Uporaba ostankov velikonočne šunke
Če vam bo po obilnih prazničnih pogostitvah ostalo še kaj velikonočne šunke, je nikar ne zavrzite. Med velikonočnimi prazniki se naše mize šibijo pod težo najrazličnejših dobrot. Na srečo se vedno več posameznikov zaveda pomena trajnostnega ravnanja z živili in tako tudi v kuhinji vsaj do neke mere sledijo načelu zero waste oziroma življenju brez odpadkov. Gre za premišljen, trajnosten pristop k kuhanju, kjer ostanki niso odpadek, temveč priložnost za ustvarjalnost in spoštovanje do hrane. In ravno velika noč je idealna priložnost za uresničevanje teh načel.
Večino prazničnih dobrot, ki nam ostajajo, namreč lahko z malce domišljije spremenimo v nove, okusne jedi. Tega se še kako zaveda priljubljena kulinarična ustvarjalka Anja Fir, ki nam je že v prejšnjem videu razkrila, kako lahko iz velikonočne šunke in hrena spečemo okusno lazanjo, tokrat pa se je odločila za pripravo božanske velikonočne mineštre, katere okus in teksturo je ravno tako obogatila z velikonočno šunko. Anja je torej pripravila toplo, pomladno obarvano jed na žlico iz ostankov šunke, sveže in zmrznjene zelenjave, začimb ter drugih sestavin, ki poskrbijo za bogat okus in svežino.
Če vam bo po praznikih prijalo nekaj domačega, a ne 'pretežkega', je velikonočna mineštra popolna izbira. Presenečeni boste, kako preprosta, a izjemno okusna jed lahko nastane iz 'ostankov', še posebej če gre za kakovostne sestavine.
Vsestranskost šunke v kulinariki
Šunka je ena najbolj vsestranskih sestavin, ki jo lahko uporabimo v različnih vrstah enolončnic. Iz nje na primer lahko pripravite bogato krompirjevo enolončnico, v kateri se bodo rezine šunke lepo povezale z nežnim porom in zmehčanim krompirjem, vse skupaj pa lahko začinite s svežimi zelišči, ki se že pojavljajo na vrtovih.
Šunka je odlična tudi v zeljni juhi, kjer s svojo dimljeno noto zaokroži okus kislega zelja in kuhanega fižola, ali pa v klasičnem ričetu, ki ga sicer pogosteje pripravljamo v hladnejših mesecih, a je z dodatkom šunke še posebej nasiten in polnega okusa.
Preostanek šunke se odlično poda tudi k testeninam. Pri pripravi klasične carbonare lahko denimo slanino nadomestite s šunko ali pa testenine pripravite z omako iz sira in šunke. Ravno tako boste dobili nasiten in nadvse okusen obrok, če boste šunko zmešali z jajci, smetano in sirom, dodali brokoli ali špinačo in poljubne testenine ter vse skupaj zapekli v pečici.
Poleg toplih lahko iz ostankov šunke pripravite tudi malo morje hladnih jedi. Odlična izbira so razni slani zavitki in pite, kjer šunka skupaj z jajci, sirom in zelenjavo zapolni listnato ali krhko testo. Takšna pita je dobra topla ali hladna, zato jo lahko vzamete s seboj na izlet ali v službo.
Kaj pa pravite na skledo solate s šunko, sirom in hrenovim prelivom za večerjo? Tako za večerjo kot za zajtrk ali malico pa se šunka odlično poda tudi v sendviče, toaste in tortilje - skupaj z rezinami sira, žlico hrena ali gorčice ter nekaj sveže zelenjave postane popoln prigrizek, ki zadovolji tudi bolj zahtevne okuse.
Konec koncev lahko iz šunke pripravite tudi pašteto - šunko sesekljajte, zmešajte z maslom, drobno čebulo, začimbami in žlico kisle smetane.
