Jesen je tukaj, z njo pa tudi sezona zelenjave na vrtu, s katerega pobiramo še zadnje pridelke, vrt pa počasi pripravljamo za zimo. In ravno v tem času nam paše pojesti kaj toplega in sočnega. Tokrat smo se odločili narediti vegansko različico polnjenih paprik z obilo slastne paradižnikove omake. Kot prilogo smo postregli polento, ki pa ni bila povsem navadna: bila je zapečena in z dodatkom pražene čebule.
Veganske polnjene paprike z zapečeno polento
Čebula kot ključna sestavina in vir zdravja
Čebula je bila v tem receptu prisotna kar v treh jedeh: v fili za paprike, v omaki in v polenti. Čebula je zelo zdravo živilo. Poleg vitaminov in mineralov vsebuje še več drugih biološko aktivnih sestavin, kot so:
- Kvercetin, ki je antioksidativno delujoč rastlinski polifenol.
- Inulin, ki je topna neprebavljiva vlaknina, ki stimulira razvoj zdrave črevesne bakterijske flore. Je sladkega okusa, vendar ne povzroča kariesa, ne škoduje sladkornim bolnikom in ne redi.
- Sulfoksidi, ki so žveplove spojine, ki dajejo čebuli značilen vonj. V večji koncentraciji dražijo oči, delujejo pa tudi protibakterijsko.
Podrobna priprava jedi
Priprava file za paprike
Najprej smo dali kuhati riž in lečo, ki smo ju uporabili kot filo za paprike. Med kuhanjem riža in leče smo se lotili priprave paprik. Izdolbli smo sredico s semeni. Medtem smo narezali še gobe in vso potrebno čebulo, ki smo jo uporabili pri omaki, fili za paprike ter polenti. Ko sta bila riž in leča na pol kuhana, smo na olivnem olju prepražili čebulo in gobe. Uporabili smo gojene šampinjone, če pa bi imeli čas za sprehod, bi bile v gozdu nabrane gobe lahko še boljše. K praženi čebuli in gobam smo dodali na pol kuhano mešanico riža in leče ter vse skupaj posolili in začinili. Mi smo uporabili indijsko mešanico, seveda pa se lahko po želji uporabi tudi kakšna druga začimba.
Priprava paradižnikove omake
Za omako smo na olivnem olju prepražili čebulo in ji dodali paradižnikovo mezgo. Vse skupaj smo začinili s sladko papriko v prahu in soljo. Omako smo kuhali malo dlje, da se je zgostila, koščke čebule pa smo še zmleli s paličnim mešalnikom.
Polnjenje in kuhanje paprik
Ko je bila fila pripravljena, smo z njo napolnili izdolbljene paprike, jih postavili v večjo posodo, tako da so stale pokonci in jih zalili z omako. Paprike smo postavili na manjši ogenj in pustili, da so se počasi kuhale.
Priprava zapečene polente
Ko so se naše paprike kuhale, smo na ogenj pristavili tudi polento. Hkrati pa smo na olju prepražili še tretji del čebule, ki smo jo kasneje zmešali s polento. Mešanico pražene čebule in polente smo nato dali v pekač in v pečico za nekaj minut, da je nastala skorjica.
Postrežba in analiza jedi
Ko so bile paprike dovolj kuhane, smo jih postregli z omako in kosom pečene polente.
Cena in hranilna vrednost kosila
Tudi tokrat smo porabili nekaj zelenjave z domačega vrta, zato je cena kosila znašala res malo. Ker pa vemo, da nimajo vsi možnosti domačega vrta, smo v tabelo vnesli trgovinske cene zelenjave. Tudi tako računana cena je znesla le 3,28 € za 4 osebe, kar na osebo nanese precej pod en evro! Cena kosila je res zelo odvisna od sezonske hrane!
Kosilo je prispevalo dobrih 25% dnevnih potreb po kalorijah pri povprečnemu človeku. Na splošno je bilo kosilo zelo bogato z vitamini in minerali, saj smo jih večino dobili dovolj. Kar precej smo dobili vlaknin, predvsem zaradi leče, paprike in polente. Leča pa ni prispevala samo veliko vlaknin, pač pa tudi veliko železa, magnezija in kalija ter kalcija, čeprav smo slednjega skupno zaužili premalo. Zaužili smo tudi dovolj selena, cinka in predvsem vitamina C (slednjega kar 270% dnevnih potreb), ki skupno prispevajo k zdravemu imunskemu sistemu, ki je v tem obdobju še kako pomemben.
