Stročji fižol je izjemno priljubljena in vsestranska poletna zelenjava, ki jo lahko pripravimo na nešteto načinov. Od klasičnih jedi do sodobnih vegetarijanskih različic, stročji fižol na omaki ponuja bogastvo okusov in hranilnih snovi. V tem članku vam predstavljamo več receptov, ki zajemajo tako tradicionalne slovenske pristope kot tudi inovativne ideje za pripravo te okusne priloge ali samostojne jedi.
Klasični recept: Stročji fižol na smetanov način
Ta recept predstavlja osnovni in priljubljen način priprave stročjega fižola na omako, ki se odlično poda kot priloga k pečenemu krompirju in mesnim jedem. Je enostavna jed za pripravo, ki jo lahko postrežeš kot prilogo ali pa kar glavno jed. Če imaš kuhan stročji fižol že na zalogi, je ta jed pripravljena res hitro. Se pa prepričaj, da je uporabljen fižol res mlad, da po kuhanju ne bo imel trde nitke, saj je potem uživanje oteženo. Stročji fižol s kislo smetano odlično paše k mesu na žaru.
Sestavine
- 1 kg stročjega fižola
- 1 rdeča čebula
- 1 žlica masla
- 1 žlica olja
- 1,5 dl bistre zelenjavne juhe (iz kocke)
- 200 g goste kisle smetane (creme fraiche)
- Sol in poper po okusu
- Sesekljana sveža zelišča (npr. peteršilj)
Priprava
- Fižol operemo in obrežemo konce strokov. Fižolom odrežemo peclje, špičastih koncev ni treba odrezati, nato jih prerežemo na pol, da niso predolgi.
- V vreli, osoljeni vodi kuhamo fižol 10 minut, ali dokler ni mehak, a še čvrst. Moji so potrebovali 40 minut, da so bili nekoliko čvrsti in še niso razpadali.
- Fižol odcedimo na cedilu.
- V ponvi na maslu in olju počasi prepražimo na tanke obročke narezano čebulo, da postekleni.
- Dodamo kuhan stročji fižol, zalijemo z zelenjavno juho in pustimo, da prevre.
- Primešamo kislo smetano in jed pregrejemo, ne da bi zavrela.
- Po okusu popramo in dosolimo.
- Potresemo s sesekljanimi svežimi zelišči (npr. peteršiljem).
- Ponudimo za prilogo k pečenemu krompirju in sesekljanim zrezkom. Zraven se priležejo hrenovke, polpeti, goveje meso z juhe in pire krompir.
Nasveti za klasični recept
- Kuhanje fižola: Čas kuhanja se lahko razlikuje glede na vrsto stročjega fižola. Mladi in sveži stroki se kuhajo hitreje. Preverite mehkobo med kuhanjem. Nekatere vrste stročjega fižola so hitro kuhane, nekatere potrebujejo več časa.
- Priprava vnaprej: Stročji fižol lahko skuhate vnaprej, nato pa ga pred postrežbo le pogrejete v smetanovi omaki.
- Postrežba: Jed je odlična kot priloga k pečenemu krompirju, zrezkom, testeninam, rižu ali celo kot samostojen obrok, če nismo hudo lačni.
Kako pravilno zamrzniti stročji fižol?
Variacije recepta s smetano
Stročji fižol s slanino in smetano
Ta različica vključuje dodatek popečene slanine, ki jedi doda bogat okus.
- Stročji fižol narežemo in v manjši količini slane vode skuhamo do mehkega. Odcedimo.
- Slanino narežemo na kocke in v kozici popečemo.
- K slanini dodamo odcejen stročji fižol, prilijemo smetano in kuhamo 5 minut, da se omaka zgosti.
- Polovico smetane lahko nadomestite z mlekom in v omako vmešajte malo več sira. V omako lahko zlijete tudi vodo, v kateri se je kuhal stročji fižol, količino smetane zmanjšajte in po potrebi zgostite z žličko moke.
Stročji fižol s kislo smetano, česnom in peteršiljem
Ta recept poudarja aromo česna in svežega peteršilja.
- Fižol odcedimo, ampak prihranimo nekaj vode od kuhanja za pozneje.
- V lonec damo maslo in ga stopimo, nato dodamo zdrobljen česen, ki smo ga prej olupili.
- Pokuhamo za minuto, da se zmehča, nato pa vmešamo moko, da vse skupaj malo porjavi.
- Nato vmešamo še kislo smetano in 1 dl preostale vode iz fižola (več ali manj glede na to kako gosta želimo, da je jed).
- Kuhamo še minuto, dodamo sesekljan peteršilj, začinimo s soljo in črnim poprom ter pripravljeno prelijemo po kuhanem fižolu.
Stročji fižol v smetanovi omaki s parmezanom in bučkami
Za ljubitelje kremastih in sirnih okusov.
- Stročji fižol skuhamo v slani vodi, odcedimo.