Šunka v testu: Tradicionalna velikonočna jed
Šunka v testu je ena izmed jedi, ki nikakor ne sme manjkati na mizi obloženi z velikonočnimi jedmi. Poleg slastne orehove potice je to priljubljena velikonočna jed. Šunka v testu je najboljša takšna, ko je še rahlo topla in je testo še čisto mehko ter šunka zelo sočna.
Recept za šunko v testu
Sestavine:
- 1 kg prekajene šunke v kosu
- 500 g bele gladke moke
- 1 žlica sladkorja
- 330 ml toplega mleka
- 25 g svežega kvasa
- 120 ml olja
- 2 žlički soli
- 1 jajce za premaz
Postopek priprave:
Če šunka še ni skuhana, jo damo v velik lonec in prekrijemo s hladno vodo. Na srednje močnem ognju jo kuhamo eno uro, nato pa pustimo v vodi, dokler se ne ohladi.
V večjo posodo stresemo moko in na sredini naredimo jamico. Vanjo stresemo sladkor in vlijemo toplo mleko. V mleko nadrobimo kvas, pomešamo in pustimo 15 minut, da vzhaja.
Nato po robu posujemo sol in dodamo olje. Testo gnetemo približno 15 minut, dokler ni lepo gladko in mehko. Po potrebi lahko dodamo še malo moke.
Zgneteno testo v toplem prostoru vzhajamo eno uro, da se količina podvoji.
Vzhajano testo razvaljamo na debelino 1 cm. Na sredino damo šunko in jo z vseh strani zavijemo v testo. Če nam ostane testo, lahko iz njega spletemo kito in jo položimo na vrh.
Šunko damo v pekač obložen s papirjem za peko, tako da je spoj testa na dnu. Premažemo jo z razžvrkljanim jajcem in prebodemo z leseno palčko.
Pečemo jo na 180 °C. Po 20 minutah jo pokrijemo s papirjem za peko in nato pečemo še 40 minut.
Dodatni postopki in nasveti za pripravo šunke v testu
Če šunka še ni skuhana, jo položimo v lonec in zalijemo s toliko hladne vode, da je popolnoma prekrita. Na srednji temperaturi jo kuhamo eno uro.
Kvas nadrobimo v skodelico, dodamo žličko sladkorja, 2 žlici mlačnega mleka in žličko moke. Premešamo, pokrijemo in pustimo vzhajati deset minut.
Moko presejemo in jo vsujemo v skledo. Po robu posolimo, v sredi pa naredimo jamico, v katero vlijemo kvasec, ki ga pomešamo z malo moke in pustimo, da vzhaja še deset minut.
V lončku z mlekom stopimo maslo, ohladimo do mlačnega in zmes polijemo po moki. Zamesimo testo, ki mora biti gladko in voljno ter se ne sme oprijemati rok in posode.
Iz testa oblikujemo kroglo, jo pokrijemo in pustimo počivati na toplem tako dolgo, da se prostornina testa podvoji (približno eno uro), nakar ga dobro pregnetemo, oblikujemo v kroglo, pokrijemo in pustimo ponovno vzhajati.
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Vzhajano testo na pomokani površini razvaljamo približno 2 cm debelo. Na sredino položimo osušeno šunko, jo premažemo z gorčico in iz vseh strani ovijemo s testom. Robove dobro stisnemo skupaj, da se testo med peko ne bo odprlo.
Šunko v testu položimo v pekač tako, da so stiki testa na spodnji strani. Pred peko jo iz vseh strani premažemo z razžvrkljanim jajcem, na vrhu pa naredimo majhno luknjo, iz katere bo lahko med peko uhajala para.
Šunko v testu pečemo v ogreti pečici približno eno uro.
