Stročji fižol je po svoje neverjetna zelenjava. Sto gramov te povrtnine v surovem stanju vsebuje le 0,13 kilodžula ali 31 kalorij, a izjemno veliko hranljivih snovi. Če ste te dni še posebno utrujeni in se navajate na vročino, bo kot nalašč, da si ga privoščite na vse možne načine. V Sloveniji ga obožujemo v boraniji, solati in omaki.
Stročji fižol krepi prav vse telo. Vsebuje veliko beljakovin, vitaminov (A, C, K, B1, B2 in B3), folne kisline, kalcija, železa, niacina in še bi lahko naštevali. Menda ni pomembnejšega telesnega organa, ki ga stročji fižol ne bi spravil k živahnejšemu delovanju. Odpravlja utrujenost, pomaga pri preskrbi celic s kisikom, pospešuje presnovo, spodbuja razvoj koristnih mikroorganizmov v debelem črevesu, krepi delovanje živčnega sistema in jeter ter pripomore k učinkovitejšemu delovanju sečil. Med drugim tudi znižuje holesterol. In prav zaradi številnih pozitivnih učinkov je priporočljivo, da si ga v poletnih mesecih pogosto privoščimo.
Pomembno: Stročji fižol moramo pred zaužitjem vedno skuhati, saj presen stročji fižol vsebuje strupeno beljakovino fazin, ki povzroča zlepljenje eritrocitov.
Nakup in priprava stročjega fižola
Pri nakupu pazimo, da izbiramo čim bolj sveže nabrane in čvrste stroke brez madežev in mehkih delov. Sveži stroki so napeti in glasno počijo, ko jih prelomimo. Če se strok samo upogne in ne prelomi, je to zanesljiv znak, da fižol ni sveže nabran.
Izbiramo lahko med različnimi oblikami, barvami in vrstami stročjega fižola; lahko je dolg ali kratek, ploščat ali okrogel ter rumene, svetlo ali temno zelene barve. Zelo okusna slovenska avtohtona sorta je ptujski maslenec, ki izvira iz okolice Apač na Dravskem polju. Stroki so rumeni, zrna pa vijoličasto črne barve.
Mesnat stročji fižol običajno pripravljamo kot prilogo ali glavno jed. Stročji fižol drobnejših vrst pa je primeren predvsem za solate, juhe in enolončnice.
Postopek priprave
Priprava stročjega fižola je zelo enostavna. Stroke pred kuhanjem po potrebi operemo, nato pa porežemo nastavke pecljev in po želji tudi vršičke na nasprotni strani. Z nitastega stročjega fižola moramo odstraniti tudi niti, saj ostanejo po kuhanju trde. Težje odstranljive niti lahko odstranimo tako, da fižol 3 minute blanširamo v vreli vodi.
Očiščene stroke nato skuhamo v kropu ali v sopari. Kuhanje v sopari je seveda bolj priporočljivo, saj se med kuhanjem ohranijo hranilne snovi. V primeru, da stročji fižol kuhamo v kropu, pa moramo paziti, da ga ne prekuhamo. V odkritem loncu ga kuhamo samo od 5 do 12 minut - biti mora skuhan, vendar mora hkrati ostati čvrst ("al dente" ali "na zob").
Če želimo, da zelen stročji fižol ohrani lepo zeleno barvo, ga takoj po kuhanju odcedimo in za minuto ali dve potopimo v ledeno mrzlo hladno vodo. Nato ga dobro odcedimo in pripravimo po željenem receptu.
Vegi boranja 💚 [TAKO PREPROSTA JE]
Recepti za tople priloge iz stročjega fižola
Stročji fižol se odlično obnaša v pečici, loncu, ponvi, celo v vročem olju. Pri stročjem fižolu je morda najboljše to, da ga lahko jemo hladnega ali toplega. Odlično se ujame s (prepraženo) čebulo, česnom, kisom ali limoninim sokom, rastlinskimi olji (sončnično, laneno, olivno ipd.), peteršiljem, šetrajem, koprom, orehi in sirom. Dolenjci in Belokranjci stročji fižol zabelijo z maslom in kislim mlekom, Štajerci in Prekmurci pa z zaseko ali ocvirki in kislo smetano, včasih pa tudi z na maslu prepraženimi drobtinami.
1. Stročji fižol s smetanovim prelivom, drobtinami in hrustljavo slanino
Ta jed je preprosta in hitra za pripravo ter ponuja bogato kombinacijo okusov.
Sestavine:
- Stročji fižol (svež ali zamrznjen)
- Sol, poper
- Smetana za kuhanje (ali namaz, npr. Philadelphia tipa)
- Malo vode
- Žemlja (za drobtine)
- Slanina
- Cel strok česna
- Olivno olje
Priprava:
- Stročji fižol kuhamo približno 7 minut v osoljenem kropu. Če uporabljate zamrznjen fižol, ga skuhajte po navodilih. Ko je fižol kuhan, ga dajte pod mrzlo vodo, da se kuhanje prekine in ostane "al dente".
