Brstični ohrovt je zelnata rastlina iz družine križnic, ki kljub bogastvu dragocenih hranilnih snovi pogosto ni priljubljen. To je pogosto posledica napačne priprave, saj je najslabši način kuhanja v vodi, ki povzroči razkuhane kroglice neprijetnega vonja in spranega okusa. Največji sovražnik pri kuhanju brstičnega ohrovta je pravzaprav voda, zato vam predstavljamo veliko boljše načine priprave, zaradi katerih boste to sestavino celo vzljubili.
Kaj je brstični ohrovt in kako ga izbrati
Ta dvoletna rastlina, ki so jo vzgojili pred dobrimi 100 leti v okolici Bruslja, zraste do metra in pol visoko in ima močno olistano steblo. V pozni jeseni in pozimi na njem zrastejo drobni, zeleni brsti ali glavice.
Za pripravo okusnih jedi izbirajte le majhne, svetlozelene brstiće s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev. Manjši brsti bodo slajši in manj intenzivnega okusa, večji pa bolj grenki, z okusom, ki bolj spominja na zelje. Svež brstični ohrovt lahko v hladilniku v predalu za zelenjavo hranite največ dva dni, lahko pa ga tudi zamrznete.
Osnovna priprava: Čiščenje
Pred pripravo spodaj odrežemo mali kocen, potem odstranimo vse tršate temno zelene listke, ki so bodisi poškodovani bodisi se ne prilegajo dobro glavici. Očiščeno glavico potem prerežemo na pol. Če pripravljamo neenakomerno velike glavice, večje tam, kjer so bile odrezane, križno zarežemo, da se celota skuha istočasno.
Metode priprave za vrhunski okus
Priprava v ponvi
Peka v ponvi je eden najbolj hvaležnih načinov priprave. V dobro težki ponvi stopite maslo ali drugo maščobo, na primer svinjsko mast ali maščobo, ki jo odtopite s slanine. Če uporabljate slanino, jo narežite, dajte v ponev in prilijte malce vode - maščoba se bo topila hitreje, voda pa bo hitro povrela.
Prerezane glavice stresite v vročo mast in jih na močnem ognju pražite, dokler robovi ne počrnijo. Cilj je, da se zelenjava čim hitreje segreje na vsaj osemdeset stopinj: ta temperatura ustavi delovanje encima, ki razgrajuje ravno tiste okuse, ki jih brstični ohrovt mora imeti. Karamelizirani deli bodo prispevali odličen okus.
Peka v pečici
Glavice prerežite na polovico, jih prelijte z oljem, posolite, popoprajte in pecite 15 minut pri temperaturi 200 stopinj Celzija. Med peko pazite, da ponev ni preveč polna, sicer se bodo glavice dušile namesto pražile. Odlična je tudi različica s smetano, česnom, muškatnim oreščkom in sirom, ki jo pečemo 20 do 25 minut.
Surova priprava
Brstični ohrovt lahko uživate tudi brez toplotne obdelave. Preden ga postrežete, ga stresite v posodo, dodajte nekaj kapljic oljčnega olja ter nežno premešajte z rokami.
Hranilna vrednost in zdravilni učinki
Brstični ohrovt je prava vitaminska bomba z nizko kalorično vrednostjo. Vsebuje:
- Indole: Spodbujajo jetra k razgradnji hormonov.
- Folno kislino: Bogat vir z varovalno vlogo.
- Vitamin C: Za imunski sistem, odličen vid in lepo kožo.
- Vitamin K: Ključen za zdravje.
- Vlaknine: Pomembne za zdravje prebavnega sistema.
Pomembno je vedeti, da se količina vitamina A poveča za petkrat, če ga pripravimo s čim manj vode. Maščoba, dodana med pripravo, pa omogoči, da telo vitamine še lažje absorbira.
Kulinarični nasveti
| Nasvet | Učinek |
|---|---|
| Uporaba slanine | Izboljša maščobo in okus |
| Karamelizacija | Ustvari globoke podtone okusa |
| Izogibanje vodi | Ohrani vitamine in prepreči neprijeten vonj |