Izbira in priprava šunke
Za ta recept je bolj priporočljiva priprava šunke s tradicionalnim postopkom kuhanja, vendar lahko v trgovinah in mesnicah najdemo tudi že toplotno obdelane šunke, ki jih ni treba kuhati, s čimer si lahko prihranimo kar nekaj časa. Vendar ni vsaka taka šunka dobra, zato moramo biti pri nakupu pozorni, da ne vsebuje aditivov, torej snovi, ki se uporabljajo pri pripravi živil zaradi konzerviranja, obarvanja, slajenja in podobno.
Meso, ki tehta od kilogram do kilogram in pol, je primerno za štiri- do šestčlansko družino. Sicer pa je tudi pomembno, kateri del izberemo. Za tiste, ki imajo radi malo bolj sočno oziroma mastno, se priporoča uporaba šinka oziroma vratovine, ljubitelji manj mastnega mesa pa lahko izbirajo med šunko ali plečetom.
Prekajeno šunko s krtačo dobro operemo v mlačni vodi. Položimo jo v večji lonec in prilijemo toliko vrele vode, da je meso prekrito. Počasi kuhamo. Če je meso zelo slano, med kuhanjem vodo odlijemo in prilijemo svež krop ter kuhamo naprej. Šunka je kuhana, ko gredo igla ali vilice z lahkoto v meso. Sicer jo kuhamo približno uro za kilogram.
Hladimo več ur. Najbolje je, da se v tekočini oziroma juhi, v kateri se je kuhala, ohlaja čez noč. Naslednji dan meso dobro obrišemo in osušimo.
Prekajenega mesa na splošno med kuho ne začinjamo in dodajamo drugih dodatkov, da ohranimo naravno aromo in okus.
Okrasitev šunke v testu
Klasično kvašeno testo se pripravi po recepturi za običajen kruh ali pico. Če želimo, da se testo lepo oprijema šunke, del, na katerega jo postavimo, in nato še šunko samo premažemo s stepenim jajcem.
Testo z rokami nežno stisnemo ob meso. Vse konce testa je treba dobro stisniti skupaj in testo večkrat prepikati, tako da prebodemo ne samo testa, ampak tudi meso.
Lahko smo kar precej ustvarjalni. Najbolj preprosto je, da odvzamemo nekaj testa in iz njega oblikujemo razne pletenice iz več niti. Lahko pa šunko okrasimo tudi z različnimi spomladanskimi motivi, ki jih iz testa izrežemo s piškotnimi modeli. Najlažje jih nalepimo z jajčnim premazom ali pa uporabimo klinčke.
Košček testa, ki smo ga dali na stran, razdelimo na 4 dele. Iz treh spletemo kitko, iz preostalega koščka, ki ga razvaljamo čisto na tanko, pa izrežemo kroge, jih prerežemo na pol, nato pa polovičke postavimo eno poleg druge in jih »zarolamo« v cvet. Iz ostankov z nožem izrežemo lističe.
Če želimo doseči izredno fino hrustljavo kruhovo skorjico, damo šunko peči v pokrito litoželezno posodo, na polovici peke pa jo odkrijemo in pečemo še toliko, da se skorjica lepo zapeče.
Pečemo toliko ur, kolikor kilogramov tehta šunka (1 kg = 1 ura).
Pečeno šunko ohladimo na rešetki do mlačnega, šele nato jo narežemo.
Pečena šunka z malinovo glazuro
Ko boste poskusili pečeno šunko z okusno malinovo glazuro, bo našla mesto na vsakoletnem velikonočnem praznovanju. Velika noč je tradicionalen, a poseben praznik. Tradicionalen, ker takrat postrežemo za praznik značilne okusne jedi, poseben pa, ker niti nima stalnega mesta v našem koledarju. Če ste zavezani tradiciji, potem na vaši mizi zagotovo ne bo manjkala pečena šunka. V krščanski tradiciji velika noč predstavlja tudi konec postnega obdobja, ko se verniki po 40 dneh posta spet lahko posladkajo z mesom in drugimi dobrotami. Pečena šunka je tako postala tradicionalna jed, saj je bila ob koncu postnega obdobja zelo zaželena in priljubljena jed.
