Vonj sveže ocvrtega piščanca je eden tistih, ki v hipu prebudi občutek domačnosti. Nedeljsko kosilo, krompirjeva priloga, skleda solate in prvi ugriz v zlato hrustljavo skorjico - to je preprosta klasika, ki ji ostajamo zvesti iz roda v rod.
V tej članku smo zbrali recepte in koristne nasvete, v katerih kraljuje ocvrti piščanec v najrazličnejših izpeljankah. Gre za preverjene in med našimi bralci najbolj priljubljene jedi, ki vam bodo zagotovile sočnost in hrustljavost, ne glede na način priprave.
Pečen Paniran Piščančji Zrezek iz Pečice: Manj Masten, a Hrustljav
Ta super recept ti bo garantirano nadvse všeč. Paniran piščančji zrezek je zaradi marinade nadvse sočen, ker je pečen v pečici pa je tudi manj masten, a vseeno hrustljav. Jed je odlična za predpripravo kosil, saj ostanejo zrezki mehki in sočni tudi do štiri dni vnaprej. Če nimate mikrovalovne pečice, jih lahko segrejete kar v ponvici, na obeh straneh v res majhni količini olja, da ostaneta meso in skorjica sočna in hrustljava.
Priprava in Mariniranje Piščančjih Zrezkov
Priprava zrezkov je enostavna. Piščančja prsa najprej splaknite pod hladno vodo, nato pa jih popivnajte s kuhinjsko papirnato brisačo. Zrezke prenesite v posodo in jih položite enega poleg drugega.
Po obeh straneh jih potresite s soljo ter z začimbno mešanico Grill piščanec in oboje dobro vtrite v meso. Kotányi začimbna mešanica Grill piščanec, na primer, že vsebuje sol (zato bodite pazljivi pri dodatnem soljenju!), papriko, timijan, čebulo, česen, rožmarin, poper, majaron, šetraj, baziliko in pehtran. Veliko različnih sestavin skupaj odlično deluje, mešanica pa je odlična tudi na pečenem piščancu.
Razžvrkljajte jajce, mu dodajte limonin sok ter oboje prelijte čez meso. Meso enkrat obrnite, da se jajčna mešanica enakomerno razporedi po vsem mesu. Marinada res dela čudeže, saj bo meso ostalo nadvse sočno.
Paniranje in Pečenje Zrezkov v Pečici
- Za paniranje skupaj zmešajte drobtine in parmezan. Zrezke dobro povaljajte v tej mešanici.
- Panirane zrezke prenesite na pekač, obložen s papirjem za peko. Po vrhu jih pokapajte z nekaj olja.
- Pecite v pečici, ogreti na 200°C, dokler niso zlato rjavi in hrustljavi.
GIS 2014 PIVKA [Razkosajmo piščanca]
Osvežujoča Zeljna Solata z Jogurtovim Prelivom
Zraven paniranega piščanca se odlično poda zeljna solata z jogurtovim prelivom, ki je zaradi fantastičnega preliva odlično osvežujoča. Fantastična je v poletnih mesecih, hrustljava, okusna in skratka vse, kar mora dobra solata biti, poleg tega pa se tudi odlično obdrži.
- Za solatni preliv zmešajte jogurt, kis, sol, česen, gorčico in olivno olje.
- Solatni preliv prelijte prek zelja, rukole in peteršilja ter vse skupaj dobro premešajte, lahko tudi s čistimi rokami.
Drugi Recepti in Načini Priprave Paniranega Piščanca
Klasičen Ocvrt Piščanec po Receptu Celjske Gostilne
Ena izmed preverjenih jedi je klasičen, sočno ocvrt piščanec, ki ga po receptu priznane celjske gostilne pripravljajo s preprosto, a premišljeno marinado iz jogurta. Za bolj specifične jedi lahko piščančje prsi natolčete, nadevate z rezino šunke in sira, zavijete v rulade, panirate in ocvrete - tako dobite okusen domač cordon bleu.
Ocvrt Piščanec v Pečici (cel kos)
Obstaja tudi drugačna metoda priprave ocvrtega piščanca v pečici, ki vključuje cele kose piščanca. Piščanca razkosajte, začinite in pustite stati kakšno uro na sobni temperaturi. Nato ga spanirajte (moka, jajce, drobtine). V pekač nalijte olje - le za prst in ga položite v pečico, ogreto na 200 °C. V vroče olje položite kose piščanca in ga vmes dvakrat obrnite. Po pol ure je piščanec pripravljen.
