Polnjene palačinke z mletim mesom so priljubljena jed, ki združuje preprostost priprave in bogastvo okusov. Z igrivimi plastmi testa in okusnim nadevom boste ustvarili pravo umetnino na vaši mizi, ki je kot nalašč za skupna družinska kosila.
Sestavine
Za testo:
- 200 g moke
- 350 ml mleka
- 3 jajca
- sol, ščepec sladkorja
- mineralna voda (za večjo rahlost)
Za nadev iz mesa:
- 500 g mletega mesa (priporočamo 2/3 govedine in 1/3 svinjine)
- 1 čebula in 2 stroka česna
- 40 ml olja
- 200 g paradižnikove mezge
- 1 rdeča paprika, korenje
- začimbe: peteršilj, sol, poper, kari, majaron, bazilika, origano
Za bešamel omako:
- 25 g masla in 25 g moke
- 250 ml mleka
- sol, poper
- 100 g mocarele (ali mešanica gaude in kisle smetane)
Priprava po korakih
1. Priprava testa
V skledo stresemo moko, dodamo sol in na sredini naredimo jamico. V jamico ubijemo jajci, prilijemo del mleka in žlico olja. Pričnemo mešati z ročno metlico ali mešalnikom ter postopoma zajemamo moko. Ko dobimo gosto zmes brez grudic, med nenehnim mešanjem počasi prilijemo preostalo mleko. Za večjo rahlost lahko v maso vmešamo malo mineralne vode. Maso pustimo počivati pol ure, nato v dobro segreti in namaščeni ponvi spečemo 8-10 palačink.
2. Priprava mesnega nadeva
V večji ponvi na olju prepražimo nasekljano čebulo in česen, da posteklenita. Dodamo mleto meso in ga med občasnim mešanjem pražimo, da vsi koščki rjavo zapečejo. Primešamo narezano papriko, korenje in paradižnikovo mezgo. Začinimo po okusu in pražimo na zmerni temperaturi približno 10-30 minut, da se zelenjava zmehča in okusi prepojijo. Če je nadev presuh, prilijemo malo vode ali jušne osnove.
3. Bešamel omaka
V kozici stopimo maslo, dodamo moko in dobro premešamo, dokler ne spremeni barve. Postopoma prilivamo mleko in nenehno mešamo, da dobimo gladko zmes. Po petih minutah kuhanja omako umaknemo s štedilnika ter začinimo s soljo in poprom.
4. Zlaganje in peka
Pečico segrejemo na 190-200 °C. Vsako palačinko nadevamo z dvema žlicama mesnega nadeva in zvijemo v rolico. Rolice tesno zložimo v pekač, ki smo ga namastili z oljem ali maslom. Prelijemo jih z bešamel omako (ali mešanico jajc in kisle smetane) ter po vrhu potrosimo naribano mocarelo ali parmezan. Pečemo približno 20 minut, da dobijo zlato rjavo skorjico.
GRATINIRANE SKUTNE PALAČINKE - recept
Nasveti za popolno jed
- Kreativnost: Pri pripravi polnjenih palačink ni omejitev. Lahko eksperimentirate z različnimi nadevi, kot so kuhana govedina ali sezonska zelenjava.
- Shranjevanje: Če vam palačinke ostanejo, jih lahko zamrznete. Pred uporabo jih odtajate in na hitro popečete v ponvi ali pogrejete v mikrovalovni pečici.
- Hitrost: Za hitrejši obrok lahko uporabite že pripravljene palačinke ali pa jed pripravite vnaprej in jo le zapečete pred postrežbo.