Piščanec s papriko v pečici: Vsestranski recepti za popoln obrok

V sodobnem času, ko se lov na stare recepte zdi skorajda kot iskanje skritega zaklada, se je med stoterico kulinaričnih biserov znašel tudi ta izvirni recept za piščanca s papriko, ki izvira izpod rok Cecilije Lempl, kuharice, ki je živela pred več kot stotimi leti v okolici Velenja. Ta dragoceni recept je zdaj del nove knjige z naslovom V kastroli Cecilije Lempl.

Klasični pristopi k piščancu s papriko

Čeprav prvotni recept Cecilije Lempl ne navaja natančno, ali se pripravlja cel piščanec ali le njegovi kosi, obstaja več načinov, kako slediti duhu te jedi.

Priprava razkoščanega piščanca

Če se odločite za razkoščanega piščanca, lahko sledite naslednjim korakom:

1. V ponvi na malo maščobe popražite kose piščanca z vseh strani. Pred tem jih solite in poprajte.
2. Ko so kosi piščanca opečeni, zmanjšajte ogenj, prilijte kislo smetano in malo vode.
3. Jed posujte s papriko v prahu in timijanom.

Pečenje celega piščanca v pečici

Pečenje celega piščanca v pečici je lahko izziv, saj različni deli, kot so prsi in stegna, zahtevajo drugačen čas peke. Da bi dosegli popolno sočnost in okus, je ključnega pomena predpriprava in poznavanje nekaj trikov:

Predpriprava za sočen piščanec

• Soljenje ali mariniranje dan prej: Piščanca dobro natrite s soljo ali ga marinirajte že dan pred peko. Sol prodre v meso in ga zmehča, obenem pa pomaga zadržati vlago.
• Mlečna marinado in masleni premaz: Uporaba mlečnih izdelkov, kot so kislo mleko, jogurt ali mešanica mleka in stopljenega masla, pol ure pred peko dodatno zmehča meso in izboljša okus. Tik pred peko kožo premažite z maslom za zlato zapečenost.
• Začimbe pod kožo: Začimbe vtrite pod kožo, da se med peko ne zažgejo in enakomerno oddajajo okus. Pogoste začimbe vključujejo origano, timijan, rožmarin, peteršilj, papriko, kumino, česen, sol in poper.
• Nadev pripravite vnaprej: Če uporabljate nadev, ga pripravite prej, saj lahko surovi nadev podaljša čas peke in povzroči neenakomerno pečenje. Nadev z zelenjavo lahko čas peke podaljša za 10-15 minut.
• Temperiranje na sobno temperaturo: Pred peko pustite piščanca nekaj časa počivati na sobni temperaturi, da se deli ne preveč razlikujejo po temperaturi in se meso enakomerno zapeče.

Priprava piščanca tik pred peko

• Bedra in perutničke: Bedra zvežite z vrvico za meso, da se lepo zapečejo. Konice perutničk lahko odrežete, da se ne preveč zapečejo.
• Položaj v pečici: Položaj piščanca v pečici je pomemben. Noge naj bodo v kotu pečice, obrnjene proti zadnjemu delu, ki je običajno bolj vroč. Med peko piščanca enkrat ali dvakrat prestavite, da se nogi enakomerno zapečeta. Prsi naj bodo obrnjene proti sredini pečice.
• Trik za sočnejše prsi: Začnite peči s prsmi navzdol, da se sokovi stekajo vanje. Na polovici pečenja piščanca obrnite.

Nadzor temperature in časa peke

• Začetna visoka temperatura: Pečico segrejte na 220 °C, da piščanec hitro dobi barvo.
• Znižanje temperature: Ko piščanec začne rjaveti, znižajte temperaturo na 180 °C in ga dokončajte.
• Čas peke: Približno 70 minut za povprečno velikega piščanca je splošno pravilo. Za vsakih 0,5 kg piščanca dodajte 15-18 minut pečenja.
• Počitek po peki: Po peki piščanca pustite počivati 10-20 minut, preden ga postrežete. Sokovi se bodo enakomerno razporedili.

Preverjanje pečenosti

• Termometer za meso: Zapičite termometer v prsi in bedra. Ko doseže okoli 70 °C, je piščanec pečen.
• Test z nogo: Če se noga ob rahlem vlečenju prosto giblje, je piščanec pečen.
• Test z nožem: Tekočina, ki izstopi iz piščanca ob zbadanju z nožem, mora biti čista.

Fajitas: Mehiška inspiracija s piščancem in zelenjavo

Koncept piščanca s papriko se prepleta tudi z mehiško kuhinjo, kar dokazujejo fajitas. Gre za jed, ki jo sestavljajo popraženi koščki piščanca, paprike in čebule, postreženi s tortiljami in različnimi dodatki.

Sestavine za fajitas

• Beljakovine: Najpogosteje se uporabljajo piščančja zgornja bedra, ki ostanejo sočnejša od prsi. Možne alternative vključujejo puranje meso, goveje trakce, svinjino, gambere ali tofu.
• Zelenjava: Uporabite pisano papriko (zeleno, rdečo, rumeno) in različne vrste čebule (rdečo, rjavo, belo) ali šalotko.
• Začimbe: Enostavna rešitev je uporaba že pripravljene začimbne mešanice Fajita, ki običajno vsebuje sol, gorčična semena, česen, čebulo, dimljeno papriko, poper, origano in sladkor. Če te mešanice nimate, lahko začimbe uporabite v poljubnem razmerju.

