svoj okus. Razlog tiči v tem, da gre medeno testo skozi naravni proces fermentacije. Zato se bodo v medenjakih, ki nekaj časa počivajo, v notranjosti oblikovali "mehurčki" in bodo posledično mehkejši ter tudi okusnejši.
- Če želimo še dodatno podkrepiti aromo medenjakov, v posodo, v kateri shranjujemo medenjake, dodamo cimetovo palčko, strok vanilje, zrna kardamoma ali zvezdasti janež.
- Če postanejo medenjaki preveč suhi, jih lahko damo v plastično ali stekleno posodo, v katero damo sveže narezane rezine sočnega jabolka. Posodo prekrijemo z alu folijo in pritrdimo z gumico. Medenjake skupaj z jabolkom pustimo stati en dan, nato pa jabolko odstranimo.
Recepti za polnjene medenjake
1. Polnjeni medenjaki z beljakovinskim namazom in čokolado
Ta edinstvena različica medenjakov bo izstopala na vsaki praznični mizi. Z dodatno dekoracijo čokolade in sesekljanih oreščkov dobite čudovito praznično sladico!
Sestavine za testo:
- 500 g moke
- 150 g masla (sobne temperature)
- 150 g sladkorja v prahu
- 150 g medu
- 2 jajci
- 1 žlica začimb za medenjake
- 1 žlica kakava
- 1 žlica cimeta
- 1 žlica sode bikarbone
Postopek priprave:
- V skledi zmešajte moko, sladkor v prahu, začimbe za medenjake, kakav, cimet in sodo bikarbono.
- Dodajte jajce, maslo sobne temperature in med ter zmešajte, da nastane čvrsto testo.
- Rahlo pomokajte delovno površino, na njo položite testo in ga razvaljajte v tanko plast debeline približno 3 mm.
- Z modelčki za piškote oblikujte medenjake in jih zložite na pekač, obložen s peki papirjem.
- Pečico segrejte na 180°C in medenjake pecite približno 6 minut.
- Pustite, da se popolnoma ohladijo.
- Na en medenjak namažite beljakovinski namaz in ga združite z drugim.
- Po želji okrasite s stopljeno čokolado in sesekljanimi oreščki.
2. Polnjeni medenjaki z marmelado
Ti medenjaki, polnjeni z marmelado in obliti s čokolado, se kar stopijo v ustih!
Sestavine:
- Med, sladkor, maslo, cimet, kakav, klinčki
- Rum
- Moka, pecilni prašek, pomarančna lupinica, vaniljev sladkor, sol
- Rumenjak
- Marmelada za nadev
- Čokolada za preliv
Postopek priprave:
- V kozici zmešamo med, sladkor, maslo, cimet, kakav in klinčke. Segrevamo, da se med in maslo stopita, ter prilijemo rum.
- Posebej v posodi zmešamo moko, pecilni prašek, pomarančno lupinico, vaniljev sladkor in sol. Dodamo rumenjak in prilijemo medeno mešanico.
- Vse skupaj zgnetemo v testo, ga zavijemo v folijo ter ga za vsaj eno uro postavimo v hladilnik.
- Testo na tanko razvaljamo na pomokani površini. Z okroglim modelčkom izrežemo kroge.
- Na sredino kroga nadevamo po pol žličke marmelade ter pokrijemo z drugim krogom testa. Ob robovih malo pritisnemo, da se testa sprimeta.
- Piškote polagamo na pekač, prekrit s peki papirjem, in pečemo v pečici, segreti na 180 °C, 15 minut.
- Ohlajene piškote pomočimo v stopljeno čokolado.
- Ko se čokolada strdi, jih poberemo v škatlo in na vrh položimo en krhelj jabolka. Posodo zapremo in naslednji dan jabolko vzamemo iz škatle, da ohranijo svežino.
3. Medenjaki z orehi Katarine Kovše
Preizkusite recept za medenjake z orehi, ki nam ga je zaupala Katarina Kovše, članica Društva kmečkih žena Vitanje. Njeni medenjaki so na Dobrotah slovenskih kmetij trikrat zapored prejeli zlato priznanje, s čimer si je gospa Kovše prislužila tudi znak kakovosti.
Sestavine za testo:
- Maslo
- Smetana
- Jajca
- Začimbe
- Sladkor
- Med
- Orehi
- Konopljina in bela moka (presejane)
- Soda in pecilni prašek
Sestavine za nadev:
Vse sestavine za nadev zmešamo ter pustimo čez noč, da se okusi prepojijo.
Postopek priprave:
- Za testo penasto stepemo maslo, smetano, jajci, začimbe, sladkor, med in orehe.
- Dodamo presejano konopljino in belo moko s sodo in pecilnim praškom ter zgnetemo v testo.
- Kepo zavijemo v folijo in pustimo čez noč počivati v hladilniku.
- Naslednji dan testo zvaljamo v debelejšo klobaso ter narežemo enako velike koščke, jih sploščimo, vanje zavijemo po žličko nadeva ter oblikujemo kroglice, ki jih polagamo na pekač s peki papirjem.
- Pečemo 10-15 minut na 180 stopinjah v prej ogreti pečici.