Sočne Panirane Piščančje Kračice (globoko cvrtje)
Marinada s Pinjencem in Priprava za Paniranje
Za izjemno sočne kračice piščančje meso dajte v večjo skledo in dodajte pinjenec, tekočino vloženih kumaric, česen v prahu, kajenski poper, poper in sol. Dobro premešajte in skledo pokrijte z živilsko folijo. Postavite v hladilnik za 4 ure, ali čez noč (do 24 ur). V večji krožnik stresite gladko belo moko, koruzno moko, česen v prahu, papriko v prahu in sol, ter premešajte, da se sestavine povežejo. Piščanca vzemite iz hladilnika in ga dobro povaljajte v mešanici za paniranje.
Postopek Cvrtja in Serviranja
Olje nalijte v globoko (litoželezno) ponev ter ga segrejte do 175 °C. Takoj ocvrite nekaj piščančjih krač (približno 4) v vroče olje in jih cvrite 16 - 18 minut, oziroma, do zlate zapečenosti. Postopek ponavljajte, dokler ne zmanjka sestavin. Medtem pečico segrejte na 100 °C in ocvrte krače hranite v pečici, medtem ko cvrete preostale. Postrežemo s pripravljeno tatarsko omako in drugo izbrano prilogo.
Enostavna Priprava Paniranih Kračic
Za hitrejšo pripravo piščančje kračice operite pod tekočo vodo in dobro osušite s papirnatimi brisačkami. Kračice posolite. Pripravite si tri krožnike - dva plitka in enega globokega. V globok krožnik ubijte jajci in ju z metlico ali vilico dobro razžvrkljajte. Moko stresite na en plitek krožnik, drobtine pa na drugega. Začinjene krače najprej iz vseh strani povaljajte v moki, nato jih potopite v jajčno zmes in na koncu povaljajte še v drobtinah.
V globoki ponvi ali primerno velikem loncu dobro segrejte olje za cvrtje. V vročem olju postopoma ocvrite panirane piščančje kračice. Krače cvrite približno 10 minut oziroma tako dolgo, da se drobtine lepo zlato rjavo obarvajo. Ocvrte kračice s penavko poberite iz olja in jih položite na krožnik, ki smo ga obložili s papirnatimi brisačkami. Pustite, da se odvečno olje odteče, nato pa ocvrte kračice servirajte na krožnike.
Skrivnosti Popolnega Paniranega Piščanca: Nasveti za Hrustljavo Skorjico in Sočno Meso
Marsikdo se sprva obotavlja, ali bo domača priprava prinesla enako zadovoljstvo kot jed v priljubljenih restavracijah. S pravimi nasveti boste doma pripravili božansko dober ocvrt piščanec, ki bo presegel vaša pričakovanja.
Izbira Kakovostnega Mesa
Ključnega pomena je izbrati sveže in kakovostno piščančje meso. Poskusite pridobiti meso od lokalnih pridelovalcev ali pa se odločite za ekološko vzrejenega piščanca. Zelo pomemben nasvet, na katerega marsikdo velikokrat pozabi, je izbira kakovostnega mesa slovenskega porekla.
Pohan piščanec je dobil veljavo in slavo prav v primorskih furmanskih gostilnah. Najboljši piščanci so v te gostilne prihajali s Krasa in Brkinov, kjer to tradicijo reje zdaj nadaljuje Pivka perutninarstvo. Meso, ki ga cvremo, mora biti tudi čim bolj sveže, saj bomo le tako dobili tisti rezultat, ki si ga tako zelo želimo: sočno meso, polnega okusa, ki se ga spomnimo še iz časov naših babic.
Pivka perutninarstvo d.d. je prvo in edino podjetje na slovenskem trgu z dvema certifikatoma Višje kakovosti. Kakovost piščančjega mesa Pivka se začenja pri izbiri prave kombinacije žitaric, domače vzreje v neokrnjeni naravi in skrbnem nadzoru vseh postopkov. Poleg celega piščanca in posameznih kosov mesa z ali brez kože (prsa, stegna, krače, peruti) so kupcem na voljo tudi številni izdelki za žar. Še zlasti priljubljeni so piščančji čevapčiči in pleskavice, ki so narejeni 100-odstotno iz piščančjega mesa, brez umetnih barvil, ojačevalcev okusa in fosfatov ter začinjeni z izbranimi začimbami. Izbrane sestavine in izvrsten okus piščančjim dobrotam prinašajo najvišja priznanja za varne mesnine in višjo kakovost.
