Kulinarični svet je bogat in raznolik, vsaka kultura pa prispeva svoje edinstvene jedi, ki pogosto vključujejo sir. Čeprav se na prvi pogled zdi povezava med "poljskim sirom" in "špageti" nenavadna, lahko v obeh kulinaričnih tradicijah najdemo jedi s sirom, ki so postale ikonične, podobno kot so špageti v italijanski kuhinji.
Zapiekanka: Poljska ulična hrana s sirom
Na Poljskem obložijo in popečejo kruhek, ki mu pravijo Zapiekanka ali kar poljska pica. Gre za eno najljubših poljskih hitrih jedi oziroma odprti sendvič. Okusna poljska zapiekanka je iz navadne bele bagete, prerezane po dolžini, obložene z različnimi okusnimi sestavinami in obilico naribanega poltrdega sira ter zapečene v pečici. Podolgovato štručko prerežejo na polovico ter obložijo s sirom, praženimi gobicami in kečapom. Včasih dodajo tudi šunko, feta sir, olive in druge dodatke. Gre za priljubljeno ulično hrano, ki se je na Poljskem pojavila v 70. letih prejšnjega stoletja. Prigrizek je iz sedemdesetih let prejšnjega stoletja, v času, ko je bilo v komunistični Poljski težko dobiti celo najosnovnejše sestavine in so morali ljudje razmišljati o tem, kako najbolje uporabiti vse, kar so imeli na voljo.
Drugi poljski siri in jedi s sirom
Poleg zapiekanke se sir pojavlja tudi v drugih tradicionalnih poljskih jedeh, ki so postale priljubljene tako doma kot po svetu.
Pierogi: Polnjeni cmoki z raznolikimi nadevi
Pierogi, polnjeni cmoki, so se iz nekdanje kmečke hrane razvili v eno najljubših poljskih jedi. Vsaka družina ima svojo različico nadeva, sestavine pa so omejene le z domišljijo kuharja. Pierogi so lahko sladki, slani ali pikantni. Med najpogostejšimi nadevi so sir, čebula, mleto meso, gobe, krompir in kislo zelje. Sladke različice običajno vključujejo različne jagode in borovnice.
Sernik: Poljska sirova torta
Sernik, ali sirova torta, je ena izmed najbolj priljubljenih poljskih sladic in je narejena iz sladkanega kmečkega sira, imenovanega twarog. Ta sir daje serniku značilno teksturo in okus.
Špageti: Priljubljene testenine
Špageti so najbolj znane in priljubljene testenine, pripravljene iz ostre moke ali zdroba trde pšenice, vode in soli. So osnovna sestavina številnih jedi po vsem svetu in so še posebej neločljivo povezani z italijansko kuhinjo.
Parmezan: Nepogrešljiv sir za testenine
Parmezan je trdi sir iz Emilije-Romanije in Lombardije. Na splošno je v svetu izraz parmezan oznaka za trde sire, namenjene ribanju, ki jim Italijani rečejo grana. Ti siri so starani, imajo močan okus in jih večinoma uporabljajo za izboljšanje okusa jedi in odišavljanje. Gre za sir, ki ga pogosto uporabljamo, ko si pripravljamo testenine. Pravi parmezan pa je samo tisti, ki ima žig "Parmigiano-Reggiano" in oznako o zaščitenem poreklu. Delajo ga samo od 15. aprila do 11. novembra okoli Parme, Lodija, Bologne, Modene in Mantove, iz delnoposnetega kravjega mleka jutranje molže in polnomastnega mleka večerne molže, ki vsebuje 32% maščobe. Na testenine so ga začeli ribati že v 14. stoletju.
Kljub temu, da na izdelku piše "parmezan" (in narejeno v Italiji), to še nujno ne pomeni, da je pravi Parmigiano-Reggiano. Ime "parmezan" se namreč lahko uporablja tudi za druge vrste sirov zunaj Italije. Priporočljivo se je izogniti že naribanemu siru, saj lahko vsebuje preveč celuloze. Običajno je parmezan mogoče kupiti v kosih, tako da ga lahko sami naribate. Tudi če kupite kos sira, ki nosi ime parmezan, boste morda dobili sir, kot je pekorino (iz ovčjega mleka) ali neki drugi trdi zreli sir. Zato je pomembno pozorno prebrati, kaj je napisano na embalaži, če ga kupujete v trgovini.
Splošno o sirih in njihov pomen
Siri so izjemno priljubljeno živilo, ki se uporablja tako kot prigrizek, samostojna jed ali kot dodatek k različnim kulinaričnim stvaritvam, kot so sendviči, lazanje, pice in testenine. Veljajo za najboljši način za ohranjanje mleka, zato poznamo res veliko vrst sirov, ki zadovoljujejo različne okuse - od tistih z aromatičnim vonjem do tistih z bolj blagim okusom. Za njihovo izdelavo je potrebnega veliko znanja, strokovnosti in časa, kar se odraža tudi v ceni določenih vrst sira. Zaradi raznolikosti in pogosto visoke cene je pomembno vedeti, na kaj moramo biti pozorni pri nakupu kakovostnih izdelkov.
