Polnjene paprike v pečici so sočna in bogata jed, ki združuje sladke paprike z mesno-riževo mešanico, zapečeno v paradižnikovi omaki. Ta klasična jed z Balkana zadiši po domači kuhinji in poletju, saj ponuja bogate in prepojene okuse. Mnogi pravijo, da so polnjene paprike še boljše naslednji dan, ko se okusi še bolj prepojijo.
Priprava sestavin
Priprava paprik
Paprike operemo in jim z manjšim nožem odrežemo pokrovčke. Iz notranjosti odstranimo semena in belo kožico, ki greni. Očiščene paprike pokončno zložimo v globlji pekač.
Za predpečanje lahko izdolbene paprike prelijemo z oljem in posolimo s 1/4 žličke soli, nato jih za 15-20 minut potisnemo v ogreto pečico, da se nekoliko zmehčajo.
Alternativno lahko paprike razpolovimo in očistimo. S kožo navzdol jih postavimo v pekač s papirjem za peko (tako, da dobimo skodelice) in damo v ogreto pečico ter pri 190 °C pečemo približno 15 minut. Med tem časom lahko pripravimo nadev.
Priprava riža
Riž stresemo v cedilo in ga dobro speremo pod tekočo vodo. Damo ga kuhati v osoljeno vodo. Za nadev je priporočljivo, da je riž le napol skuhan, zato ga na hitro prepražimo, zalijemo z okoli 200 ml vode, pokrijemo in kuhamo približno 10 minut. Nato ga odcedimo in ohladimo.
Sesekljanje čebule in česna
Česen in čebulo olupimo ter ju ločeno drobno sesekljamo. Eno polovico čebule in en strok česna bomo uporabili za nadev, drugo polovico in preostali strok pa za paradižnikovo omako.
Priprava mesnega nadeva
Praženje osnovnih sestavin nadeva
V ponvi segrejemo olje in na njem popražimo polovico sesekljane čebule, da se zmehča in malenkost porjavi. Dodamo mleto meso in ga med občasnim mešanjem pražimo toliko časa, da se koščki mesa zlato rjavo zapečejo.
Meso med praženjem začinimo s soljo, mletim poprom in poljubnimi začimbami, kot so majaron, origano, mleti čili ipd. Na koncu primešamo še preostali nasekljan česen in ko le-ta zadiši, ponev odstavimo in vsebino ohladimo do mlačnega.
Sestavljanje mesnega nadeva
V večjo skledo dodamo ohlajeno mleto meso s popraženo čebulo in česnom, na pol kuhan riž, jajce (ali dve jajci, če je nadev obsežnejši) in sesekljan peteršilj.
Nadev začinimo po okusu, po želji lahko dodamo še ščep kumine za intenzivnejši okus. Sestavine s čistimi rokami dobro pregnetemo, da se prepojijo.
Nadevu lahko po želji vmešamo tudi tri četrtine naribanega sira, ki se dobro topi.
Nasvet: Namesto klasičnega riža lahko mesni mešanici po želji primešate tudi riž širataki.
Priprava paradižnikove omake
V ponvi na olju (lahko uporabimo tri žlice) na hitro prepražimo sladkor. Dodamo moko in vse skupaj med mešanjem še malo prepražimo, da dobimo svetlo prežganje.
Počasi dodajamo jušno osnovo, nato pa prilijemo paradižnikovo mezgo ali koncentrat. Omako med mešanjem kuhamo, da se zgosti.
Dodamo lovorjev list in omako po okusu začinimo s soljo in poprom. Za piko na i lahko v posodici gladko razmešamo mleto papriko z žlico ali dvema vode in jo vmešamo v omako.
Postopek pečenja
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija in rešetko v pečici nastavimo na srednjo višino.
- Očiščene paprike (če niso bile predpečene) napolnimo s pripravljenim mesnim nadevom. S pripravljeno zmesjo jih napolnimo do vrha, pri čemer pazimo, da jih nadevamo "prst do roba", še posebej, če uporabljamo surov riž ali večje razmerje riža.
- Polnjene paprike pokončno zložimo v globlji pekač.
- Po nadevu lahko potrosimo preostanek naribanega sira, če ga nismo vmešali že v nadev.
- Pripravljeno paradižnikovo omako polijemo po paprikah, tako da omaka sega do približno 2/3 višine paprik.
- Pekač s paprikami potisnemo v ogreto pečico in pečemo približno 70 minut. Polovico časa naj se pečejo pokrite (npr. z aluminijasto folijo), polovico pa odkrite, da se paprike po vrhu lepo zapečejo in omaka zgosti.
pecena paprika iz rerne
Koristni nasveti za izboljšanje okusa
- Za še globlji in bolj domač okus v nadev ali omako nikar ne izpustite klinčkov. Čeprav se morda sliši nenavadno, ne bodo prevladali, ampak bodo jedi dodali edinstveno aromo.
- Če želite intenzivnejši okus, v nadev poleg peteršilja lahko dodate tudi ščep kumine.
- Za hitrejšo pripravo paradižnikov za omako jih lahko prelijete z vrelo vodo in jih namakate tri minute, tako jih boste lažje olupili.
Hranilne in energijske vrednosti
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave in so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov ali pri načrtovanju posebne diete. Povprečni dnevni vnos energije za odraslo osebo je 2000 kCal.