Nadevana paprika je priljubljena jed, ki spominja na domačo kuhinjo in toplino. Pogosto se pripravlja, ko je paprika na vrtu v polnem razcvetu. Čeprav jo je mogoče kuhati na štedilniku, se mnogi strinjajo, da je pečena v pečici še okusnejša. V pečici namreč okusi postanejo globlji, vonjave, ki nastanejo med peko, pa slajše in še bolj domače.
Nadevano papriko lahko tudi zamrznemo za kasnejšo uporabo. Priporočamo, da jo zamrznete brez omake, saj je slednja veliko boljša pripravljena sveža.
Sestavine za nadev
- 6 večjih paprik (po želji podolgovatih rdečih)
- 1 kg mletega mešanega mesa
- 1 velika čebula
- 1 jajce
- 1 žlička mlete rdeče paprike
- 50 g riža
- 2 stroka česna
- Sol po okusu
- Sveže zmlet poper po okusu
- Po želji: majaron, origano, mleti čili ali druga zelišča
- Po želji: malo nasekljane slanine za praženje
- Približno 100 g naribanega sira, ki se dobro topi (npr. gauda, ementaler)
Sestavine za paradižnikovo omako
- 4 dcl paradižnikove omake, mezge ali koncentrata
- 1 žlica mlete rdeče paprike
- 2 žlici moke
- 2-3 žlice maščobe (olje)
- 1 žlica rjavega sladkorja
- Sol po okusu
- Sveže zmlet poper po okusu
- Voda ali jušna osnova (približno 5-7 dcl)
- Po želji: nekaj klinčkov za globlji okus
Priprava paprik za nadevanje
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Rešetko v pečici nastavimo na srednjo višino. Paprike operemo in jim z manjšim nožem odrežemo pokrovčke. Iz notranjosti odstranimo semena in belo kožico, ki greni.
Izdolbene paprike pokončno zložimo v pekač. Prelijemo jih z malo olja in posolimo s približno 1/4 žličke soli. Paprike za 15-20 minut potisnemo v ogreto pečico, da se nekoliko zmehčajo. Ta korak bo pripomogel k boljšemu okusu in teksturi pečene paprike.
Priprava mesnega nadeva
- Riž stresemo v cedilo in ga dobro speremo pod tekočo vodo. Damo ga kuhati v osoljeno vodo in pazimo, da ga ne razkuhamo - skuhamo ga le do polovice. Kuhan riž odcedimo in ohladimo.
- Čebulo olupimo in drobno nasekljamo. Česen olupimo in sesekljamo.
- V ponvi segrejemo preostali dve žlici olja (po želji tudi malo nasekljane slanine) in na njem popražimo čebulo, da se zmehča in malenkost porjavi.
- Dodamo mleto meso in ga med občasnim mešanjem pražimo toliko časa, da se koščki mesa zlato rjavo zapečejo. Meso med praženjem začinimo s soljo, mletim poprom in poljubnimi začimbami (npr. majaron, origano, mleti čili).
- Na koncu primešamo še nasekljan česen in ko le-ta zadiši, ponev odstavimo.
- V posodi zmešamo praženo meso, na pol skuhan riž, jajce in morebitna nasekljana zelišča. V nadev vmešamo še tri četrtine naribanega sira. Vse skupaj z rokami dobro premešamo.
Priprava paradižnikove omake
V čisti ponvi segrejemo maščobo (olje). Dodamo žlico rjavega sladkorja in ga na kratko prepražimo, dokler se ne stopi in karamelizira. Nato dodamo moko in žlico mlete rdeče paprike ter vse skupaj še malo prepražimo, vendar ne preveč, da se moka ne zažge.
Prilijemo paradižnikovo omako (mezgo ali koncentrat) in dobro premešamo. Postopoma zalijemo z vodo ali jušno osnovo, dokler ne dosežemo željene gostote omake (upoštevajmo, da bo med peko še nekaj tekočine izhlapelo). Začinimo s soljo in sveže mletim poprom. V tem koraku lahko dodamo tudi nekaj klinčkov, ki bodo omaki dodali posebno aromo.
Piščančji file v masleni česnovi omaki
Nadevanje paprik in peka v pečici
Pekač z delno pečenimi paprikami odstranimo iz pečice. Paprike napolnimo s pripravljenim mesnim nadevom. Pazimo, da jih ne preveč nadevamo, še posebej, če uporabljamo navaden riž ali večje razmerje riža, saj bo riž med peko še nabreknil - nadevamo prst do roba.
Po nadevu potrosimo preostanek naribanega sira. Nadevane paprike pokončno zložimo v pekač. Prelijemo jih s pripravljeno paradižnikovo omako tako, da omaka sega do 2/3 višine paprik.
Pekač najprej pokrijemo (s folijo za živila ali pokrovom) in ga potisnemo v ogreto pečico (200-220 stopinj Celzija). Pečemo približno pol ure pokrito. Nato odstranimo pokrov in pečemo še slabih pol ure nepokrito, da se paprike lepo zapečejo in sir na vrhu stopi in porjavi.
Pomembni nasveti
- Za poglobljen okus omake nikar ne izpustite klinčkov. Naj vas ne skrbi, ne bodo prevladali, nasprotno, jedi bodo dodali čarobno noto.
- Priprava nadeva je lahko tudi zabavna dejavnost za otroke, ki radi pomagajo pri mešanju sestavin.
- Ta jed je najboljša, če pred serviranjem malo "odstoji" v hladilniku, da se okusi prepojijo med seboj.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in se lahko razlikujejo glede na uporabljene sestavine in količine. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (izračunano na podlagi povprečnega dnevnega vnosa 2000 kCal).