Polnjen piščanec z jetrci je klasična jed, ki v mnogih domovih predstavlja pravi kulinarični obred. Priprava zahteva čas in pozornost, a rezultat je božanska pečenka, ki je nepogrešljiva ob prazničnih priložnostih, kot sta silvestrovo ali martinovo.
Priprava nadeva
Osnova dobrega polnjenega piščanca je bogat nadev. Beli kruh (najbolje vsaj en dan star) narežemo na manjše kocke in ga namočimo v mleku, nato pa ga ožamemo. Jetrca temeljito očistimo, osušimo s papirnatimi brisačkami in narežemo na drobne koščke ali nastrgamo z nožem.
V ponvi na maslu ali olju popražimo sesekljano čebulo, da postekleni. V večji skledi zmešamo pripravljen kruh, jetrca, prepraženo čebulo, sesekljan peteršilj in jajca. Sestavine začinimo s soljo, poprom, muškatnim oreščkom, majaronom ali timijanom. Po potrebi dodamo krušne drobtine ali malo moke, da dobimo primerno gostoto nadeva.
Polnjenje piščanca
Piščanca najprej temeljito operemo pod hladno vodo in ga dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Zunanjost in notranjost piščanca natremo s soljo. Nadev previdno vstavimo v trebušno votlino.
Za še boljši okus lahko nadev potisnemo tudi pod kožo. S prsti previdno ločimo kožo od mesa na prsnem košu, vse do vratu in rebrnih kosti, ter s pomočjo žlice napolnimo prostor. Pri tem pazimo, da kože ne raztrgamo. Odprtine zašijemo s kuhinjsko nitjo ali zapremo z zobotrebci, da nadev med peko ne uhaja.
Peka in postrežba
Piščanca položimo v pekač z višjim robom. Za hrustljavo kožico ga premažemo z maslom ali prelijemo z vročo svinjsko mastjo, ki jedi doda poseben okus. V pekač prilijemo malo vode ali vroče jušne osnove.
Nasveti za popolno peko
- Pravilo za peko: piščanca najprej pečemo 20 minut na visoki temperaturi (220 °C), nato temperaturo znižamo na 180 °C.
- Za vsakih 500 g teže piščanca načrtujemo dodatnih 20 minut peke.
- Med peko piščanca večkrat obrnemo in polivamo s tekočino iz pekača.
- Če se koža prehitro peče, piščanca med peko pokrijemo z aluminijasto folijo.
Jedel.bi - Peka sočnega in hrustljavega piščanca
Ko je piščanec pečen, ga vzamemo iz pečice in pustimo počivati 10-15 minut, da se sokovi enakomerno porazdelijo. Nato ga previdno razrežemo tako, da vsak gost dobi del mesa in nadeva. Postrežemo s prilogo po izbiri.