Okvirna cena zelenjave za kosilo (na osnovi trgovinskih cen)
| Živila | Cena (€) |
|---|---|
| Paprika | 1,00 |
| Paradižnikova mezga | 0,50 |
| Riž | 0,30 |
| Leča | 0,40 |
| Čebula | 0,20 |
| Gobe | 0,88 |
| Skupaj | 3,28 |
Pečena paprika: Uporaba in metode priprave
Kako papriko spečemo v pečici?
Pečico predhodno segrejemo na 220 stopinj Celzija, rešetko v pečici pa nastavimo na zgornje vodilo. Pred peko v pečici paprike operemo pod tekočo vodo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Osušene paprike nato razporedimo po pekaču, ki smo ga predhodno obložili s papirjem za peko. Pekač potisnemo v ogreto pečico in paprike pečemo na zgornji višini pečice od 20 do 30 minut. Na polovici peke jih obrnemo, da lupina čimbolj enakomerno porjavi oziroma počrni in odstopi. Zažgano kožo kasneje odstranimo, saj za uživanje ni primerna, poskrbi pa, da dobijo paprike lep okus po dimljenem. Če paprike premalo zapečemo in njihova koža ne počrni, jih potem ne bomo mogli olupiti, zato se nikar ne ustrašite, ko bodo paprike 'počrnele' in boste mislili, da ste jih zažgali. V tem primeru je točno to tisto, kar želimo doseči. Ko so paprike pečene, jih zložimo v skledo ali lonec, ki ga pokrijemo s folijo za živila in pustimo stati približno 10-15 minut, da lupina v sopari povsem odstopi. Paprike nato olupimo (pomagamo si z rokami ali nožem) in po želji speremo pod hladno vodo. Pečeno papriko lahko kot prilogo postrežemo kar celo, lahko pa ji tudi odstranimo pecelj in semena. Za pripravo solate jo začinimo z oljem, kisom in sesekljanim česnom, uporabimo pa tudi tekočino, ki se med počitkom izloči iz pečenih paprik. Solata iz pečenih paprik je najboljša, če pred serviranjem malo 'odstoji' v hladilniku, da se okusi prepojijo med seboj.
Pečene Paprike iz Rerne - Kako se peku paprike u rerni
Kako paprike spečemo na žaru?
Če imate doma žar, ga poleg peke mesa in rib lahko uporabite tudi za peko paprik. Te bodo še zlasti dobro izpadle, če boste uporabili žar na oglje, ki bo paprikam dodal pristen okus po dimu. Priprava je zelo podobna pripravi v pečici pečenih paprik, le da paprike v tem primeru spečemo kar na mrežici nad segretim žarom ali ognjem plinskega gorilnika. Med peko jih obračamo, da lupina čimbolj enakomerno zogleni in postane mehurjasta. Pečene paprike nato olupimo in pripravimo po zgoraj opisanem postopku.
Uporaba pečene paprike
Če vam pečene paprike ne dišijo ravno v solati, lahko iz njih pripravite tudi okusen ajvar ali pa jih spremenite v namaz, dodate sendvičem in vmešate v humus.
Polenta: Vsestranska priloga in osnova za jedi
Popestritev polente med kuhanjem
Polenta ponuja številne možnosti za popestritev jedi. Del vode lahko nadomestite z mlekom ali sladko smetano. Pred koncem kuhanja lahko vmešate nasekljano rukolo ali zelišča, ki so lahko vedno pri roki, če jih gojite na okenski polici ali balkonu. Vmešate lahko tudi (zeliščno) maslo ali nariban parmezan.
