Francoska Solata

Francoska solata je klasična zelenjavna solata, ki je postala nepogrešljiv del prazničnih miz v mnogih domovih. Njena prepoznavnost sega daleč preko meja Francije, saj je v svetu bolj znana pod imenom "Russian salad" ali ruska solata.

Tematska fotografija francoske solate v skledi

Zgodovina in izvor Francoske Solate

Zgodovina francoske solate sega v 60. leta 19. stoletja, ko je bila prvič javnosti predstavljena v Moskvi okoli leta 1860. Takrat je bila znana pod imenom Olivierjeva solata. Njen izumitelj je bil Belgijec, po imenu Lucien Olivier (za katerega se je verjelo, da je v bistvu Francoz), ki je v tistih časih imel v Moskvi pariško restavracijo po imenu Hermitage. Od tod tudi ime francoska solata.

Originalna Olivierjeva solata je bila precej razkošna in je vsebovala sestavine, kot so kaviar, repki rakov, dimljena raca in podobno. Lucien Olivier, kuharski mojster priznane moskovske restavracije Hermitage, je s svojo jedjo privabljal rusko aristokracijo in intelektualce, med drugim tudi Turgenjeva in Čajkovskega. Točnega recepta Olivier nikoli ni razkril.

Po oktobrski revoluciji, v 30. letih 20. stoletja, je eden njegovih pomočnikov, Ivan Ivanov, na meniju restavracije Moskva ponudil jed, podobno originalni Olivierjevi solati. Ker restavracija sicer ni bila tako prestižna kot Hermitage, so bile temu primerno tudi sestavine skromnejše: namesto kaviarja so dodali korenje in kisle kumarice, namesto skrivnostnega preliva pa sovjetsko majonezo. Prenovljeno različico solate je leta 1939 promovirala sovjetska oblast v znameniti Knjigi o okusni in zdravi hrani. Propaganda je bila učinkovita - Olivierjeva solata je tako postala nepogrešljiv del novoletnih praznovanj po vsej Sovjetski zvezi.

Stara fotografija restavracije Hermitage ali moskovske ulice 19. stoletja

Klasične Sestavine

Tradicionalna francoska solata vsebuje:

  • Krompir
  • Korenje
  • Kislih kumarice
  • Grah
  • Jajca
  • Majoneza (kot osnova preliva)

Za pripravo lahko uporabimo zamrznjeno zelenjavo, vendar je najbolje, če uporabimo svežo z vrta, če jo seveda imamo.

Priprava Francoske Solate

Priprava in kuhanje zelenjave

  1. Krompir olupimo, očistimo, operemo in narežemo na manjše kocke, približno 0,5 cm.
  2. Korenje operemo, ostrgamo z nožem in narežemo na približno enako velike kocke kot krompir.
  3. Grah očistimo in izluščimo, če uporabljamo svežega.
  4. V večji lonec z dvema litroma soljene vode pristavimo na močan ogenj in počakamo, da voda zavre.
  5. V krop damo narezan krompir in korenje ter ju pri rahlem vretju kuhamo 12 do 15 minut, oziroma da je zelenjava kuhana, ni pa prekuhana.
  6. Zadnji dve minuti kuhanja dodamo še zamrznjen ali svež grah.
  7. Kuhano zelenjavo odcedimo in takoj speremo pod tekočo hladno vodo, da prekinemo proces kuhanja in ohranimo barvo ter teksturo. Zelenjavo nato ohladimo.

Priprava jajc

  1. Jajca položimo v kozico z mrzlo vodo, ki jo solimo, nato pristavimo na ogenj. Ko voda zavre, jajca kuhamo še 10-12 minut pri zmernem ognju. Da jajce ne bi razneslo, lahko vsako jajce trikrat potopimo z žlico v vrelo vodo.
  2. Po kuhanju vodo odlijemo in jajca ohladimo pod tekočo hladno vodo.
  3. Ohlajena jajca olupimo in narežemo na manjše, približno 0,5 cm kocke.
  4. Ločimo rumenjake od beljakov. Beljake narežemo na koščke, rumenjake pa nadrobimo.

Francoska solata

Mešanje in dodajanje preliva

  1. Kumarice narežemo na enako velike koščke kot zelenjavo.
  2. V večjo skledo damo vso ohlajeno zelenjavo, narezana jajca in kumarice.
  3. V manjši skledi premešamo sestavine za preliv: majonezo, po želji kislo smetano, malo koprca, dijonsko gorčico in limonin sok. Začinimo s soljo in poprom po okusu.
  4. Preliv dodamo zelenjavi in z lopatko vse skupaj dobro premešamo, da se sestavine povežejo.
  5. Pripravljeno solato poskusimo. Če je premalo kisla, dodamo še žličko vinskega kisa (ali malo tekočine od kumaric). Za boljši okus lahko dodamo tudi ščepec soli, malce belega ali črnega popra in malo limoninega soka.
  6. Do serviranja hranimo v hladilniku.

Nasveti za popolno Francosko Solato

  • Enakomerna velikost reza: Vso zelenjavo lahko narežemo na rezine na mandolino (rezalnik), da bodo enakomerno velike, kar prispeva k boljši teksturi in videzu solate.
  • Temperatura sestavin: Zelenjava v posodi mora biti približno iste temperature, preden dodamo majonezo, saj tako majoneza ne dobi nezaželene rumene barve in ostane bela ter kremasta.
  • Dodatki po želji: Nekateri recepti vključujejo tudi dodatke, kot so kuhana piščančja prsa ali šunka, za bogatejši okus.

tags: #francoska #solata #s #pirino #kaso