Goveje meso, bogato s hemoglobinom, je ključnega pomena za prenos kisika po telesu, njegovo pomanjkanje pa lahko povzroči slabokrvnost. Poleg tega je domače goveje meso od lokalnih kmetov pogosto brez umetnih hormonov in škodljivih snovi, zato je odlična izbira za zdravo prehrano. V nadaljevanju predstavljamo različne recepte za pripravo okusnih in sočnih govejih zrezkov, pa naj gre za polnjene zvitke ali hitro pripravljene trakce.
Klasični polnjeni goveji zrezki z zelenjavno omako
Priprava zrezkov in nadeva
Zrezke operemo pod tekočo vodo, jih osušimo s papirnatimi brisačkami in rahlo potolčemo z obeh strani. Nato jih na obeh straneh posolimo in popopramo. Operemo peteršilj, ga otresemo in drobno sesekljamo. Na vsak zrezek najprej položimo rezino mortadele in rezino ementalca. Pomembno je, da so rezine sira in mortadele tako velike, da ne segajo čez meso; odvečne dele odrežemo z nožem. V skledi skupaj zmešamo skuto in sesekljan peteršilj. Na vsak zrezek položimo še žlico skutnega nadeva, nato pa jih previdno zavijemo. Na več koncih jih pritrdimo z zobotrebci, da se med pečenjem ne bodo razvili in nadev ne uide.
Pečenje zvitkov
Večjo ponev pristavimo na kuhalnik in jo dobro segrejemo. Vanjo dodamo olje in maslo. Na vroči maščobi z vseh strani dobro popečemo zvitke, da dobijo lepo rjavo barvo. Zmanjšamo temperaturo in jih prelijemo z vinom. Premešamo in med rahlim mešanjem pustimo kuhati toliko časa, da vsa tekočina izpari, kar traja približno 5-7 minut.
Priprava omake in dokončanje
Medtem v skodelici skupaj zamešamo jušno osnovo in paradižnikovo mezgo. Ko vino izpari, prilijemo jušno zmes, ponev pokrijemo in na majhnem ognju kuhamo 20 minut. Mehke in sočne zvitke nato vzamemo iz ponve in serviramo na krožnike z izbrano prilogo.
Sočni goveji zrezki v vinski omaki
Priprava mesa
Zrezke damo na desko in jih s kladivom dobro potolčemo, da dobimo zrezke debeline 0.5 centimetra. Osušimo s papirnato kuhinjsko brisačko in začinimo s soljo in poprom.
Pečenje in dušenje
Na pladenj stresemo moko in zrezke pomokamo na eni strani, nato otresemo odvečno moko. Na močan ogenj damo večjo ponev. Dodamo maslo in olje. Ko se maslo stopi, dodamo zrezke z nepomokano stranjo navzdol. Pomembno je, da ne dodamo vseh zrezkov naenkrat, ampak samo toliko, da imajo dovolj prostora za pečenje v ponvi brez dotikanja. Pečemo 1-2 minuti na vsaki strani, nato prestavimo na krožnik in postopek ponavljamo, dokler niso popečeni vsi zrezki.
Priprava omake
V isto ponev damo vino. S kuhalnico dobro postrgamo dno ponve, da se povežejo vsi okusi. Kuhamo minuto, da alkohol izpari. Vino prelijemo čez zrezke. V isto ponev damo maslo, sesekljano šalotko in moko. Pražimo 6-8 minut pri šibkem ognju. Dodamo sesekljan česen in kuhamo še minuto. Med rednim mešanjem z metlico počasi zalivamo z jušno osnovo. Dodamo začimbe, kot sta timijan in lovorjev list. Pustimo, da mešanica zavre, nato zmanjšamo ogenj na najnižjo temperaturo, dodamo zrezke in pokrito kuhamo 2 uri do 2 uri in pol, oziroma dokler niso zrezki zelo mehki. Zrezke postrežemo z izbrano prilogo.
Goveji trakci s cvetačnim rižem
Priprava govejih trakov
Goveje zrezke s kladivom najprej potolčite na debelino 0,5 cm. Nato jih narežite na trakce in dodajte v manjšo posodo. Meso posujte s soda bikarbono in premešajte, da se soda enakomerno razporedi po trakcih. Postavite v hladilnik za 25 minut. Soda zmehča trakce, tako da dobimo res mehko, sočno meso, ki se kar stopi v ustih.
Operite govedino pod tekočo vodo, da sperete sodo bikarbono. Odcedite in dodajte v ponev. Premešajte in kuhajte na srednjem ognju 2-3 minute oziroma samo toliko, da govedina porjavi z obeh strani. Ne pražite predolgo, saj se meso tako izsuši.
Priprava cvetačnega riža in brokolija
Cvetačo narežemo in jo damo kuhat v večjo količino vrele osoljene vode. Pokrijemo s pokrovom in kuhamo oz. pustimo vreti na močnem ognju 5-7 minut. Ne sme biti pretrda, pa tudi prekuhati se ne sme. Odcejeno cvetačo sesekljamo v kuhinjskem robotu na velikost riža. Brokoli prav tako narežemo oz. natrgamo na manjše do srednje velike kose/cvetke in ga damo kuhat v večjo količino vrele osoljene vode. Pokrijemo s pokrovom in kuhamo na močnem ognju 3-5 minut. V ponev stresemo še brokoli.
Hitri goveji zrezki z rižem in grahom
Priprava mesa
Govedino narežemo na zrezke, jih potolčemo ter posolimo in popramo. V globoki ponvi segrejemo olje in na njem z obeh strani popečemo pripravljene goveje zrezke. Dodamo češnjev paradižnik in zalijemo z jušno osnovo. Pokrijemo in kuhamo 45 minut oziroma dokler meso ne postane mehko. Del jušne osnove lahko zamenjamo s kuhanim vinom za bogatejši okus.
Priprava riža
Korenje narežemo na manjše koščke. V posodi na olju prepražimo korenje in dodamo riž. Pražimo toliko časa, da riž postekleni. Posolimo in zalijemo z vodo. Kuhamo toliko časa, kot piše na embalaži proizvajalca riža. Kuhanemu rižu in korenju primešamo grah in nasekljan peteršilj.
Goveji zrezki v omaki s paradižnikom in gorčico
Priprava in mariniranje
Obrežemo goveje meso in ga potolčemo s kladivcem. Nato ga damo v posodo, kjer ga mariniramo s soljo, poprom in provansalskimi začimbami. Čebulo nasekljamo in jo popečemo na olju v ponvi.
Kuhanje zrezkov v omaki
V ponev dodamo goveje zrezke. Dolijemo skodelico vode ter vanjo vmešamo nekaj paradižnikovega koncentrata in gorčice. Dodamo še lovorjev list, nato pa ponev pokrijemo s pokrovko in na majhnem plinu kuhamo vsaj 1 uro, da bodo zrezki mehki. Vmes damo kuhati riž. Po 1 uri v ponev stresemo grah, premešamo in kuhamo še približno 10 minut. Ko 10 minut preteče, omako zgostimo z drobtinami.