Pravilno Mariniranje
Preden se lotite paniranja, piščanca marinirajte v začimbni mešanici po vaši izbiri. Marinada bo dodala okus in sočnost mesu. Uporabite lahko kombinacijo limoninega soka, olivnega olja, česna, dišavnic in začimb po vašem okusu.
Tehnika Paniranja
Velika napaka, ki jo počne večina domačih kuharjev, je, da začinijo samo meso, ne pa tudi panade (moka, jajca, drobtine). V jajce je zato dobro dodati ščepec ali dva soli, drobtinam pa ostale začimbe po okusu (navaden ali kajenski poper, navadno ali dimljeno papriko, naribano limonino lupinico, suha zelišča ipd.).
Preden meso panirate, ga dobro osušite s papirnatimi brisačami, nato pa povaljajte v ostri moki in potopite v začinjena jajca. Če želite narediti debelejšo skorjico, meso znova povaljajte v moki in še enkrat v jajcih. Nazadnje ga povaljajte še v drobtinah, ki jim po želji dodajte tudi malo koruzne moke. Drobtine dobro pritisnite v meso, saj so prav te odločilne za hrustljavo skorjico.
Temperatura Mesa in Enakomerna Velikost Kosov
Ena od pogostih napak pri pripravi ocvrtega piščanca je, da v vroče olje polagamo mrzle kose mesa (kose, ki smo jih vzeli iz hladilnika). Temperatura olja v tem primeru hitro pade, skorjica ne zakrkne, meso pa se posledično dolgo časa cvre in vsrka veliko maščobe. Da se temu izognemo, je najbolje, da meso pred cvrtjem vsaj pol ure počiva na sobni temperaturi.
Če želimo, da bo meso enakomerno in dobro ocvrto, morajo biti kosi približno enako veliki. Bedra zato razrežemo v sklopu, da dobimo stegna in krače, piščančje prsi pa podolžno razpolovimo.
Pomembnost Olja in Pravilne Temperature Cvrtja
Za cvrtje izbiramo lahko med arašidovim, repičnim, sončničnim, palmovim ali kakšnim drugim rastlinskim oljem, ki prenese visoke temperature in iz katerega se ne bo takoj kadilo. Če meso cvremo v neprimernem ali starem olju, bo dobilo neprijeten grenak priokus, prav tako postane pri visokih temperaturah tudi nezdravo. Ključnega pomena je uporaba pravilne temperature olja za dosego popolno hrustljave skorjice.
Najbolj optimalna temperatura olja je 175 stopinj Celzija - to je takrat, ko se okoli ročaja kuhalnice, ki jo potopimo v olje, dvigajo drobni mehurčki. Preverite temperaturo olja z uporabo termometra za kuhanje ali pa preizkusite z majhnim koščkom kruha. Pazite, da olje ni preveč vroče, saj bi lahko piščanca hitro zažgali ali pa skorjica ne bi bila dovolj hrustljava.
Panirano meso v vročem olju cvremo postopoma. Hkrati cvremo samo toliko kosov, da lahko ti med cvrtjem nemoteno plavajo v vročem olju in jih lahko tudi brez težav obračamo. Da bo piščanec dobro pečen tudi pri kosti, ga moramo cvreti vsaj 15 minut, med cvrtjem pa ga večkrat obrnemo. Ne pozabimo, da so prsi v primerjavi s kračami hitreje pečene.
Odcejanje Odvečne Maščobe in Počitek Mesa
Pozabite na pivnanje z papirnatimi brisačkami! Tudi vi odvečno olje z ocvrtega piščanca navadno odstranjujete tako, da ga popivnate s papirnatimi brisačami? To vsekakor prenehajte delati, saj tako samo mehčate hrustljavo ocvrto skorjico. Bolje je, da ocvrte kose zložite na mrežico, pod katero podstavite večji pladenj, na katerega se bo lahko odtekla odvečna maščoba.
Ocvrtega piščanca pred serviranjem pustite počivati 5 do 10 minut. Tako se ne bo ohladilo na primerno temperaturo zgolj od zunaj, temveč tudi od znotraj.
Popestritev s Prilogami
Ocvrt piščanec je okusen sam po sebi, vendar pa ga lahko še dodatno popestrite s prilogami po vašem okusu. Klasične priloge vključujejo pečen krompir, solate, različne omake (npr. tatarsko omako) ali svež kruh.
S temi skrivnostmi in nasveti boste doma pripravili božansko dober ocvrt piščanec, ki bo presegel vaša pričakovanja. S svežim piščančjim mesom, pravilnim mariniranjem, hrustljavo skorjico in okusnimi prilogami bo ta jed postala priljubljena izbira za družinska kosila, praznične večerje ali celo piknike.