Pogača sončnica je čudovito in okusno darilo, ki ga lahko podarite ob osebnih praznikih, raznih praznovanjih ali pa jo spečete kar za domačo mizo, kjer bo služila kot dekoracija, katero boste kasneje z užitkom pogrizljali listek za listkom. Morda s svojo bogato bohotnostjo daje videz, da je delo veščih in spretnih rok, vendar je priprava te pogače resnično enostavna in ne zahteva posebnih izkušenj s peko. Koraki so preprosti in vodijo do čudovite kreacije.
Sončnica: Rastlina, ki Navdihuje
Opis in Zgodovina Sončnice
Sončnica je sestavljena iz cveta, pogačice, stebla, listov in močnih korenin. Cvetovi so rumene barve, pogačica pa je v sredini sončnice. Steblo je zeleno, močno in dolgo do metra in pol, medtem ko so listi prav tako zeleni in pikajo. Čebulica s koreninami je v zemlji, korenina pa je razvejana in zelo močna. Gojene sorte in hibridi so enoletne rastline, pokončne in enostebelne, visoke od 0,5 do 6 metrov. V primerjavi z višjimi sortami za krmo so oljne sorte oziroma hibridi nižji, visoki od 1,5 do 2 metra. Glave (cvet) oljnih sort in hibridov so manjše, krmne pa večje. Semena oljnih sort so manjša in drobnejša, semena krmnih pa debelejša in večja.
Sončnica izvira iz Severne Amerike, kjer so jo kot kulturno rastlino začeli uporabljati okoli leta 2600 pr. n. št. na območju Mehike. Ameriški staroselci so nabirali semena, iz njih stiskali olje in pridobivali moko, uporabljali dele rastline za zdravljenje in rastlino častili. Za starodavne Inke je bila sončnica simbol sonca in so jo posvetili bogu sonca. Sončnice so na njivah domačinov opazili evropski kolonialisti, ki so nabrana semena pripeljali v Stari svet. Španski botanik Nicolas Bautista Monardes (1493-1588), ki je med prvimi opisal, risal, sejal in sadil kmetijske rastline iz Novega sveta, je sončnico zaradi oziranja za soncem imenoval girasol.
Od 16. stoletja naprej se je sončnica začela širiti sprva v botanične in grajske vrtove Španije, Italije, Francije in Anglije, nato pa v srednjo Evropo in na vzhod. V Slovenijo so jo začeli uvajati konec 19. stoletja pod imenom solnčnica ali solnčna roža. Sprva so seme sejali na robove njiv in vrtov, kjer so bile rastline v glavnem za okras. V Prekmurju, na Štajerskem in Dolenjskem so jo sredi 20. stoletja vse bolj sejali kot vmesno kulturo z uvrščanjem vrst ali pasov sončnic med koruzo, buče in krompir.
Uporaba in Simbolika Sončnice
Poleg krmne vrednosti rastline in stiskanega olja so sončnice uporabne tudi za druge namene. Iz sončničnih semen se pridobiva olje, ki ga uporabljajo tudi ljudje, ki so na dieti. Za grizljanje so v prodaji oluščena surova, pražena in osoljena sončnična jedrca, ki jih pražene tudi zmeljejo v kavni nadomestek. Cela ali zdrobljena jedrca zamesijo v posebne vrste kruha in v slaščičarske izdelke. Prehranjujemo se lahko tudi z mladimi deli rastline; solata iz mladih cvetnih listov je posebna specialiteta, mlade zaprte cvetne koške pa pripravljajo v različnih jedeh na podoben način kot mesnate glavice artičok.
Cvetovi sončnic so odlična paša za čebele, sončnični med pa je energijsko bogato živilo, ki zdravi, preprečuje in pomaga pri boleznih dihal, vnetjih želodčne in črevesne sluznice, pri srčnih in ledvičnih boleznih, uravnava krvni tlak in izboljšuje krvni obtok. V zimskem času s celimi semeni krmimo zunanje ptice.
