Današnji recept je kot nalašč za vse ljubitelje smetanovih omak, ki iščejo hitro in preprosto pripravo. Naša omaka se odlično poda k testeninam s piščancem, njen odličen okus pa temelji na kombinaciji sestavin, kot so smetana, parmezan in špinača. Ta kremasta omaka s testeninami in mesom je naravnost odličnega okusa, priprava celotne jedi pa je preprosta in jo lahko pripravite tako s svežim paradižnikom kot tudi s pelati iz pločevinke.
Priprava Testenin
Najprej pripravite testenine. Dajte jih v vrelo osoljeno vodo in skuhajte po navodilih, da testenine ostanejo al dente (čvrste na ugriz). Ko so pripravljene, ne pozabite v skodelico odliti nekaj vode, v kateri so se kuhale testenine, saj lahko z njo razredčite omako, če se vam zdi pregosta.
Priprava Piščanca
Za sočna piščančja prsa
Da bodo piščančja prsa mehka in sočna ter ne izsušena, kar se z njimi velikokrat zgodi, jih je priporočljivo predhodno pripraviti. Za to piščančja prsa za vsaj 15 minut položite v toplo soljeno vodo. Po namakanju jih operite pod tekočo mrzlo vodo in jih temeljito popivnajte s kuhinjsko brisačo. Pomembno je zagotoviti, da je piščanec dobro kuhan ali pečen, saj je surov piščanec lahko nevaren.
Pečenje piščanca
Piščančje prsi lahko pripravite na več načinov, odvisno od želenega recepta. Če so piščančje prsi velike, jih prerežemo na pol. Lahko jih tudi narežete na manjše kocke, približno 1x1 cm, ali pa jih pustite v obliki filejev. Ne glede na obliko, jih dobro posolite in popoprajte.
V ponvi segrejte olivno olje na srednjem ognju (namesto olja lahko uporabite tudi ghee). Če boste piščanca pripravljali s panado, polovico parmezana zmešamo s koruznim škrobom, naribano lupinico polovice limone, soljo in poprom ter v tej mešanici povaljamo piščančje kose. V ponvi zlato rjavo popecite meso; na vsaki strani ga pecite približno 3 minute, nato pa meso preložite na krožnik.
Če pečete cele fileje, jih počasi popecite na obeh straneh. Ko dobijo barvo, ponev pokrijte in zmanjšajte ogenj, da se prsa skuhajo oziroma spečejo čez in čez. Ko so prsa pečena, ponev odkrijte in jih pecite še nekaj minut, da dobijo lepšo barvo.
Priprava Kremne Omake
Osnovna kremna omaka s špinačo
Na drobno nasekljajte česen. V ponev, v kateri ste pekli meso, dajte maslo (ali še malo olja) in na njem v minutki popecite nasekljan česen. Nato dodajte špinačo in pražite še minutko, da oveni. Zalijte s smetano za kuhanje (ali sladko smetano) in jušno osnovo ter dodajte preostanek naribanega parmezana. Omako dobro premešajte. Če se vam zdi omaka pregosta, dodajte vodo, v kateri so se kuhale testenine.
Variacije kremne omake
Smetanova omaka z gorčico in parmezanom
Namesto jušne osnove lahko v omako dodate dijonsko gorčico in grobo nariban parmezan, kar bo dalo omaki poseben okus. Ta kombinacija se odlično poda k piščancu in testeninam.
Kremna omaka z gobami in sušenim paradižnikom
Piščančjim kockam med pečenjem lahko dodate narezane šampinjone in posušen paradižnik, narezan na tanke rezine. Ko je piščanec zlato rjav, dodajte šampinjone, sesekljan česen in rezine posušenega paradižnika ter mlet črni poper. Kuhajte 5 minut, redno premešajte. Nato dodajte drobno sesekljan origano in timijan. Zmanjšajte ogenj, dodajte sladko smetano, dobro premešajte in odstavite z ognja. Nazadnje dodajte sveže nastrgan parmezan in prihranjeno vodo od testenin.
Kremna paradižnikova omaka s špinačo
Piščanec v kremni paradižnikovi omaki s špinačo je recept, ki vas bo zagotovo navdušil. Kombinacija piščanca in paradižnika ustvarja fantastične okuse, ki jih dopolnijo še maslo, česen in špinača. Za pripravo omake uporabite isto ponev, v kateri ste pekli piščanca. Vanjo stresite narezan paradižnik (češnjev paradižnik narežite na tanke kolute ali pa uporabite navaden paradižnik, narezan na majhne kocke) in ga kuhajte, dokler se ne razpusti in zmehča. Dodajte sesekljan česen in maslo ter kuhajte naprej, da dobite kremasto omako. Omako posolite in popoprajte po okusu. V omako nato vmešajte še svežo špinačo in baziliko. Premešajte, da špinača oveni.
Ta jed je še posebej okusna, ko je paradižnik v sezoni. Vendar pa jo lahko pripravite tudi izven sezone; v tem primeru uporabite pelate v konzervi. Izogibajte se predpripravljenim paradižnikovim omakam, saj pogosto vsebujejo preveč dodatnih sestavin, kot so sladkor in sol.
Sestavljanje in Postrežba
Na koncu v omako dodajte kuhane testenine (še posebej priporočamo špinačne rezance) in že pripravljeno meso. Premešajte, da se vsi okusi povežejo. Če ste pripravljali omako z gobami, sušenim paradižnikom in zelišči, dodajte tudi limonin sok. Solite po okusu in postrezite.
Piščanca v kremni omaki s špinačo lahko postrežete s kosom dobrega kruha, s katerim boste z lahkoto pomazali vso okusno omako. Če želite, lahko v omako umešate kuhane testenine ali pa poleg postrežete riž, kuskus ali kvinojo. Ko se te kombinacije naveličate, jo lahko poskusite s tofujem in rižem.
Piščanec v gorčični omaki
Nasveti za Popolno Jed
- Voda od testenin: Vedno prihranite nekaj vode od kuhanja testenin, saj je idealna za razredčevanje omake in dodajanje kremavosti.
- Sveže sestavine: Uporaba sveže špinače, parmezana in, če je le mogoče, sezonskega paradižnika bo bistveno izboljšala okus jedi.
- Limona: Limonina lupinica v panadi ali limonin sok v omaki poudarita svežino in okus piščanca. Polovico limone lahko narežete na kolobarje, ki jih razpolovite in dodate v ponev k omaki.