Sladki krompir, izvorno znan kot batata, je priljubljeno in vsestransko živilo, ki se je v zadnjem obdobju začelo bolj intenzivno pojavljati na naših trgovinskih policah in tržnicah. Čeprav ima v imenu besedo "krompir", nima veliko skupnega z navadnim krompirjem. Sladki krompir spada med zelenjavo, medtem ko je navadni krompir škrobnato živilo, ki spada med razhudnike. Tudi z jamom sladki krompir ni v sorodu. Skupno jima je le to, da ju lahko pripravimo na enake načine.
Zakaj je sladki krompir zdrav?
Sladki krompir velja za izjemno zdravo in hranljivo živilo. Njegova barvna paleta sega od kremno belega do živo rumenega in celo vijoličastega, največkrat pa je močno oranžne barve. Ta intenzivna barva nakazuje, da je poln antioksidantov, vitaminov in drugih koristnih snovi.
- Bogastvo vitaminov in mineralov: Oranžni sladki krompir je eden najboljših virov
vitamina A (v obliki beta karotena), dober virvitamina C ,mangana ,bakra ,pantonenske kisline (vitamin B5),vitamina B6 ,kalija ,vlaknin ,niacina ,vitamina B1 inB2 terfosforja . Krepi imunski sistem, saj je obogaten z vitamini A, B, C in D. - Antioksidativno in protivnetno delovanje: Vsebnost antioksidantov je odvisna od barve sladkega krompirja, a prav vsi so bogati z njimi. Uživanje sladkega krompirja ugodno vpliva na zdravje na splošno, nas ščiti pred prostimi radikali in deluje protivnetno.
- Ugoden vpliv na prebavo in krvni sladkor: Sladki krompir je odličen vir
betakarotena , s peko pa se še poveča vsebnost vlaknin v njem in hkrati olajša njegova prebavljivost. Čeprav vsebuje veliko škroba in ima srednje visok glikemični indeks, zaradi visoke vsebnosti vlaknin ugodno vpliva na uravnavanje krvnega sladkorja. Ima tudi nizek glikemični indeks, zato ga uživajo tudi diabetiki in tisti, ki pazijo na kalorije. - Podpora možganom in živčnemu sistemu: Ugodno vpliva na možgane in živčni sistem.
Izbira in shranjevanje sladkega krompirja
Pri izbiri sladkega krompirja izberite gomolje, ki so čvrsti, brez razpok, odrgnin in mehkih delov. Sladkega krompirja ne shranjujte v hladilniku, saj mraz negativno vpliva na njegov okus. Če ga imate namen hraniti dlje časa, ga hranite na temnem, suhem in hladnem (približno 15 stopinj Celzija) prostoru, na primer v kleti. Za krajši čas pa ga lahko hranite tudi v papirnati vrečki, ki ste jo na več mestih preluknjali, v zračni omari, stran od virov toplote.
Priprava sladkega krompirja: Splošni nasveti
Sladki krompir je dosti bolj trd in ga je težje lupiti in rezati kot navadni krompir. Upoštevajte, da je njegov čas kuhanja oziroma pečenja krajši kot pri navadnem krompirju.
- Lupljenje: Pečenega sladkega krompirja vam ni treba lupiti, če je lupina lepa. Le dobro jo umijte pod tekočo vodo. Če vidite kakšne male črne ali rjave pike, te odstranite.
- Dodatek maščobe: Da bo vaše telo kar najbolje izkoristilo vitamin A, sladki krompir vedno pripravite z nekaj maščobe. Zadostuje že žlička masla ali olivnega olja.
- Začimbe: Poleg olja, soli in popra lahko uporabite veliko različnih začimb. Sladka paprika, čili, kajenski poper, malo cimeta, mlet česen so odlična izbira. Super je tudi z dišavnicami, kot so rožmarin, žajbelj, peteršilj in timijan.
Kako dolgo kuhati sladki krompir?
Čas kuhanja sladkega krompirja se razlikuje glede na metodo priprave in velikost kosov.
Kuhanje v vodi
Sladki krompir lahko kuhate v kosih ali celo neolupljenega, odvisno od želenega rezultata.
- Kocke (približno 1 cm): Krompir dobro operite, osušite, olupite in narežite na približno centimeter velike kocke. V manjšo globoko posodo dodajte narezan sladki krompir in ga prelijte z vodo. Na zmernem ognju pokrito kuhajte 10-15 minut oziroma toliko, da krompir ob pritisku povsem razpade.
- Četrtine: Sladki krompir olupite, narežite na četrtine in kuhajte približno 20 minut. Po kuhanju ga odcedite in po potrebi pretlačite v pire.
- Cel neolupljen krompir: Neolupljen sladki krompir kuhajte približno 25 minut, oziroma dokler ni mehak, ko ga prebodete z nožem. Po kuhanju ga odcedite, pustite, da se malo ohladi, nato ga olupite in po potrebi pretlačite.
Soparno kuhanje
Soparno kuhanje je odličen način za ohranjanje hranilnih snovi v sladkem krompirju.
- Kocke: Sladki krompir narežite na kocke, postavite v soparnik, tega pa nad vrelo vodo. Krompir soparite le 7 minut. Nato ga stresite v skledo in še toplega začinite po želji.
Pečenje v pečici
Pečenje poudari sladkost in ustvari hrustljavo teksturo.
- Srednje debele rezine/kocke (približno 1 cm): Pečico segrejte na 190-200°C. Sladki krompir olupite in narežite. Prestavite ga v skledo, pokapajte z oljem in potresite z začimbami (mleto papriko, soljo in poprom). Rezine razporedite v enem sloju na pekač, obložen s papirjem za peko. Pecite v pečici približno 30 minut. Nato preverite, če je mehak. Za dodatno barvo in hrustljavost lahko pekač postavite pod žar na 220°C za približno 5-10 minut.
- Cel sladki krompir: Pečico segrejte na 200°C. Sladki krompir položite v pekač, obložen s papirjem za peko. Pecite približno 45 minut, dokler se ne zmehča.
- Trake (kot pomfrit): Sladki krompir olupite in nasekljajte na trakove. Pekač ali kalup namažite z maslom, vanj položite batate in jih dobro posolite. Pecite na 220 stopinjah Celzija približno 40 minut.
CEL PEČEN SLADKI KROMPIR v pečici (hitro in jedrnato!)
Vsestranskost sladkega krompirja v kuhinji
Sladki krompir je izjemno vsestranska sestavina, ki jo lahko uporabljate enako kot navaden krompir ali druge korenovke. Zaradi rahlo sladkega okusa in kremaste teksture je odlična izbira za priloge, glavne jedi ali celo sladice. Njegova uporaba v kulinariki je skoraj neskončna, od peke in praženja do priprave juh, pit in celo smutijev.
Lahko ga pripravite kot:
- Pečenega: Kot enostavno prilogo k ribjim jedem, mesu ali kot samostojen obrok z omako in solato.
- Pire: Pretlačen sladki krompir z malo masla in sesekljanimi orehi je okusna priloga.
- Njoke: Podobno kot bučne njoke, najprej skuhate ali spečete, nato spremenite v pire, iz katerega z dodatkom jajc in ostre moke naredite maso za njoke.
- Curry: Bogate, hranljive jedi na žlico s čičeriko, rdečo lečo in kokosovim mlekom.
- Polpete: Kot zdrave zelenjavne polpete, pečene v pečici.
- Sladice: Čokoladni browniji brez slabe vesti ali čokoladni mousse s sladkim krompirjem in jagodami, kjer krompir služi kot sladilo in dodaja hranilne sestavine.