Po ljudskih izročilih so sončnične cvetove uporabljali za zbijanje vročine, celjenje ran in izločanje seča. Cvetove sončnice, zaradi njegove prijetne bleščeče barve in neizrazitega okusa, dodajamo zlasti zeliščnim čajnim mešanicam. Rumena barva cvetov človeka razvedri in mu vrne veselje do življenja.
Zrezana in podorana stebla sončnic obogatijo tla z nadvse potrebnimi organskimi snovmi. Na območjih, kjer primanjkuje lesa, uporabljajo olesenela stebla za kurivo, drugod jih zbirajo, zmeljejo in predelajo v papirno celulozo. Luščine se uporabljajo podobno kot ajdove in pirine za polnilo igrač, vzglavnikov in ležišč, ki imajo zdravilen pomen.
Pogača Sončnica: Izdelava Čudovitega Prazničnega Kruha
Zakaj Pogača Sončnica?
Pogača sončnica se imenitno poda na obloženo praznično mizo, še posebej v veselem decembru, ko k sebi povabimo svoje najdražje. Marinka Sotošek, znana po peki odlične sončnice, pravi: »Sončnica je za pripravo izredno preprosta in lahko se je loti prav vsakdo. Sam postopek in dejanska peka sončnice nam skupaj ne vzame več kot uro in pol časa, primerna pa je dejansko za vse svečane priložnosti ter za božično-novoletne praznike; sama jo spečem tudi v času kolin in lahko povem, da je vedno hitro zmanjka ter da tistim, ki jo poskusijo, brez izjeme privabi nasmešek na obraz.«
Recept za Kvašeno Testo
Sestavine za kvašeno testo:
- Kvas (svež ali suh)
- Moka
- Sol
- Mleko (toplo)
- Maslo ali margarina (raztopljeno)
- Jajce (razžvrkljano z mlekom za premaz)
- Poljubna semena za posipanje (npr. sončnična semena, kumina, groba sol)
Postopek priprave kvašenega testa:
- V 1 dl toplega mleka damo kvas in ga pustimo na toplem, da vzhaja. Če uporabljate suhi kvas, uporabite 7 g suhega kvasa, kar ustreza eni kocki svežega kvasa.
- V posodo odmerite sol in moko. Ko je kvas dovolj narasel, ga prilijte k moki in dodajte ostale sestavine brez masla.
- Zamesite kvašeno testo. Najprej mešajte počasi in med mešanjem postopno dodajajte raztopljeno maslo. Testo naj bo lepo gladko.
- Posodo s testom pokrijte s krpo in pustite na toplem mestu vzhajati približno 1 uro, oziroma dokler ne podvoji velikosti.
Oblikovanje Pogače Sončnice
Ko je testo lepo naraslo, ga premesimo in razrežemo na dve polovici. Od ene polovice odrežemo manjšo kepico, katero bomo potem uporabili za sredino sončnice.
Oblikovanje zunanjih cvetnih listov:
- Eno polovico testa (tisto, od katere ste odrezali kepico za sredino) razdelite na pet enakih delov in jih oblikujte v kroglice (hlebčke).
- Vsak hlebček posebej razvaljajte v krog.
- Na nizek pekač, obložen s papirjem za peko, položite en krog testa in ga premažite z raztopljenim maslom ali margarino. Dodajte naslednjega in postopek ponovite, dokler ne zložite vseh pet plasti. Zadnje plasti ne namažite.
- Z nožem za rezanje pic razrežite oblate na 8 delov, vendar ne do sredine, tako da se zunanji rob kroga ne prereže.
- Vsak trikotnik položite čez rob (navzven), da dobite zunanji krajec cvetnih listov. Te liste zavrtite navzven, da dobite obliko cveta.
Oblikovanje notranjih cvetnih listov in sredine:
- Z drugo polovico testa ponovite postopek razdelitve na pet delov, razvaljajte v kroge in vmes namažite z maslom.
