Jabolčna pogača je priljubljena sladica, ki s svojo sočnostjo in aromo jabolk pričara jesensko vzdušje. Priprava te kvašene dobrote zahteva nekaj potrpljenja, a končni rezultat je vedno vreden truda.
Priprava kvašenega testa za jabolčno pogačo
Priprava kvašenega testa je ključen korak za sočno jabolčno pogačo. Obstaja več načinov in receptov, ki zagotavljajo, da bo testo vzhajalo in postalo puhasto.
Klasičen postopek priprave testa s Fala kvasom
- V posodo odmerimo sol, moko, primešamo kislo testo Fala, v mleku raztopljeni kvas Fala in dodamo ostale sestavine brez masla.
- Med počasnim mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo.
- Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da postane testo gladko.
- Posodo pokrijemo in damo testo na toplo vzhajati.
Drugačen pristop kvašenega testa
Kvas Fala in sladkor raztopimo v toplem mleku. V posodo odmerimo vse ostale sestavine brez masla, prilijemo raztopljeni kvas in zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo med seboj.
Testo za sladka peciva
Moko presejemo, kvas Fala za sladka testa raztopimo v 1 dl mlačnega mleka, ki smo mu dodali 1 žličko sladkorja in kvasec prilijemo k moki. Dodamo rumenjake, preostalo mleko, sladkor in sol, ki ne sme priti v stik s kvasom. Zamesimo kvašeno testo in kasneje dodamo na tanke lističe narezano maslo. Mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti, da začne testo lepo odstopati od posode.
Mehko kvašeni rogljički z "nutelo"
Priprava jabolčnega nadeva
Medtem ko testo vzhaja, pripravimo sočen jabolčni nadev, ki bo pogači dal značilen okus.
Naribana jabolka s cimetom
Med vzhajanjem olupimo jabolka in jih naribamo. Zmehčano maslo zmešamo s sladkorjem. Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, ga premažemo s sladkim maslom, razporedimo naribana jabolka in začinimo s cimetom.
Nadev za Vodnikovo pogačo
Jabolka olupimo, narežemo na krhlje, očistimo peščišč in narežemo na tanke rezine. Takoj jih pokapljamo s sokom 2 limon in shranimo. V drugo skledo damo zmehčano maslo, vaniljev sladkor in sladkor. Penasto umešamo, nato med mešanjem drugo za drugim dodamo jajca, da dobimo gladko zmes. Primešamo moko, presejano s pecilnim praškom.
Nadev z beljakovim snegom
Med vzhajanjem pripravimo nadev: Jabolka naribamo. Beljake s 5 dag sladkorja stepemo v trd sneg, proti koncu mešanja dodamo še limonin sok. Vzhajano testo razvaljamo v obliki pekača in testo položimo na pekač. Potresemo z jabolki, sladkorjem, vanilin sladkorjem in rozinami.
Oblikovanje in peka jabolčne pogače
Ko sta testo in nadev pripravljena, sledi oblikovanje pogače in peka do zlate barve.
Zavita jabolčna pogača
Nato nadevano testo zvijemo v zavitek, tega pa razrežemo na širše rezine. Na sredino okroglega modela pokončno položimo dve do štiri rezine, ostale pa zložimo ob zunanjem robu, tako da vsaka naslednja delno prekriva predhodno. Z rezinami zapolnimo cel model. Pogačo pustimo na toplem vzhajati. Vzhajano pecivo premažemo s stepenim jajcem in posujemo termo-stabilni sladkor.
Pogača v tortnem modelu
S testom napolnimo namaščen tortni model. Na vrh testa zložimo jabolčne rezine in jih rahlo pritisnemo. Model postavimo v pečico in pečemo pogačo približno 30 minut.
Vodnikova pogača Tanje Drinovec
Jabolka poskrbijo za jesenski pridih v priljubljeni Vodnikovi pogači, ki si jo je zamislila Tanja Drinovec. Ta različica je del njenih tradicionalnih receptov. Priprava vključuje:
- Združimo sestavine za testo in zgnetemo hlebček.
- Nato ga razvaljamo in položimo v rahlo namaščen okrogel pekač (za pite ali podoben), tako da so s testom pokriti tudi notranji robovi.
- Zatem v posodi zmešamo sestavine za nadev in ga prelijemo čez testo.
Dodatni nasveti in sestavine
Alternativna priprava s skuto
Maslo, polovico sladkorja in vaniljev sladkor penasto umešamo. Primešamo rumenjake, skuto in limonino lupinico. Beljake s preostalo polovico sladkorja stepemo v čvrst sneg, ki ga nežno vmešamo v rumenjakovo-skutino zmes. Pecilni prašek presejemo med moko in mešanico rahlo vmešamo med testo. Velik globok pekač iz pečice obložimo s papirjem za peko. Nanj stresemo testo in ga porazdelimo po celotni površini. Jabolka olupimo in razrežemo na četrtine, ki jim odstranimo pečke. Četrtine narežemo na krhlje, ki jih enega za drugim polagamo na pekač. Po vrhu potrosimo oprane rozine in cimet. Pogačo pečemo pri 200 stopinjah Celzija 30-45 minut. Pečeno pogačo odstranimo iz pečice in jo takoj posipamo s sladkorjem v prahu.
Za boljše vzhajanje in teksturo
- Testo gnetemo približno 5 minut.
- Dodamo še malo moke (a ne preveč, saj mora ostati mehka).
- Postavimo testo na toplo za toliko časa, da vidno naraste.
- Vzhajano pecivo premažemo s stepenim jajcem in pečemo v vroči pečici 30 minut.