Zgodovina in Pomen Polente v Slovenski Kuhinji
Polenta ali koruzni zdrob je tradicionalna slovenska jed, ki je nekoč predstavljala glavni obrok večine kmečkih gospodinjstev. Tudi danes jo v slovenski kuhinji pogosto pripravljamo na različne načine.
Koruza, iz katere se polenta izdeluje, izvira iz območja današnje Mehike, kjer je znana že 7000 let. Evropejci so jo spoznali v 16. stoletju, ko so jo v Evropo prinesli Španci.
Polenta je tradicionalna slovenska jed, ki so jo naši predniki pripravljali v bakrenih kotličkih, vonj sveže kuhane polente pa je odišavil domače ognjišče. Pripravili so jo zabeljeno z zaseko in kislim mlekom, za zajtrk pa so jo tudi popekli na maslu. Po latinsko se polenta imenuje pulmentum, od tod tudi izvira njeno ime.
Kaj je Polenta? Vrste in Sestava
Koruzni zdrob oz. polenta nastane z mletjem koruze, enako kot koruzna moka. Vendar pa je koruzna moka bolj fino mleta kot polenta. Koruzni zdrob sestavljajo večji delci grobo mletega meljaka, ki vsebuje veliko ogljikovih hidratov, delež maščobe pa je nizek.
Na trgovinskih policah najdemo dve različici polente: navadno in instant polento. Instant polenta je toplotno že obdelana, zato je njena priprava nadvse hitra in enostavna. Vendar pa je okus instant polente nekoliko siromašnejši od toplotno neobdelane različice. Prava koruzna polenta iz koruznega zdroba se kuha dolgo (po nekaterih italijanskih receptih tudi po 3 ali 4 ure), med kuhanjem pa jo je potrebno nenehno mešati na nizkem ognju. A je njen okus bogat, tekstura pa kremasta in gladka. Čas kuhanja takšne polente lahko skrajšamo tudi s predhodnim namakanjem zdroba. Italijani še vedno pripravo takšne tradicionalne polente cenijo kot ritual, polento pa z ljubeznijo pripravljajo v starih bakrenih kotličkih nad ognjem.
Najbolj je v kuhinjski uporabi rumena polenta, pa tudi bela polenta, ki jo poznajo predvsem na Primorskem. Bela polenta ne vsebuje karotenoidov, kar jo loči od ostalih sort. Zmleta je iz bele koruze in je za razliko od polente iz rumene koruze bolj blagega okusa. Pripravi se popolnoma enako kot rumena polenta.
Splošna Priprava Polente
Ne glede na to, ali je koruzni zdrob instantni ali toplotno neobdelan, polento vedno kuhamo v razmerju 1:2,5. To pomeni 1 dcl (npr. skodelica) polente in 2,5 (do 3) dcl tekočine. Velja pravilo, da več tekočine kot uporabimo, bolj bo polenta tekoča. Za tekočino lahko uporabimo navadno vodo, jušno osnovo ali mleko.
Osnovni Recept za Polento
- V loncu zavremo 1,5 litra vode.
- Vodo solimo in obogatimo z malo olivnega olja.
- V krop počasi in postopoma vmešamo 300g polente.
- Med nenehnim mešanjem polento kuhamo približno 5 minut.
- Ko polenta zavre, temperaturo znižamo in polento na nizki temperaturi kuhamo še 20 minut.
Kuhano polento postrežemo takoj, ali pa jo pretresemo v pekač in počakamo, da se ohladi in strdi. Nato pa jo razrežemo na poljubno velike rezine, katere lahko popečemo na maslu ali olju (lahko tudi na žaru).
Recept: Tradicionalna Polenta z Belo Kavo
Mnoge so v otroštvu spremljale kultne mlečne jedi, ki nam še vedno ogrejejo srce. Med njimi ima posebno mesto
Priprava Osnove za Belo Kavo
Osnovo za belo kavo pripravimo z vodo, in sicer jo lahko skuhamo na zalogo - v hladilniku jo lahko hranimo nekaj dni. Za pripravo sledite tem korakom:
- Liter vode zavremo.
- Vanjo stresemo od tri do štiri žlice proje (pražene in mlete koruze).
- Napitek bo bolj polnega okusa, če dodamo še žlico cikorije, ki je prav tako kavni nadomestek.
- Vse skupaj dobro premešamo, da razgradimo grudice, še enkrat zavremo in odstavimo.
Pripravljeni napitek zmešamo z mlekom v poljubnem razmerju, odvisno, kako bela naj bo kava.
Združevanje Polente z Belo Kavo
Za pripravo polente z belo kavo lahko uporabimo na vodi kuhano polento, ki je ostala od prejšnjega obroka, ali skuhamo svežo. Sledite tem preprostim navodilom:
- Na krožniku razkosamo ali razdrobimo kuhano polento.
- Dodamo belo kavo ali mleko.
- Če je polenta mrzla, naj bo mleko ali bela kava vroča, da se bo polenta ogrela. Po potrebi lahko jed segrejemo v loncu.
Sladokusci jo lahko potresejo s kakavom ali čokolado v prahu, mleko pa lahko osladimo z medom.
