Polnjene palačinke s šampinjoni so okusna in nasitna jed, ki združuje mehke palačinke z bogatim gobjim nadevom in kremasto bešamel omako. Ta jed je odlična izbira za kosilo ali večerjo, saj ponuja uravnoteženo kombinacijo okusov in tekstur.
Priprava palačink
Za začetek pripravite maso za palačinke. Iz jajc, soli, mleka in moke naredite gladko maso in pustite, da pred peko počiva približno 10 do 30 minut. Ta korak omogoča, da se moka napije tekočine in se testo bolje poveže.
Na kuhalnik pristavite ponev za peko palačink in jo dobro segrejte. Rahlo jo namastite z oljem, potem pa vanjo z zajemalko vlijte toliko testa, da je dno tanko pokrito. Maso razlijte po ponvi tako, da ni luknjic in je sloj testa čim bolj enakomerno debel. Ko se palačinka speče na spodnji strani, jo z lopatko obrnite in zapecite še na drugi strani. Pečeno palačinko odložite na ogret krožnik. Postopek ponavljajte, dokler ne spečete dovolj palačink oziroma vam ne zmanjka mase. Ponev po potrebi mastite z oljem.
Priprava gobjega nadeva
Šampinjone temeljito očistite. Lahko jih očistite z vlažno krpico, operete in osušite v papirnati brisači. Gobe narežite na lističe (manjše gobice po želji zgolj razpolovite ali razrežite na četrtine) ali jih drobno nasekljajte. Česen in čebulo olupite ter ločeno drobno sesekljajte. Po želji operite in drobno sesekljajte tudi peteršilj in timijan.
V ponev vlijte olje ali segrejte maslo, na katerem posteklenite oziroma med stalnim mešanjem popražite čebulo. Nato dodajte gobice, origano in sesekljan česen ter vse skupaj na hitro popražite. Pražite jih toliko časa, da spustijo vodo. Posolite jih in poprajte, proti koncu pa dodajte še nasekljana zelišča. Vse skupaj dobro premešajte in počakajte še toliko časa, da voda v ponvi izhlapi. Odstavite in po okusu začinite s poprom in soljo.
Pustite, da se popražene gobice ohladijo, potem pa jih zmešajte s skuto in naribanim parmezanom, da dobite bogat gobji nadev.
Priprava bešamel omake
V kozici razpustite maslo. Dodajte moko in jo med nenehnim mešanjem rahlo popražite, vendar moka ne sme spremeniti barve, da bo omaka ostala svetla. Počasi prilijte toplo mleko in pazite, da ne nastanejo grudice. Bešamel omako na zmernem ognju kuhajte še toliko časa, da se primerno zgosti, ob tem pa ves čas mešajte, da postane gladka zmes. Po okusu jo začinite s poprom, soljo in muškatnim oreščkom.
Sestavljanje in peka
Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Palačinke nadevajte z gobjim nadevom, jih zvijte v rolice in eno poleg druge zložite v namaščen pekač. Po vrhu razporedite na koščke narezan paradižnik, potem pa vse skupaj prelijte z bešamel omako. Potresite z naribanim parmezanom in pecite v ogreti pečici približno 20 minut, da se jed pregreje in zlato rjavo zapeče. Namesto peke v pečici lahko polnjene palačinke tudi samo prelijete z bešamel omako in jih takoj postrežete, dekorativno okrašene s svežimi šampinjoni in na drobno nasekljanim peteršiljem.
Pancakes with Mushrooms
tags: #polnjene #palacinke #s #sampinjonimi