Pohane šnite iz starega kruha so ena tistih jedi, ki nas v hipu vrnejo v otroštvo. Nekoč so jih pripravljale skoraj vse gospodinje, še posebej takrat, ko je doma ostal star kruh in bi ga bilo škoda zavreči. A prav v tej skromnosti je njen čar - je poceni, nasitna in pripravljena v nekaj minutah.
Gre za jed, ki jo poznamo v različnih različicah: nekateri ji rečejo pohan kruh, drugi kruhove šnite, marsikje pa jo pripravljajo podobno kot “francoski toast”. Nič ni boljšega od pohanih šnit (ocvrtih kruhovih rezin), še toplih, znotraj kremastih in posutih s sladkorjem. Tega lahko nadomestimo tudi s sadno omako iz svežega jagodičevja.
Zgodovina in globalne različice
Recepte s kruhom, namočenim v tekočino in ocvrtim, poznamo po vsej Evropi; segajo vse do antike, ko so kuharji že vedeli, da je star kruh mogoče ponovno uporabiti, namesto da bi ga zavrgli. Rimski recept, ohranjen v De re coquinaria, opisuje rezine kruha, zmehčane v mleku, ocvrte v olju in na koncu prelite z medom - zgodnji primer iste preproste ideje.
V srednjem veku se je ta praksa močno razširila. Kruh je bil preveč dragocen, da bi ga metali stran, zato je namakanje v mleku ali jajcih pred cvrtjem ostanke spremenilo v nasitno in okusno jed. Poimenovanja te jedi odražajo njen skromen izvor: v Franciji je postala pain perdu, »izgubljeni kruh«, v nemško govorečih deželah pa je bila znana kot Arme Ritter, »revni vitezi«.
To ni bila praznična ali dvorna jed. Spadala je v vsakdanjo kuhinjo - pripravljena hitro, pogosto brez zapisanega recepta, in prilagojena temu, kar je bilo pri roki. Nekatere družine so jo pripravljale sladko, s sladkorjem ali marmelado, druge pa slano, s soljo ali česnom.
Priprava pohanih šnit
Priprava pohanih šnit je preprosta in hitra. Ključno je, da se rezine kruha ne namočijo preveč, da ostanejo čvrste, a hkrati sočno mehke v notranjosti.
Osnovni postopek
- Star kruh narežemo na približno 1,5 do 3 cm debele rezine, odvisno od željene debeline.
- Pripravimo si dva globoka krožnika oziroma plitki skledi. V enega vlijemo mleko in mu dodamo vanilin sladkor (za sladko različico). Premešamo, da se sladkor raztopi.
- V drugega ubijemo jajca, dodamo sol in jih z vilicami dobro razžvrkljamo. Če želimo slano različico, lahko v jajčno zmes dodamo malo naribanega sira, drobnjaka ali česna v prahu.
- Na kuhalnik pristavimo globljo ponev in v njej segrejemo plast olja ali masla.
- Rezine kruha najprej namočimo v mleko (toliko, da se malo napijejo), nato pomočimo v stepena jajca. Pazimo, da jih ne namakamo predolgo, da se ne razmočijo.
- Šnite postopoma ocvremo v segreti maščobi na srednji temperaturi 2-3 minute na vsaki strani, da dobijo zlato rjavo skorjico. Med cvrenjem jih obrnemo, da se lepo obarvajo in zapečejo na obeh straneh. Po potrebi ponev dodatno namastimo.
- Ocvrte rezine odložimo na papirnate brisačke, da se odcedi odvečna maščoba.
Nasveti za popolne šnite
- Izbira kruha: Za odlične šnite je primeren star kruh, pa tudi mlečni kruh ali brioš. Če uporabljate brioš ali podoben mlečni kruh, ga narežite na 2-3 centimetrske rezine za boljšo teksturo.
- Temeljito prepojen kruh: V kolikor imamo občutek, da se kruh ne prepoji dovolj, ga nekajkrat napikamo z vilico. To je še posebej pomembno pri debelejših rezinah.
- Maščoba za pečenje: Poleg navadnega olja ali masla lahko uporabimo tudi ghee maslo, rastlinsko olje ali kokosovo olje za drugačen okus.
- Enakomerno pečenje: Pečemo po dve šniti naenkrat, oziroma toliko, da je dovolj prostora med njimi, da se enakomerno spečejo. Preden damo v tekočino naslednji kos kruha, jajčno mlečno mešanico dobro premešamo.
S SKRIVNO sestavino narediš odličen kruh❗ Francoski pek me je naučil❗
Postrežba in dodatki
Šnite razdelimo med krožnike in postrežemo tople, saj so takrat najboljše.
- Slana različica: Lahko jih postrežemo z jogurtom, kislo smetano ali celo s sirom.
- Sladka različica: Nekateri šnite po peki povaljajo v sladkorju, kar jim da še poseben "retro" okus, ki ga mnogi poznajo iz otroštva. Na vrhu lahko dodamo poljuben nadev, kot je javorjev sirup, marmelada ali sveže sadje. Vrtovi so polni borovnic, ribeza, malin in jagod, s katerimi lahko izboljšamo priljubljeno poslastico. Tako bodo pohane šnite bolj sveže in še bolj slastne.
- Sadna omaka: Jagodičje lahko posebej v kozici nad šibkim ognjem segrevamo, da se malce razpusti, in ga prelijemo čez šnite. Jagodičju med segrevanjem lahko dodamo vaniljev strok za omamnejši vonj.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Splošna referenčna vrednost za dnevni vnos energije je 2000 kCal na dan.