Postrežba fajitas

Fajitas se postrežejo s tortiljami (pšeničnimi ali koruznimi), ki so lahko manjše za lažje uživanje. Običajni dodatki vključujejo sir, avokado, kislo smetano, čili omako in solato.

Tortiljo najprej namažite z zmečkanim avokadom, dodajte mešanico mesa in zelenjave, potresite s sirom in pokapajte s kislo smetano ali grškim jogurtom.

Meso z zelenjavo lahko pripravite vnaprej, saj se lepo pogreje. Zamrzovanja pa se ne priporoča.

Recept: Pečen piščanec s česnom in limono

Ta preprost recept združuje piščanca s česnom in limono, kar zagotavlja sočen in dobro začinjen okus.

Sestavine:

• 1 bio limona
• 1 glavica česna
• 50 g masla ali 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
• 1,5-2 kg težak piščanec
• Grobo mleto sol
• Sveže mleti poper

Postopek priprave:

1. Pečico segrejte na 220 °C. Limono prerežite na pol, česen prav tako. Maslo stopite.
2. Piščanca popivnajte do suhega. Zarežite ob bedrih. Dobro ga natrite s soljo in poprom, tudi notranjost in zareze.
3. V piščanca vstavite polovico limone in polovičko česna, drugo polovico limone in česna položite na pekač zraven njega.
4. Piščanca premažite s stopljenim maslom (ali olivnim oljem), ga obrnite s prsmi navzdol in položite v pečico.

Recept: Piščanec v kremni omaki s papriko in sušenimi paradižniki

Ta jed ponuja izjemno okusen piščančji file v kremni omaki z rdečo papriko in sušenimi paradižniki.

Sestavine za začimbno mešanico:

• ½ čajne žličke popra
• 1 čajna žlička soli
• 1 čajna žlička sladke paprike
• 1 čajna žlička origana
• 1 čajna žlička česna v prahu

Sestavine za piščanca v kremni omaki:

• 400 g piščančjih filejev
• 2 jedilni žlici masla
• 1 srednje velika rdeča čebula (drobno nasekljana)
• 4 stroki česna (drobno nasekljani)
• 1 dcl vode ali belega vina
• 2 srednje veliki papriki (narezani na tanke trakce)
• 100 g sušenih paradižnikov v olju (narezani na tanke trakce)
• 1 čajna žlička sladke paprike
• 1 čajna žlička origana
• 1 čajna žlička timijana
• 1 čajna žlička soli
• 2 jedilni žlici paradižnikovega koncentrata
• 300 ml jušne osnove
• 200 g (lahke) smetane za kuhanje
• 50 g naribanega parmezana + dodatno za posip
• Svež origano, nariban parmezan (za okras)
• Priloga: na olivnem olju popečen kruh, solata

Postopek:

1. Zmešajte začimbe za piščanca. Piščančje fileje enakomerno posujte z mešanico začimb in jo vtrite v meso.
2. Na srednjem ognju segrejte ponev in stopite maslo. Dodajte piščančje fileje in pecite 5-8 minut na vsaki strani, da se zlato zapečejo.
3. Piščanca odstranite iz ponve, pokrijte s folijo. V isto ponev dodajte čebulo in česen, pražite nekaj minut.
4. Prilijte vodo ali vino ter postrgajte koščke z dna ponve. Pražite, dokler tekočina skoraj ne izhlapi.
5. Dodajte papriko, sušene paradižnike, sladko papriko, origano, timijan in sol. Pražite še 5-7 minut.
6. Dodajte paradižnikov koncentrat in jušno osnovo. Kuhajte, dokler tekočina skoraj ne izpari.
7. Vmešajte smetano za kuhanje in parmezan. Kuhajte, dokler se omaka ne zgosti.
8. Piščančje fileje vrnite v ponev z omako in jih na hitro pokuhajte. Postrezite s svežim origanom in parmezanom.

Recept: Piščanec v pečici z mandlji in papriko

Preprost in okusen recept za piščanca v pečici, obogaten z mandlji in papriko.

Sestavine:

• 500 g piščančjih beder brez kože in kosti
• 3 srednje velike rdeče čebule, narezane na debele kose
• 2 rdeči papriki, narezani na velike koščke
• 500 g olupljenega krompirja, narezanega na večje kose
• 1 strok fino nasekljanega česna
• 1 žlica mlete kumine, mlete paprike in janeževih semen
• 3 žlice olivnega olja
• Sok in naribana lupinica ene limone
• 50 g nasekljanih mandljev
• 170 g grškega jogurta
• Svež peteršilj ali koriander, nasekljan

Priprava:

1. Segrejte pečico na 200 °C. Piščanca, čebulo, krompir in papriko dajte v veliko skledo. V drugi skledi zmešajte česen, začimbe, olje, limonino lupinico in limonin sok.
2. To mešanico prelijte po piščančji mešanici in vse skupaj dajte v pekač.
3. Pecite 40 minut, vmes pa po dvajsetih minutah meso preobrnite.
4. 8 minut pred koncem pečenja po vrhu posujte mandlje.

tags: #piscanec #s #papriko #v #pecici

• Testo za kruh v hladilniku
• Navodila za uporabo Silvercrest Kitchen Tools
• Presenetljive zdravstvene koristi temne čokolade
• Recepti za bučno juho
• Vodnika za popolno domačo pizzo