Polenta kot priloga enolončnicam ali omakam
Polenta lahko nadomesti riž, krompir ali testenine. Postrezite jo z golažem, enolončnico (mesno ali zelenjavno) ali z omako. Vsekakor poskusite kombinacijo s stročnicami, na primer s fižolom v paradižnikovi omaki. Fižol skuhajte posebej in ga le vmešajte v paradižnikovo omako. Slednjo pripravite tako, da popražite čebulo in česen. Dodajte naribano korenje in čez par minut paradižnik iz pločevinke. Omaka naj nekaj časa počasi vre, da se nekoliko zgosti. Takšno omako lahko pripravite tudi za par dni vnaprej, tako da je na voljo, ko imate malo časa za pripravo kosila. Paradižnikovo omako s fižolom lahko kombinirate s kremasto polento, ki ste ji vmešali maslo in parmezan.
Polenta v obliki 'Casserole' jedi
'Casserole' je francosko poimenovanje za jed iz pečice. Za casserole lahko polento skuhate v jušni osnovi. Nato naj se petnajst minut hladi, preden vmešate nekaj masla, zrna koruze in po želji tudi kakšen strt strok česna. Dodajte še nastrgan sir čedar in dve jajci, ki ste ju prej razžvrkljali. Zmešajte in predevajte v pekač. Tudi po vrhu potresite nastrgan sir in pecite, dokler jed ne postane zlato rjave barve. Polento lahko spečete tudi z mesom, gobami, zelenjavo, stročnicami.
Popečena polenta
Kuhano polento lahko, ko se ohladi in strdi, narežete na rezine, ki jih nato popečete v ponvi, v pečici ali na žaru za več okusa. Da bi dobili lepe rezine, skuhano polento prelijte v ožji pekač. V njem naj se strdi.
Pica iz polente
Pica iz polente je lahko prav zanimiva popestritev, čeprav jo bo treba jesti z nožem in vilicami. Skuhano polento prelijte v okrogel pekač. Prekrijte ga s folijo in postavite v hladilnik, vsaj eno uro, še bolje pa čez noč. Nato polento prelijte z malo olja in pecite v pečici približno petnajst minut. Vzemite iz pečice in prekrijte z mocarelo, paradižnikom in nekaj strtega česna. Spet prelijte z malo olja in vrnite pekač v pečico še za približno deset minut. Pečena pica naj se nekaj minut hladi, nato pa po njej potresite nasekljano baziliko in postrežte. Z nadevom lahko eksperimentirate - dodate lahko denimo popražene šampinjone, bučke in jajčevce. To je jed, ki jo lahko naslednji dan vzamete v službo v nepredušno zaprti posodi.
Polenta kot predjed
Ko gostom ne želite servirati kruha, ga zamenjajte s popečeno polento. Da bo videti lepo, lahko uporabite različne oblike, kot so krogi, srčki, trikotniki ipd. Polento prelijte v večji in nižji pekač. Ko se ohladi, iz nje izrežite kroge (ali kakšno drugo obliko) in jih popecite na ponvi. Dodajte pesto, kozji sir in narezane suhe paradižnike. Pesto lahko pripravite tako, da v sekljalniku zmešate baziliko, pistacije in parmezan. V tem primeru lahko prej omenjenemu nadevu dodate nekaj narezanih pistacij. Zdrava in okusna predjed bo hitro pripravljena.
Polenta za zajtrk
Če za zajtrk ne želite jesti kruha, lahko pečeno jajce pojeste na (popečeni) polenti. Na koncu čez vse posujte nasekljana zelišča. Lahko pa polento pripravite tudi kot ovseno kašo. Skuhajte jo z mlekom ali v kombinaciji mleka in vode. Lahko jo skuhate z vodo in zmešate celo z jogurtom.
Recepti s pečeno papriko in polento
Pečena polenta z zelenjavo in parmezanom
Najprej operemo in očistimo vso zelenjavo. Narežemo jo na približno enake, manjše kocke. V skledo dajte čebulo, papriko in bučke ter 1,5 žlice oljčnega olja. V ponvi jo popražimo na malo maščobe. Ko je zmehčana, jo odstavimo s kuhališča in rahlo solimo. Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija, enakomerno gretje spodaj/zgoraj. Po navodilih proizvajalca skuhamo polento, ki naj bo malo bolj tekoča. Preden jo odstavimo s kuhališča vanjo vmešamo riban parmezan po okusu. Kuhano polento predenemo v keramičen pekač, posujemo s pečeno zelenjavo in ribanim parmezanom. Postavimo v ogreto pečico na srednje vodilo in gratiniramo, približno 15 -20 minut. Gratinirano polento postrežemo samostojno ali kot prilogo mesnim jedem ali s sirovo omako. Za postrežbo lahko rezino polente pokapate z žlico paradižnikove in zeliščne omake, po vrhu raztresete malo pečene zelenjave in zaključite z nekaj listi sveže bazilike.