- Prav tako ponovite z razrezom na sredini na 8 delov. Pazite pa, da zarežete ravno v sredini zunanjih cvetnih listov, saj morajo notranji cvetni listi zasesti vmesni prostor med zunanjimi cvetnimi listi. Režete prečno od sredine zunanjega lista na eni strani, do sredine lista na drugi strani sončnice, da notranji list, ko ga obrnete, prekrije stičišče zunanjih dveh listov.
- Ko ste obrnili vse notranje liste od sredine navzven, na sredino položite kepico, katero ste na začetku odrezali od ene polovice testa.
- Če želite bogatejši okus, lahko med plasti dodate sir, skuto ali šunko.
Bosanska pogača - Stari recept koji morate probati
Peka Pogače Sončnice
- Sončnico premažite z razžvrkljanim jajcem, v katerega ste dodali mleko, za lepo rjavo barvo. Potresite s poljubnimi semeni - dobro je narediti kontrast.
- Položite sončnico v pekač, ki ste ga predhodno malo ogreli, in jo pustite vzhajati približno 10 minut, da se testo malo "napihne".
- Pečico vključite na 180 stopinj Celzija in pecite 40 minut.
- Po 40 minutah peke sončnico pokrijte s folijo, da se lističi z zgornje strani ne zapečejo preveč, in pecite še dodatnih 10 minut.
- Po skupno 50 minutah peke je sončnica pečena. Pečen kruh prestavite na rešetko in ga ohladite.
Dodatni Nasveti in Prilagoditve
- Kako dolgo naj vzhaja testo? Testo naj vzhaja približno 1 uro, dokler ne podvoji velikosti.
- Ali lahko uporabim suhi kvas? Da! Uporabite 7 g suhega kvasa, kar ustreza eni kocki svežega kvasa.
- Ali lahko dodam nadev? Seveda! Med plasti lahko dodate sir, skuto ali šunko za še bogatejši okus.
- Kako shranim kruh sončnico? Shranite ga v zaprti posodi ali vrečki, da ostane sveža do 3 dni.
- Ali lahko zamrznem testo? Da! Pred vzhajanjem ga zamrznite in pred peko odtajajte na sobni temperaturi.
Peka Pogače Sončnice kot Družaben Dogodek
Delavnice Peke
Priprava jedi je lahko tudi družaben dogodek, kar dokazujejo vedno dobro obiskane delavnice, ki so odlična priložnost za izmenjavo mnenj in nasvetov. Turistično društvo Grmada je organiziralo delavnico peke pogače sončnice in belokranjske pogače, ki sta jo vodili Janja Strnad in Anita Andolšek. Delavnica je potekala po principu ‘naredi na delavnici in speci doma’, saj je bil na voljo le ena pečica. Janja je najprej zamesila testo za sončnico, medtem ko so med vzhajanjem testo zamesile tudi udeleženke. Svoje vzhajano testo je Janja uporabila za prikaz valjanja in oblikovanja pogače sončnice, nato pa so enako naredile udeleženke.
Na delavnici se je zbralo 20 udeleženk iz celotne Ribniške doline ter nekaj iz Škofljice in Dobrepolja. Društvo in kraj postajata prepoznavna tudi po tovrstnih dogodkih, ki popestrijo turistično ponudbo kraja.
Marinka Sotošek o Pogači Sončnici
Marinka Sotošek je znana po peki odlične sončnice, ki jo z veseljem speče za svoje bližnje, prijatelje in znance. »Sončnico rada spečem zato, da z njo razveselim svoje bližnje, prijatelje in znance in predvsem zato, ker se sončnica lepo poda na obloženo mizo ob praznikih.« Marinka je povedala, da je recepturo za peko sončnice prejela od hčere in jih je do sedaj za različne priložnosti spekla že več kot sto. Praznični čas je pri Marinki vedno vesel in ona je z veseljem "glavna kuharica". Zaupala nam je tudi, da jo je pred kratkim kot darilo spekla za slavje na Gorenjskem in takrat jo je z zanimanjem poskusil celo Masterchef Luka Jezeršek, od katerega je nato v dar dobila avtogram s posvetilom.