Skutina pita je klasična sladica, ki navduši s svojo sočnostjo in bogatim okusom. Čeprav priprava zahteva nekaj časa in potrpežljivosti, zlasti pri hlajenju, so rezultati več kot poplačani. Sladico lahko pripravite z različnimi vrstami sadja, kot so slive, marelice, borovnice ali jabolka, kar jo naredi primerno za vsak letni čas.
Priprava krhkega testa
Krhko testo je fina podlaga za skutin nadev. Pripravite ga lahko ročno ali s pomočjo multipraktika. Pri ročni pripravi bodite hitri, da se maslo med delom ne pregreje in ne stopi.
- V skledo presejte moko, sol in pecilni prašek. Dodajte sladkor in na hitro premešajte.
- Na moko narežite hladno maslo in ga s konicami prstov vgnetite v suhe sestavine, da dobite zračno zmes, podobno drobtinam.
- Dodajte jajce (ali rumenjake in kislo smetano) in vse skupaj na hitro zgnetite v testo.
- Oblikujte kepo, jo zavijte v prozorno folijo in shranite v hladilnik za vsaj 30 minut.
Za lažje ravnanje lahko tretjino testa ločite in jo za krajši čas postavite v zamrzovalnik, preostanek pa v hladilnik.
Priprava skutinega nadeva
Medtem ko se testo hladi, pripravite nadev. Skuta mora biti temeljito odcejena, da pita ne bo preveč vlažna.
- V posodi zmešajte skuto, vanilijev sladkor, sladkor, moko (ali zdrob) in naribano limonino lupinico.
- V drugi posodi stepite beljake s ščepcem soli in žlico limoninega soka v čvrst sneg.
- Sneg v dveh ali treh delih nežno in počasi vmešajte v skutino zmes.
Sestavljanje in peka
Izberite model za pito (premera 24 cm) ali pravokoten pekač (20 x 30 cm), ki ga namastite in pomokate ali obložite s papirjem za peko.
Ohlajeno testo razdelite na dva dela. Večji kos razvaljajte in položite v pekač, tako da prekrijete dno in robove. Na več mestih ga prebodite z vilicami. Enakomerno nanesite skutin nadev in po njem razporedite izbrano sadje (npr. razpolovljene slive brez koščic). Drugi kos testa razvaljajte in z njim prekrijte nadev, nato pa ga na vrhu prebodite z zobotrebcem.
| Parametri peke | Podatki |
|---|---|
| Temperatura pečice | 180-190 °C |
| Čas peke | Približno 30-40 minut |
| Barva | Zlato rjava |
Postopek izdelave pite
Hlajenje in postrežba
Najtežji del priprave te sladice je čakanje, da se popolnoma ohladi. Najbolje je, da pito pustite v hladilniku vsaj nekaj ur, še bolje čez noč. Ko je sladica popolnoma hladna, se lažje reže in postreže. Hladna struktura omogoči, da se okusi med seboj povežejo, kar naredi to pozno-poletno sladico resnično nepozabno.