Pečeni polentini kroketi z rdečo papriko
Pečeni polentini kroketi z rdečo papriko odlično popestrijo naš jedilnik. Rdeča paprika in kajenski poper pikantno začinita polento, ki včasih rabi močne okuse. Pečene polentine krokete lahko postrežemo kot prilogo ali kot glavno jed. Kroketi so bogati s papriko, ki poleg okusa poskrbi tudi za njihovo rahlo drobljivost. Vendar brez skrbi, vsako drobtino boste z užitkom zmazali. Najraje jih postrežem z rukolo in poširanim jajcem. Njam!
Količina: 8-10 kroketov / Čas priprave: 80 minut / Zahtevnost: 2 od 5
Sestavine:
- 3 žlice olivnega olja
- ½ čebule
- 1 strok česna
- 250 g rdeče paprike
- 100 ml belega vina
- 150 g polente
- 300 ml vroče vode
- 1 žlička soli
- ⅓ žličke kajenskega popra
Priprava:
- V ponvi na zmernem ognju segrejemo 2 žlici olivnega olja.
- Nato v ponev dodamo sesekljano čebulo, česen in na drobne kocke narezano papriko.
- Vse skupaj pražimo na zmernem ognju 5-7 minut.
- Sedaj prilijemo vino, premešamo in kuhljamo toliko časa, da se vino zreducira.
- Nato zmanjšamo ogenj in v ponev stresemo polento ter premešamo.
- Sedaj prilijemo vročo vodo ter kuhamo in mešamo 5 minut.
- Vmes polento začinimo s soljo in kajenskim poprom.
- Kuhano polento prestavimo v pladenj obložen s papirjem za peko in jo zgladimo. Pri tem pazimo, da obdržimo 2 cm višine.
- Pladenj pokrijemo s folijo in ga prestavimo v hladilnik za 40 minut, da se polenta ohladi in strdi.
- Ohlajeno polento vzamemo iz pladnja in jo narežemo na poljubno velike krokete.
- Sedaj segrejemo pečico na 180 °C in v ponvi segrejemo 1 žlico olivnega olja.
- Na segretem olju prepražimo narezane polentine krokete. Polentine krokete pražimo 3-4 minute, da dobijo zlato rjavo skorjico. Vmes jih enkrat obrnemo.
- Nato jih prestavimo na pladenj in v ogreto pečico ter jih pečemo še 10 minut.
- Postrežemo jih kot prilogo poleg mesnih in zelenjavnih jedi.
Kvadratki polente s pečeno papriko in pinjolami
V kozico damo juho, vodo, timijan, naribano lupinico ene limone, sol in poper. Zavremo in v vrelo tekočino vmešamo polento in jo med stalnim mešanjem kuhamo 3 minute, oziroma toliko časa, kot nam piše na embalaži instant polente. Ko je polenta kuhana jo stresemo na pladenj, ki smo ga predhodno zmočili, ter jo zravnamo, da je visoka nekje do 1 cm. V suhi ponvi na zmernem ognju, med stalnim mešanjem pražimo pinjole 2-3 minute, da se nežno obarvajo in zadišijo. Pinjole damo v drugo posodo in v ponev damo 4 žlice olivnega olja. Ko olje postane vroče dodamo sesekljan česen in ga pražimo 20 sekund, da zadiši in pazimo da ga ne zažgemo. Dodamo panko drobtine, ter mešamo 1 minuto, da se drobtine prepražijo. Hladno polento narežemo na kvadratke in jo v žar ponvi popečemo. Polento obrnimo šele, ko sama odstopi od dna ponve. Na vsak košček polente damo prvo trakce pečene paprike, pokapamo s prelivom in potresemo s pinjolovo mešanico.