Kaneloni so priljubljena jed iz palačink, ki jih lahko nadevate s poljubnim nadevom, jih panirate in na koncu še ocvrete. Čeprav priprava te jedi zahteva nekaj več časa, je rezultat vsekakor vreden truda.
Osnovni recept za pečene palačinke z mletim mesom
Najprej pripravimo testo za palačinke. Zmešajte moko, mleko, jajca in sol, da dobite lepo tekočo maso. Nato spečite palačinke na malo vročega olja. Ko so vse palačinke pečene, jih odložite na krožnik in se lotite priprave nadeva iz mletega mesa.
Priprava nadeva iz mletega mesa
Na drobno nasekljajte čebulo in naribajte korenje. Dodajte ju k mletemu mesu in ga prepražite, da postane rjave barve. Zmanjšajte ogenj na minimum in dodajte smetano za kuhanje ter sir. Kuhajte, dokler se sir ne stopi.
Polnjenje in zvijanje palačink
Pripravite tri krožnike ali posodice za paniranje. Vzemite palačinko, na spodnjo polovico dodajte dve žlici nadeva in spodnji del prepognite čez nadev. Oba krajna dela zapognite proti sredini in palačinko zvijte v rolado.
Paniranje in cvrtje
Zvite palačinke nato najprej povaljajte v moki, nato v jajcih in na koncu še v drobtinah. V ponvi segrejte olje za cvrtje in v njem cvrite kanelone, dokler ne dobijo rjave skorjice.
Druga možnost: Palačinke z mletim mesom v bešamel omaki, zapečene v pečici
Ta recept ponuja drugačen pristop k pripravi slanih palačink z mletim mesom, ki vključuje pripravo bešamel omake in peko v pečici.
Sestavine za palačinke z mletim mesom v bešamel omaki
- Testo: 200 g moke, 350 ml mleka, 3 jajca, sol
- Nadev iz mesa: 1/2 kg mletega mesa, 1 čebula, 2 stroka česna, 40 ml olja, 200 g paradižnikove mezge, 1 rdeča paprika, peteršilj, sol, kari
- Bešamel omaka: 25 g masla, 25 g moke, 250 ml mleka, sol, poper, 100 g mocarele
Postopek priprave
- Najprej naredite palačinke po priloženem receptu za testo in jih pustite, da se nekoliko ohladijo.
- V večji ponvi segrejte olje ter prepražite sesekljano čebulo in česen. Dodajte mleto meso in začimbe ter pražite nekaj časa, da meso porjavi.
- Dodajte paradižnikovo mezgo, nasekljano papriko in začinite po okusu. Pražite 10 minut na zmerni temperaturi in nenehno mešajte.
- Priprava bešamel omake: V drugi ponvi stopite maslo, dodajte moko in dobro premešajte, dokler ne spremeni barve. Postopoma dodajajte mleko in nenehno mešajte, da dobite gladko omako. Po petih minutah umaknite omako s štedilnika in začinite s soljo in poprom.
- Pripravite posodo za peko. Palačinke nadevajte z mesnim nadevom in jih zložite v pekač.
- Bešamel omako prelijte preko palačink in po vrhu dodajte kolobarje mocarele.
- Pekač postavite v ogreto pečico (na 180-200°C) in pecite, dokler se sir lepo ne stopi in zlato porjavi.
Tretja možnost: Hitra priprava slanih palačink z mletim mesom
Ta recept je zasnovan za hitrejšo pripravo in je primeren tudi za manj izkušene kuharje.
Sestavine
- 8-10 palačink (masa ne sme biti sladkana)
- 500 g mletega mesa
- 1 drobno sesekljana čebula (lahko tudi por)
- 1 nariban korenček (lahko tudi bučka, paprika ipd.)
- 2 stroka česna
- 1 paradižnik ali nekaj žlic paradižnikove omake
- Malo olja
- Sol, poper in začimbe po želji (majaron, origano, timijan ipd.)
- Za gratiniranje (po želji): 1 jajce, malo kisle smetane, nariban sir
Postopek priprave
- Čebulo in česen olupite ter ju drobno sesekljajte. Korenje operite in naribajte. Če uporabljate svež paradižnik, ga narežite na koščke.
- V ponvi segrejte olje in na njem popražite čebulo. Dodajte česen in pražite še približno 1 minuto. Dodajte mleto meso in pražite, dokler ne porjavi.
- Primešajte naribano korenje in paradižnik ter začinite po okusu. Dušite 10 minut med občasnim mešanjem.
- Ko imate pripravljen nadev in palačinke, jih lahko nadevate z mesom in zvijete v rolice.
- Nadevane palačinke zložite drugo poleg druge v pekač.
- Po želji lahko palačinke prelijete z mešanico razžvrkljanega jajca in kisle smetane ter potresete z naribanim sirom.
- Pekač postavite v ogreto pečico (180-200°C) in pecite približno 30 minut, da se preliv lepo zlato obarva.
- Postrežite s skledo solate.
Še en recept: Zaviti kaneloni z bogatim mesnim nadevom in sirom
Ta recept vključuje pripravo bogatega mesnega nadeva, ki se odlično poda k hrustljavim palačinkam.
Priprava mase za palačinke
Zmešajte sestavine za palačinke in jih spečite. Palačinke naj bodo malenkost debelejše kot tiste za marmelado.
Priprava nadeva
Na olju prepražite drobno sesekljano čebulo, da porjavi. Dodajte približno 0,5 kg mletega mesa in ga dušite. Dodajte sol, poper in česen ter vse skupaj dobro dušite. Po potrebi zalijte z malo juhe, da masa ostane sočna.
Nadev in zvijanje
Ko je meso pripravljeno, ga namažite po palačinki in jo zvijte v "rolado".
Gratiniranje
Ko imate pripravljene zvite palačinke, jih zložite v pekač in po njih naribajte sir. Pecite v pečici, dokler se sir ne stopi in dobi zlato barvo. Servirajte takoj.
Recept z bešamel omako in parmezanom
Ta recept vključuje pripravo bešamel omake in uporabo parmezana za bogatejši okus.
Priprava mase za palačinke
Z električnim mešalnikom naredite gladko maso za palačinke in jo pustite pol ure počivati.
Priprava mesnega nadeva
Drobno nasekljajte čebulo, jo posolite in pražite na oljčnem olju, dokler se ne razpusti. Dodajte meso, česen in začimbe ter pražite približno 15 minut, da meso spremeni barvo. Prilijte pasiran paradižnik in jušno osnovo. Po okusu dodajajte začimbe. Omako pokrijte in pustite počasi vreti približno pol ure, občasno premešajte.
Priprava bešamel omake
V ponvi razpustite maslo, dodajte moko in z metlico mešajte, da nastane gladka zmes.
Nadev in peka
Pečico segrejte na 190°C. Palačinke nadevajte z mesom in polovico bešamel omake. Zavijte jih v rolico in zlagajte tesno eno ob drugo s stičnim robom navzdol na pladenj. Pladenj dajte v pečico.