- V skodelici zamešamo preliv: smetano, namaz, sol in poper zmešamo z malo vode, da dobimo tekoč preliv.
- Žemljo zdrobimo v blenderju. Drobtine, slanino in cel česen prepražimo v dveh žlicah olivnega olja. Pražite tako dolgo, da drobtine dobijo zlatorjavo barvo, slanina pa se hrustljavo zapeče.
- Kuhan fižol prelijemo s smetanovim prelivom ter potresemo z drobtinami in slanino. Postrezite toplo.
2. Stročji fižol z gorgonzolino omako in poširanim jajcem
Stročji fižol z belo gorgonzolino omako in poširanim jajcem je prava poslastica. K stročjemu fižolu se odlično priležejo kremne omake na osnovi bešamela. V tem receptu smo mu dodali gorgonzolo, ki naredi omako malo bolj bogato in ji doda globino. Poširano jajce pa doda piko na i.
To je precej lahkotna jed, ki si jo lahko pripravimo za brunch, kosilo ali večerjo. Pripravi se hitro, še največ truda zahteva kuhanje bešamela. Če želimo jed okrepiti, jo postrežemo z rezino popečenega mlečnega kruha ali pečenim krompirjem.
Podatki o receptu:
- Količina: 2 porciji
- Čas priprave: 30 minut
- Zahtevnost: 1 od 5
Sestavine:
- 300 g stročjega fižola
- 3 žlice masla
- 2 žlici moke
- 250 ml mleka
- 50 g gorgonzole
- Manjša čebula
- Sol, beli poper
- 2 jajci
Priprava:
- Stročji fižol operemo in ga stresemo v lonec vrele vode ter kuhamo na zmernem ognju približno 10 minut. Fižol med kuhanjem malo poskusimo, da ga vzamemo ven, ko je še "al dente".
- V loncu stopimo 2 žlici masla in primešamo moko. Mešamo in pražimo 2-3 minute na zmernem ognju. Pazimo, da nam moka ne porjavi.
- V lonec prilijemo mleko in vmes neprestano mešamo z metlico. Kuhamo toliko časa, da se prične omaka gostiti. Dodamo gorgonzola sir in kuhamo na nizkem ognju toliko časa, da se stopi. Omako začinimo s soljo in belim poprom po okusu. Omako ohranimo na toplem.
- V ponvi segrejemo žlico masla, na njem popražimo drobno sesekljano čebulo. Ko se čebula zmehča in dobi zlato barvo, dodamo stročji fižol in ga pogrejemo. Fižol solimo po okusu, vendar ne pozabimo, da ga postrežemo z omako.
- Za poširana jajca v večjem loncu segrejemo vodo skoraj do vretja in dodamo žlico kisa. Z žlico naredimo vrtinec in vanj vlijemo eno jajce. Jajce kuhamo 3-4 minute, vmes pazimo, da voda ne prične vreti.
- Stročji fižol postrežemo prelit z gorgonzolino omako in s poširanim jajcem na vrhu.
3. Pečen stročji fižol z oljčnim oljem, česnom in parmezanom
To je izjemno preprosta, a okusna topla priloga, ki se odlično poda k različnim jedem.
Priprava:
Stročji fižol razporedite po namaščenem pekaču in ga bogato začinite z oljčnim oljem, česnom, parmezanom, soljo in poprom. Pečemo ga približno 25 minut pri 220 stopinjah, nato pa postrežemo še toplega, posutega z nasekljanim peteršiljem, kot prilogo ali v solati.
4. Stročji fižol v snopičih, ovit v slanino
Če so vam všeč šopki špargljev, ki jih ovijemo v slanino in spečemo v pečici, na ponvi ali kar na žaru, boste zagotovo navdušeni tudi nad to prilogo.
Priprava:
- Ker bi se stročji fižol v snopičih predolgo pekel, ga je pred tem priporočeno blanširati. Pečico prižgite na 200 stopinj.
- Stročji fižol blanširajte in ohladite v vodi z ledom. Pekač obložite s peki papirjem.
- Fižol prestavite na kuhinjsko servieto, da se osuši, nato pa ga pretresite v posodo in začinite z oljčnim oljem, soljo, česnom ter poprom.
- Iz njega naredite šopke po 7 (če so debelejši) do 10 strokov ter jih na sredini ovijte v slanino.
- Postavite na pekač in posujte z rjavim sladkorjem, ki se odlično ujame z okusom slanine. Pecite približno 15 minut, odvisno od sorte fižola.
5. Stročji fižol s češnjevimi paradižniki
Barvita zelenjavna jed, ki jo toplo ponudimo kot prilogo, ohlajena pa je izvrstna solata.
6. Stročji fižol z zaseko in kislo smetano
Preprosta, a zelo okusna jed, h kateri ponudimo rženi kruh ali kuhan krompir.
7. Metuljčki s pestom, krompirjem in stročjim fižolom
Odlična brezmesna jed, ki jo pripravimo v enem samem loncu, predstavlja stročji fižol kot del glavne jedi, a lahko služi tudi kot bogatejša topla priloga.