Kadar pomislimo na polnjeno zelenjavo, nam misli kar same uidejo k eni in edini - polnjeni (filani) papriki. Zelenjava je izredno primerna za polnjenje, saj so velike in debele (votle) paprike idealne za to. Napolnimo jih lahko z rižem, mesom, en dan starim kruhom, raznimi stročnicami, kosmiči, celo kuskusom in sirom ali skuto. Nato jih zapečemo v pečici ali skuhamo. Polnjena zelenjava je lahko samostojen obrok, kot je dolma, ali pa okusna zelenjavno-škrobnata priloga.
Splošni nasveti za pripravo polnjene zelenjave
Pri polnjenih jedeh imamo nekaj dela s pripravo, potem pa se kuha ali peče »samo«. Pri nadevih ni nikakršnih pravil. Načeloma jih ni treba pripraviti z jajci, predvsem ne nadeva z mletim mesom. Če pa je nadev zelo izmuzljiv in si želimo, da bi ga dobro povezali, izberemo jajce ali le rumenjak.
Zelenjava primerna za polnjenje
- Paprike
- Bučke
- Jajčevci (melancani)
- Paradižnik
- Sveže artičoke (zahtevajo več potrpljenja)
- Sveža čebula (potrebuje malo vaje in spretnosti)
- Večji listi blitve, ohrovta, zelja ali listi trte
- Krompir
Priprava zelenjave za polnjenje
- Operemo zelenjavo in jo izdolbemo.
- Bučko, odvisno od dolžine, prerežemo na pol ali na tri dele in z žličko izdolbemo sredico, ki jo prihranimo.
- Pri papriki in paradižniku odrežemo pecelj (kot pokrovček) in izvlečemo semenje.
- Čebulo oluščimo, nato odrežemo vrh ter jo z žličko ali manjšim nožem previdno izdolbemo. Sredico prihranimo. Čebulo je treba kar trdno držati v rokah, saj je sredica precej čvrsta, poleg tega se lista.
- Paprikam s kratkim nožem izrežemo peclje in semena. Izberemo srednje velikosti, ne premajhnih, da ima sploh smisel polniti, spet pa ne tistih velikih, ki se jih ustrašiš na krožniku.
Priprava zavitkov iz listov
Nadev lahko naložimo tudi na večje liste blitve, ohrovta, zelja ali na liste trte. Pri tem jih postavimo na krožnik, tudi po več manjših skupaj, na spodnji del naložimo nadev, nato zapognemo stranske robove in zavijemo v nekakšen paketek. Na blitvine liste damo po 2 do 3 žlice nadeva, robove zavihamo in tesno zavijemo, da dobimo »paketek«. Če imamo manjše liste, uporabimo dva in ju zložimo enega na drugega.
Recept 1: Klasične polnjene paprike z rižem in mesom (ali zelenjavo)
Sestavine za nadev:
- Mleto meso
- Riž
- Čebula
- Zelenjavna jušna osnova ali voda
- Začimbe (origano, bazilika, sol, poper, kumina, koriander, čili)
Priprava nadeva:
- Mleto meso na hitro prepražimo, da posivi, dodamo riž in skupaj še malo popražimo.
- Na olju prepražimo čebulo. Ko le-ta postekleni, dodamo korenček narezan na kockice. Malo popražimo in dodamo jajčevec, narezan na malo večje kocke. Nato dodamo riž in na kockice narezan paradižnik ali paradižnikovo mezgo ter česen. Vse skupaj nekaj časa pražimo in nato zalijemo z zelenjavno juho ali pa z vodo. Dodamo začimbe (origano in bazilika sta zelo primerni). Z vsem skupaj po par minutah napolnimo paprike, ki smo jih prej očistili semenja.
- Sojine koščke namočimo v vroči zelenjavni juhi, ki smo jo pripravili iz jušne osnove ali poljubnih začimb. Naj bo precej začinjena, ker je soja drugače čisto brez okusa. Čez pol ure jih odcedimo in pustimo na cedilu. Na precej maščobe popražimo drobno nasekljano čebulo in jo poljubno začinimo (sol, kumina, koriander, poper, čili...), dodamo riž in zalijemo z enako količino vode. Ko tekočina izpari in je riž napol kuhan, odstavimo, da se ohladi. Zmešamo s sojinimi koščki in s tem polnimo paprike.
Kuhanje in postrežba:
- V višji lonec na dno najprej naložimo stebla blitve. Nanje izmenoma postavimo čebulo, papriko, bučke, ki so čvrstejši, nanje pa v drugo plast paradižnik, blitvine zavitke in kar nam je še ostalo. V prazne prostore med kosi damo prihranjene sredice zelenjave za krepkejši okus. Poskrbimo, da zelenjava trdno stoji, da se med kuho ne bo prevračala.
