Polnjene testenine z gobami predstavljajo razkošno in izjemno okusno jed, ki je še posebej primerna za jesenske dni, ko je letina gob bogata. Ta kulinarična mojstrovina združuje bogate arome gob z nežno teksturo testenin, kar ustvarja nepozabno gurmansko doživetje. Receptura je zelo fleksibilna, kar omogoča, da testenine nadevate z najrazličnejšimi nadevi, od klasičnih gobovih do tistih z dodatkom mesa ali zelenjave.
1. Polnjene testenine v školjke z gobami in panceto
Ta recept ponuja slasten nadev iz gob in kraške pancete, ki ga dopolnjuje kremast preliv s sirom. Idealno za posebne priložnosti ali bogato družinsko kosilo.
Sestavine
- 40 dag večjih testenin za polnjenje (npr. konhilije)
- 70 dag gob
- 3 stroki česna
- 3 žlice sesekljanega peteršilja
- košček kraške ali dimljene pancete
- sol, poper
- 3 dl bešamela ali smetane za kuhanje
- sir po želji (npr. pecorino, fontina, parmezan, gorgonzola)
- muškatni orešček
- mleti orehi
- olivno olje
- maslo
Priprava nadeva
Na olivnem olju podušimo sesekljane gobe s česnom. Začinimo po naši želji, dodamo peteršilj in ohladimo. Panceto narežemo na majhne koščke in jo prepražimo. Ohlajene gobe in prepraženo panceto damo v multipraktik in zmeljemo, da dobimo enoten nadev.
Priprava testenin in preliva
Testenine skuhamo po navodilih proizvajalca; običajno se te večje testenine kuhajo približno 10-12 minut. Precedimo jih in pokapamo z olivnim oljem, da se ne sprimejo. Pripravimo preliv tako, da v bešamel ali smetano za kuhanje dodamo nariban sir, muškatni orešček, mlete orehe ter po okusu še sol in poper.
Nadevanje in peka
Vsako posamezno "školjko" nadevamo z žlico pripravljenega nadeva. Če se nadev zdi pregost, ga lahko zredčimo z malo smetane. Pekač dobro namažemo z maslom in vanj zlagamo nadevano testenino eno zraven druge. Po vsaki školjki dodamo še žlico preliva. Pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj Celzija približno 10-15 minut, da se preliv lepo zapeče. Po želji lahko po prelivu potresemo še malo sira.
2. Pirini ravioli s tartufi v jesenski gobovi omaki
Ta jed, sestavljena z bogato gobovo omako z jurčki, porom in grahom ter polnjenimi testeninami, je nadvse razkošna jesenska pojedina. Pripravite si jo lahko za posebne priložnosti ali pa občasno, kar na čisto običajen dan.
Neverjeten cvetačni zrezek z gobovo omako
O pirinih raviolih s tartufi
Za ta recept sem uporabila Mlinotestove pirine raviole s tartufi, ki so preverjeno odlični. Poleg izvrstnega okusa se pripravijo hitro, saj so kuhani že v štirih minutah in se med kuho ne razkuhajo, kar je za raviole zelo pomembno in ni tako samoumevno. Ker so pripravljeni s pirino moko, so boljša izbira od tistih z belo moko, poleg tega pa so tudi brez dodatnih konzervansov in arom. Polnjeni so z rikoto in tartufi, kar jim daje čudovit, a ne premočan okus. Res jih priporočam.
Izbira gob in zelenjave za omako
Ni bolj jesenske sestavine od gob. Tokrat sem uporabila jurčke, ki so pravi "carji" med gobami. Uporabite lahko zamrznjene gobe, saj se ob kuhanju lepo odtalijo. Zamrznjena hrana je lahko enako dobra kot sveža, včasih celo boljša, če je bila takoj zamrznjena. Namesto jurčkov lahko uporabite tudi katere koli druge gobe - šampinjoni ali štorovke so prav tako odlična izbira. Da bo omaka še bolj polna zelenjave in hranljivosti, sem namesto čebule dodala por in grah, ki poskrbita tudi za lepo zeleno barvo. Tudi zamrznjen grah je odličen.
Ker je v omaki kar nekaj masla in sladka smetana, je ta omaka med bolj razkošnimi in morda ni za pripravo čisto vsak dan. Vsekakor pa se moramo seveda občasno tudi razvajati.
Sestavine za omako
- Maslo
- Gobe (jurčki, šampinjoni ali štorovke - sveže ali zamrznjene)
- Sol, poper
- Svež timijan
- Por
- Nariban česen
- Vino
- Sladka smetana
- Sveže nariban parmezan
- Grah (svež ali zamrznjen)
- Voda od kuhanja testenin
Priprava omake in raviolov
Priprava gob za omako
Polovico masla stopite v ponvi. Na stopljeno maslo stresite gobe, jih malo posolite in popoprajte ter dodajte listke ene vejice timijana. Pecite jih, da spustijo morebitno vodo in se malenkost obarvajo. Popečene gobe shranite za kasneje.
Priprava zelenjavne osnove omake
V isto ponev dodajte drugo polovico masla. Dodajte narezan por, malo posolite in popoprajte ter kuhajte nekaj minut, da se por zmehča, a ne obarva. Nato dodajte nariban česen in vino, premešajte in kuhajte približno minuto, da vino ukuha (izpari, a pusti čudovit vonj).
Kuhanje raviolov in dokončanje omake
Dodajte smetano, listke dveh vejic timijana in večino parmezana. Kuhajte, da se okusi prepojijo in omaka zgosti. Ko v omako dodate gobe in grah, v vreli soljeni vodi skuhajte raviole po navodilih proizvajalca (običajno 4 minute). Prihranite nekaj vode od kuhanja testenin in jo dodajte v omako, da dobite svilnato teksturo. Primešajte kuhane raviole, premešajte in takoj postrezite. Jed lahko poljubno posujete z nastrganim parmezanom in svežimi timijanovimi listki.