Postopek priprave pečene šunke z malinovo glazuro:
Kos prekajene šunke speremo s hladno vodo. Nato damo šunko v lonec in jo zalijemo s toliko vode, da je popolnoma prekrita. Dodamo dva na kolobarje narezana korenčka, čebuli, črn poper v zrnju in lovorjeve liste. Zelo pomembno je, da jo počasi segrevamo - šunke nikoli ne damo neposredno v vrelo vodo. Ko voda zavre, kuhamo šunko še 20 minut.
Tekočino, v kateri se je kuhala šunka, odlijemo (lahko jo uporabimo pri pripravi juh in enolončnic) in šunko nekoliko ohladimo.
Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija. Šunko položimo v globok pekač in odrežemo kožo. Pazimo, da na šunki pustimo enakomerno debelo plast maščobe. Maščobo z nožem zarežemo tako, da dobimo lep karo vzorec.
V skledici zmešamo javorjev sirup, gorčico, worcestrsko omako in sojino omako. S polovico mešanice prelijemo šunko v pekaču. Pekač za 15 minut potisnemo v ogreto pečico, nato pa ga vzamemo iz pečice, šunko prelijemo z drugo polovico mešanice in pečemo v pečici še 35 minut. Šunko med peko večkrat prelijemo s sokom, ki se je nabral v pekaču.
Pečeno šunko preložimo na desko za rezanje.
Priprava malinove glazure:
Stroke česna strite (če nimamo svežega, lahko uporabite tudi polovičko čajne žličke mletega) in mu dodajte kis, na kocke narezano vloženo papriko in maline. Če vam ustreza bolj izrazit okus, potem dodajte še nasesekljan čili.
Vse skupaj dajte v kozici in kuhajte na srednjem močnem ognju, dokler ne zavre. Omako ves čas mešajte. Nato zmanjšajte temperaturo na srednjo in kuhajte nepokrito še približno 10 minut. Glazura se bo začela gostiti; nastalo je bo za približno 1 in 1/2 skodelice.
Pečenje šunke z mrežastim vzorcem
Pečico segrejemo na 180 stopinj. Med segrevanje se lotimo priprave šunke. Z ostrim nazobčanim nožem zarežite šunko tako, da naredite diagonalne reze v diamantnem vzorcu (mrežasti vzorec). Zareze naj bodo približno pol centimetra globoko.
Če vam ustrezajo zemeljski podtoni nageljnovih žbic, potem po eno potisnite v križec diamantnih rezov, ki ste jih naredili.
V velik pekač postavimo rešetko. Če nimate pekača z rešetko, lahko pečete šunko tudi na očiščeni mreži, ki je že v pečici, vendar v tem primeru pod meso postavite še pekač, v katerega bo kapljala tekočine od mesa.
Vsakih 15 minut odpremo pečico in šunko premažemo z glazuro. Šunka naj bo v pečici 45 minut, pri čemer poskrbimo, da bomo porabili vso glazuro.
Icing - Glazura za ukrašavanje kolačića / Icing for decorating cookies #icing #glazura #kolacici
Kakovost mesa: Ključ do odlične pečene šunke
Da bo velikonočna pojedina zares okusna, je v prvi vrsti treba poskrbeti za kakovostno meso. Kras ponuja široko paleto šunk in drugih mesnih izdelkov. Zaradi kakovosti in odličnega okusa smo izbrali prekajeno šunko Kras, saj ne vsebuje ojačevalcev okusa in je brez laktoze in glutena.
Kras zadovoljuje številne kupce z bogatim programom mesnih izdelkov. Upravičeno se uvršča med vodilna mesnopredelovalna podjetja v Sloveniji. O kakovosti najbolje pričajo izdelki sami, potrjujejo pa jo tudi številna strokovna priznanja, ki so tekom desetletij delovanja potrjevala kakovostno delo.