- V kozici prepražimo nasekljano čebulo in naribano bučko (če je nimamo, jo spustimo) ter česen ter zalijemo z malo vode.
- Ko se čebula razpusti, zalijemo s smetano in dodamo parmezan.
- Tik preden zavre, dodamo stročji fižol in premešamo.
Stročji fižol s česnovo omako: Hitra in okusna alternativa
Ta recept ponuja drugačen pristop k stročjemu fižolu, kjer glavno vlogo igra močna aroma česna, združena s kremasto omako.
Sestavine
- 500 g stročjega fižola
- 3 vejice timijana
- 3-4 stroki česna
- 30 g masla
- 30 g moke
- 500 ml mleka
- 1 lovorjev list
- ¾ žličke soli
- ½ žličke belega popra
- 2 žlici olivnega olja ali masti z ocvirki
Priprava
- Stročji fižol stresemo v vrelo slano vodo, dodamo timijan in kuhamo 5-7 minut, da ostane na sredini še rahlo čvrst.
- Kuhan fižol odcedimo, prelijemo s hladno vodo in odstavimo.
- V eni posodi segrejemo mleko, v drugi stopimo maslo.
- K stopljenemu maslu primešamo moko in pražimo na nizkem ognju približno 2 minuti, med stalnim mešanjem, da se ne prismodi.
- Postopoma prilivamo vroče mleko, vsakič dobro premešamo z metlico, da dobimo gladko zmes.
- Ko je vso mleko vmešano, dodamo lovorjev list, drobno sesekljan česen, sol in poper.
- Pustimo vreti na nizkem ognju še 5 minut, med stalnim mešanjem.
- Odstranimo lovorjev list in omako zmiksamo s paličnim mešalnikom.
- V drugi ponvi segrejemo olivno olje ali mast z ocvirki. Na segreto maščobo dodamo stročji fižol in ga pražimo 2-3 minute.
- Fižol prestavimo na krožnik in ga bogato prelijemo s česnovo omako.
Nasveti za česnovo omako
- Priloga: Odlično se prileže s polento, začinjeno z zelišči in limonino lupinico.
- Prilagoditev kuhanja: Čas kuhanja fižola prilagodite glede na vrsto stročjega fižola.
- Veganska/brezglutenska različica: Česnovo omako lahko pripravite tudi v brezglutenski veganski verziji. Namesto masla uporabite 30 ml olja, namesto pšenične moke 50 g čičerikine moke in 250-320 ml riževega mleka.
Dodatne ideje in variacije
Stročji fižol je izjemno prilagodljiv in ponuja prostor za eksperimentiranje z različnimi dodatki in okusi.
Variacija s paradižnikom in korenjem
Ta priprava vključuje dodatek paradižnika in korenčka, kar jedi doda svežino in sladkobo.
- Čebulo in česen sesekljamo. Paradižnik narežemo na koščke, korenček na kolobarje, stročji fižol pa na centimeter dolge koščke.
- Na olju svetlo prepražimo čebulo in česen, dodamo paradižnik in premešamo.
- Dodamo stročji fižol in korenček, malo prepražimo.
- Po potrebi zalijemo z malo vode in kuhamo, da zelenjava postane mehka.
- Na koncu lahko dodamo še paradižnikovo mezgo in nasekljan sveži peteršilj.
Variacija s pršutom
Dodatek pršuta v jed popestri okus in ji doda slanost.
- Na olju prepražimo na koščke narezano čebulo.
- Dodamo stročji fižol narezan na približno dva centimetra dolge koščke in pražimo.
- Dodamo na majhne koščke narezano papriko in pražimo, da zelenjava spustita vodo.
- Potresemo z moko, popražimo in zalijemo s približno pol litra vode.
- Ko zavre, dodamo na koščke narezan pršut, česen, poper in sol.
- Kuhamo približno 20 minut, nato dodamo dve žlici kisle smetane in nasekljan peteršilj.
Stročji fižol v ekonom loncu
Hitra priprava za zasedene kuharje.
- V lonec na pritisk (ekonom lonec) damo stročji fižol, zelenjavo, paradižnike.
- V ponvici na olju prepražimo čebulo in česen (le toliko, da zadiši) in ju primešamo stročjemu fižolu, solimo.
- Dodamo vodo in kuhamo cca. 10-15 minut, ko že zavre.
- Ko je fižol kuhan, dodamo poper, peteršilj in mezgo.
- Posebej naredimo podmet (moka in kisla smetana, po želji malo vode), prilijemo stročjemu fižolu in zavremo toliko, da se moka skuha in omaka nekoliko zgosti.
Stročji fižol kot samostojna jed
Če nismo hudo lačni, je stročji fižol na omaki lahko tudi samostojen obrok. Odličen je v kombinaciji s polento, proseno ali ajdovo kašo, kuskusom ali drugimi žiti. Vegetarijanska jed je okusna tudi hladna, kar jo naredi še posebej prijetno v poletni vročini.