- Prilijemo slano vodo ali zelenjavno jušno osnovo, da sega do polovice druge plasti. Pokrijemo in pristavimo. Ko voda zavre, jed nad šibkim ognjem kuhamo še največ 20 minut oziroma toliko časa, da se nadev skuha.
- Paprike kuhamo v paradižnikovi omaki, ki jo pripravimo tako, da na olivnem olju prepražimo moko, ki ji nato dodamo žlico paradižnikove mezge ali kar cel paradižnik, žličko mlete paprike in zalijemo z vodo ali juho ter začinimo po želji.
- Zlagamo jih v lonec tako, da stojijo pokonci. Zalijemo z vodo do polovice paprik in kuhamo v sopari slabe pol ure.
- Kadar polnjeno zelenjavo pečemo v omaki, postane ta izjemno okusna, zato je ne zavržimo, temveč jo ponudimo ob zelenjavi s kruhom. Za prilogo se najbolj prileže pire krompir. Polnjene paprike lahko pripravimo v večjih količinah in jih shranimo v zmrzovalniku za kasnejšo uporabo.
Najboljša polnjena paprika 4K
Recept 2: Vegetarijanske polnjene paprike z jajčevci in ajdovo kašo
Ta recept je idealen za vse, ki iščejo alternativne in okusne načine priprave klasičnih jedi, saj ponuja bogat nadev iz ajdove kaše in jajčevcev.
Sestavine:
- 3-4 večje paprike
- 1 skodelica namočene ajdove kaše
- 1 večji melancan (jajčevec)
- 1 čebula
- Sol, poper, kurkuma
- Sveža zelišča (bazilika, peteršilj, drobnjak) ali suha
Sestavine za omako:
- Kocka kokosove maščobe (okoli 25g)
- 1 žlica sladkorja
- 2 žlici moke
- 1-2 žlici paradižnikovega koncentrata
- Sol
- 1 žlička rdeče paprike v prahu
- Malo bazilike in origana
- 1 steklenica bio pasiranega paradižnika (cca. 750ml)
- Voda in moka (za gostitev/redčenje)
Postopek priprave:
- Paprike očistimo in pripravimo na polnjenje.
- Melancane (jajčevce) damo na cedilo, posolimo in jih pustimo 15 minut, da začejo izločati grenkasto tekočino. Na oljčnem olju popražimo čebulo, dodamo melancane, še pražimo. Nato dodamo mleto meso in še popražimo, da meso postane lepo rjavo zapečeno. Dodamo nekaj žlic paradižnikove omake, solimo, popramo in dodamo sesekljana zelišča. Kuhamo približno 15 minut.
- Prepražimo 1 čebulo, dodamo nasoljen melancan narezan na koščke (spustil je vodo in malo smo ga sprale, zato ne bo grenil). Fino začinimo s soljo, poprom, kurkumo, svežimi zelišči (ali suhimi, če svežih ni) - bazilika, peteršilj, drobnjak ipd... Dušimo, da se melancan zmehča, nato pa dodamo ajdovo kašo. Malo pomešamo in poskusimo.
- Za omako vzamemo kocko kokosove maščobe, na to damo žlico sladkorja, dve žlici moke in pomešamo, dodamo žlico ali dve paradižnikovega koncentrata, sol, žličko rdeče paprike v prahu, malo bazilike in origana. Na to zlijemo eno steklenico bio pasiranega paradižnika in premešamo z metlico, da ni grudic od moke. Pokuhamo in preverimo. Po potrebi dodamo sladkor/sol ali ostale začimbe, zgostim ali zredčim (gostim z vodo in moko) in zlijemo čez paprike.
- Paradižnikovo omako lahko naredimo doma, lahko pa uporabimo tudi pelate iz konzerve, pri čemer omako izboljšamo, če na oljčnem olju popražimo malo česna, čez prelijemo pelate in nekoliko pokuhamo. V ognjevarno posodo damo paradižnikovo omako.
Recept 3: Veganske polnjene paprike s sojinimi koščki ali lečo
Ta recept se osredotoča na pripravo veganskih polnjene paprike, kjer meso nadomestimo s sojinimi koščki, lečo ali pšeničnim drobljencem ter ovsenimi kosmiči. Poudarjena je pomembnost okusne paradižnikove omake in pravilne priprave nadeva.
