Polenta, koruzni zdrob, je vsestranska jed, ki je bila nekoč temelj kmečke kuhinje, danes pa predstavlja prazno platno za kulinarično ustvarjanje. Lahko je zlato rumena kot sonce ali bela, prava pa je vedno kremna in gladka. Polenta je vir ogljikovih hidratov, vsebuje veliko vlaknin, magnezija, vitaminov skupine B in antioksidant zeaksantin, ki je ključen za zdrave oči.
Priprava česnovih cvetov (pskov)
Česnovi cvetovi ali pski rastejo iz mladega česna na sredini zelenih listov. Če jih potrgamo, česen nemoteno raste naprej. So izjemno aromatičen dodatek, ki ga lahko uporabimo v različnih jedeh.
Recept za paprikaš s česnovimi cvetovi
- Čebulo nasekljamo in jo na olju dušimo približno 45 minut, da se popolnoma razpusti.
- Dodamo pèske, narezane na približno 2 cm dolge koščke.
- Premešamo, zalijemo z vodo ali zelenjavno jušno osnovo in posolimo.
- Kuhljamo na blagem ognju približno 20 minut.
- Za bolj omakast videz jedi lahko del sestavin v loncu pretlačimo s paličnim mešalnikom.
K tako pripravljenim česnovim cvetovom se odlično poda klasično kuhana polenta.
Osnovna pravila priprave polente
Da polenta ne bi bila dolgočasna, se moramo izogniti prekuhanosti ali pomanjkanju strukture. Osnovno razmerje za pripravo je 1 del polente na 2,5 do 3 dele tekočine (voda, jušna osnova ali mleko).
| Vrsta polente | Značilnosti |
|---|---|
| Rumena polenta | Najpogostejša izbira, bogatega okusa. |
| Bela polenta | Značilna za Primorsko, bolj blagega okusa. |
| Instant polenta | Toplotno obdelana, primerna za hitro pripravo. |
Ideje za uporabo polente
Polenta ni zgolj priloga, temveč lahko postane glavna jed:
- Kremna polenta: Med kuhanjem vmešamo maslo in sir (parmezan ali gorgonzola) za bogatejši okus.
- Pečena polenta: Kuhano polento ohladimo, narežemo na kocke ali palčke, pokapamo z oljčnim oljem ter spečemo v pečici, da dobimo hrustljavo skorjico. Odlično se ujame z rožmarinom in timijanom.
- Pica iz polente: Polento razporedimo v pekač, obložimo s paradižnikovo omako, mocarelo in baziliko ter na hitro zapečemo.
- Sladice: Polenta se odlično ujame z vaniljo, cimetom, pomarančami in limonami.
Sadike kumar posadite na ta način za dvojni pridelek – stari vrtnarski trik
Ko polenti namenimo nekaj prostora in domišljije, hitro pokaže, da si zasluži več kot le vlogo tihe spremljevalke na robu krožnika. Ne glede na to, ali jo pripravljamo s česnovimi cvetovi, gobami ali kot samostojno jed, ostaja nepogrešljiv del sodobne kuhinje.