Polnjena mesna rolada je jed, ki si upravičeno zasluži ime praznična. Čeprav se morda zdi zahtevna, se je lahko loti tudi popoln začetnik. Ker lahko meso napolnimo praktično z vsem, so možnosti za kulinarično ustvarjanje skoraj neomejene. V nadaljevanju predstavljamo različne pristope k pripravi te okusne jedi, od klasičnih nadevov do sodobnejših različic.
Osnovna tehnika priprave in priprava mesa
Za uspešno rolado je ključna izbira mesa. Svinjski vrat ali potrebušino prečno zarežemo, da dobimo čim večji in enakomeren "zrezek" (približno 50×50 cm). Meso previdno potolčemo, solimo, popramo in po potrebi natremo z začimbami, kot je mleta kumina.
Priljubljeni nadevi za popoln okus
- Zelenjavni nadev: Na olju popražimo čebulo in česen, dodamo narezano papriko ter šampinjone. Pražimo, dokler ne izpari vsa voda, nato ohladimo. Na meso položimo rezine slanine, prepraženo zelenjavo in posujemo z naribanim sirom.
- Mesno-začimbni nadev: V skledo zdrobimo pečenice, dodamo na kocke narezano hamburger slanino, šalotko, česen, jajce, žlico gorčice in sesekljan peteršilj.
- Kruhov nadev: Tradicionalna slovenska izbira, kjer kruh zmešamo s čebulo, jajci in začimbami.
Postopek peke in priprava vrhunske omake
Po nadevanju meso previdno zvijemo v rolado in jo povežemo s kuhinjsko vrvico. Še boljša in sočnejša bo, če jo zavijemo v svinjsko mrežico.
| Faza peke | Postopek |
|---|---|
| Glavna peka | Pripravljamo na mastnem pekaču pri 180 °C približno dve uri, medtem rolado redno zalivamo. |
| Hrustljava skorjica | Zadnjih dvajset minut temperaturo povišamo na 250 °C. |
Ko je rolada pečena, jo shranimo na toplem. Tekočino od pečenja prelijemo v kozico, odstranimo odvečno maščobo, dodamo žlico masla in kozarec suhega belega vina (rdeče vino bo obarvalo omako temneje). Na močnem ognju pokuhamo, da alkohol izpari.
Nasveti za popolno izvedbo
Priprava porkete ali klasične rolade zahteva nekaj potrpljenja. Če želite več zavojev in bolj sočen rezultat, meso zvijajte po krajši stranici. Sladkor v mešanici s soljo za začetno marinado bo okrepil okus in izboljšal barvo skorjice.
Manitoba Pork: How to Stuff a Pork Loin Roast
Ne pozabite, da so kosti, ki jih mesar izreže, odlična osnova za jušno osnovo. Pripravljena rolada je odlična topla, postrežena s prilogo in solato, oziroma hladna, narezana v sendvičih.