Sestavine za nadev:
- Sojini koščki (ali kuhana leča/pšenični drobljenec)
- Ovseni kosmiči
- Čebula, korenje, peteršilj, drobnjak, česen
- Kuhan riž, kuhana pira
- Sol, poper
Sestavine za omako:
- Olje, čebula, česen
- Paradižnik (zmiksani), sladkor, sol, poper, rdeča paprika
- Druge začimbe, voda (po potrebi za redčenje)
Postopek priprave:
- Če uporabljamo sojine koščke, jih skupaj z ovsenimi kosmiči prelijemo z vročo vodo in pustimo stati, da se dodobra napojijo, nato jih odcedimo. Če uporabljamo kuhano lečo ali pšenični drobljenec, namočimo le ovsene kosmiče.
- V ponvi prepražimo čebulo, dodamo odcejene sojine koščke (ali lečo/drobljenec), ovsene kosmiče, kuhan riž, kuhano piro, naribano korenje, peteršilj, drobnjak in česen. Solimo po okusu, malce popramo in pražimo toliko časa, da se korenje rahlo razpusti. Maso ohladimo, saj pektin v korenju pomaga pri povezovanju nadeva.
- Dobro očistimo in operemo paprike ter prihranimo pokrove. Očiščene paprike napolnimo z maso in jih pokrijemo s pokrovčki. Za lažje držanje lahko uporabimo zobotrebce.
- Paprike položimo v pekač s pripravljeno paradižnikovo omako tako, da so z omako prekrite. Pečemo jih eno uro pri 180 °C, prve pol ure pokrite, nato pol ure odkrite. Polnjene paprike lahko pripravimo tudi s kuhanjem na štedilniku.
Recept 4: Mediteranske polnjene paprike z rižoto
Ta recept združuje klasično pripravo rižote z zelenjavo, ki se nato uporabi za polnjenje paprik. Poudarek je na uporabi mediteranskih začimb in svežih sestavin.
Sestavine:
- 4 paprike (za polnjenje)
- 1 rdeča paprika, 1 zelena paprika
- 240 g riža parboiled
- 1 konzerva čičerike
- 1 bučka
- Sušeni paradižniki v olju
- Pol čebule, 2 stroka česna
- 1-2 dcl belega vina (ali jušne osnove)
- 4 žlice rdečega pesta
- Sol, poper
- Mediteranske začimbe (bazilika, rožmarin, origano)
- Parmezan (po želji)
Postopek priprave:
- Rižoto pripravimo po klasičnem receptu: na vročem olivnem olju prepražimo čebulo in česen, dodamo na kocke narezano bučko ter paprike (zeleno in rdečo) in dušimo približno 5 minut.
- Dodamo riž, ki smo ga predhodno sprali s hladno vodo, čičeriko, štiri žlice rdečega pesta in suhe paradižnike. Zalijemo z vinom oz. jušno osnovo. Začinimo po okusu in kuhamo, dokler ni riž kuhan na ¾ (na zob). Na koncu dodamo še malo parmezana.
- Paprike prepolovimo, očistimo in nadevamo z rižoto. Postavimo jih v pečico, ki smo jo predhodno segreli na 160 stopinj Celzija. Pečemo približno 1 uro.
Dodatni nasveti za polnjene paprike z jajčevci
Rada izkoristim vsakršno zelenjavo, ki jo dobim, še posebej, če je z domačega vrta, zato napolnim katerekoli paprike in se sploh ne sekiram, če so 'ta prave'. Čar je predvsem v sladki paradižnikovi omaki z aromo paprike.
Nadev z rižoto in čičerikino moko
Za verzijo z rižem skuhamo rižoto. Najraje izberemo riž Arborio, ki se malo pocasto nakuha, da fila ne odplava med kuhanjem v paradižnikovi omaki. Prav tako prepražimo eno čebulco, po želji dodamo še kako drobno naribano zelenjavo (korenček, bučka), dodamo riž in začimbe ter zalijemo z vodo in skuhamo 'al dente'. Za 'ziher' tudi v to filo dodamo žlico ali dve čičerikine moke in napolnimo paprike. Dober tek!
Polnjene paprike brez riža z melancani in jurčki
Za rahlost mesnega vložka dodamo melancane (jajčevce), za nadokus pa jurčke. Melancane damo na cedilo, posolimo in jih pustimo 15 minut, da začejo izločati grenkasto tekočino. Na oljčnem olju popražimo čebulo, dodamo melancane, še pražimo. Nato dodamo mleto meso in še popražimo, da meso postane lepo rjavo zapečeno. Dodamo nekaj žlic paradižnikove omake, solimo, popramo in dodamo sesekljana zelišča. Kuhamo približno 15 minut.