Mascarpone Torte s Piškotnim Dnom: Recepti za Različne Okuse

V tem članku vam predstavljamo več receptov za pripravo okusne mascarpone torte, obogatene z različnimi okusi in hrustljavimi piškoti. Ti recepti so primerni tako za začetnike kot za izkušenejše slaščičarje, ki želijo navdušiti svoje goste s prefinjenim desertom.

Cheesecake je ena izmed najbolj znanih sladic na svetu, ki je zaslovela tudi s pojavljanjem v številnih hollywoodskih filmih in serijah. A gre tudi za eno najstarejših sladic, saj sega prva znana pisna omemba skutine torte v 5. stoletje pred našim štetjem, ko je grški zdravnik Ajgim napisal knjigo o umetnosti izdelave skutine torte. Najstarejši recept za neke vrste "cheesecake" pa je zapisan v knjigi De agri cultura, nastali 160 let pred našim štetjem. Recept, ki najbolj spominja na klasični 'cheesecake', se je prvič pojavil v angleški kuharici iz leta 1390. Samo ime "cheesecake" se uporablja od 15. stoletja, današnjo obliko pa je sladica dobila šele v 18. stoletju. Sodobna skutina oziroma sirova torta ima nešteto različic in okusov. Nekatere se pečejo, druge ne. Nekatere imajo osnovo, na kateri stoji skutina krema, nekatere so brez nje.

Različne Vrste Cheesecakeov in Piškotnih Osnov

Klasične Različice s Piškotno Osnovo

Veliko vrst sirovih tort se pripravlja na piškotnem dnu, ki dodaja hrustljavost in bogat okus.

Newyorški Cheesecake

Američani imajo kar nekaj različic cheesecaka, a za večino velja, da so precej sladke in kalorične. Ena najbolj znanih in priljubljenih različic je newyorški cheesecake. Za kremo pri tej tortici se uporablja kremni sirček, v katerega vmešajo polnomastno sladko smetano in kislo smetano. V nasprotju z nekaterimi drugimi različicami cheesecaka se pri tem receptu ne uporablja želatina. Pogosto tortico pečejo v vodni kopeli. Rezultat je bogata, gosta, gladka in kremasta struktura tortice. Največkrat jo postrežejo brez dodatkov, lahko pa ji dodajo tudi kakšen sadni preliv.

Filipinski Vijolični Cheesecake z Ubejem

Na Filipinih cheesecake pripravljajo iz vrste gomolja - vijoličnega jama (veliki jam, ube). Zato je ta cheesecake vijolične barve. Osnovo pripravijo iz zdrobljenih piškotov, nadev pa je iz kremnega sirčka in pireja iz vijoličnega jama. Tega pripravijo tako, da gomolju dodajo mleko, maslo in sladkor. Po navadi gre za torto, ki se ne peče, razen v receptih, ki vsebujejo jajca. Tudi filipinski cheesecake pogosto okrasijo z različnimi prelivi ali pa dodatne sestavine vmešajo v kremo. Pogosto so to kokos, praženi oreščki, stepena smetana in podobno.

Možnosti za Zdrave Piškotne Osnove

Cheesecake je ena tistih sladic, ki se ji marsikdo ne more upreti, vendar pa lahko že z enim kosom zaužijemo veliko kalorij, zato ne gre pretiravati. Seveda lahko recepte prilagodite tako, da pripravite malo bolj zdravo različico cheesecaka. Uporabite lahko manj mastno skuto ali kremni sirček, zmanjšate količino sladkorja ali ga zamenjate za alternativo. Če ga postrežete s sadnim prelivom, bo nenazadnje že ta poskrbel za dovolj sladkobe. Osnovo lahko pripravite iz mešanice ovsenih kosmičev, datljev in mletih lešnikov ali mandljev. Če se izogibate želatini, jo lahko v receptih, ki jo vsebujejo, nadomestite z veganskim nadomestkom, kot je denimo agar agar.

Recepti za Mascarpone Torte in Podobne Sladice s Piškotnim Dnom

Mini Mascarpone Tortice z Gozdnimi Sadeži (Brez Pečenja)

Če vam ni do peke tortice, lahko na hitro, brez pečenja pripravite slastne mini mascarpone tortice z gozdnimi sadeži. Te tortice so narejene iz podobnih sestavin kot tortica in so enako lahke, puhaste ter sočne. Primerno za cca 4 okrogle modelčke.

Sestavine

• 100 g polnozrnatih piškotov
• 50 g jogurtovega masla
• 100 g mascarponeja
• 100 ml sladke smetane
• 2 paketka vaniljevega sladkorja
• 1 jedilna žlica bourbonske vanilje
• 100 g zamrznjenih gozdnih sadežev
• 2 jedilni žlici sladkorja
• 5 lističev želatine
• štamperl ruma

Priprava

1. Piškotke zmeljite in jih prelijte s stopljenim jogurtovim maslom. Dobro premešajte in z rokami oblikujte piškotno dno v majhne okrogle modelčke. Postavite v hladilnik.
2. Medtem si pripravite mascarpone kremo. Zmešajte mascarpone, sladko smetano, vaniljev sladkor in bourbonsko vaniljo. Miksajte toliko časa, da bo krema kompaktna in čvrsta. Kremo vlijte na piškotno dno in postavite v hladilnik.
3. Pripravite si še žele iz gozdnih sadežev. Gozdne sadeže odtajajte, segrejte, dodajte sladkor, štamperl ruma in mešajte. Želatino namočite v hladno vodo, počakajte da nabrekne. Nato jo ožemite in dodajte v gozdne sadeže, da se raztopi. Zmiksajte s paličnim mešalnikom in prelijte čez mascarpone kremo.

Dober tek!

Mascarpone Torta z Gozdnimi Sadeži in Biskvitnim Dnom

Ta recept vključuje klasičen vanilijev biskvit, ki je nasajen s sladko rumovo vodo. Klasičen smetanov nadev je popestren z dodatkom mascarpone sirčka, na vrhu pa kraljuje višnjev preliv iz mletih višenj in višnjevega kompota.

Sestavine za Biskvit

• 4 jajca
• sladkor z burbonsko vanilijo
• voda
• mleko
• olje
• moka
• 1 vrečka pecilnega praška
• ščep soli

Priprava Biskvita

1. Jajca ločite na rumenjake in beljake. Beljake stepite v trden sneg s ščepom soli.
2. K rumenjakom vmešajte sladkor z burbonsko vanilijo, vodo, mleko in olje.
3. K moki dodajte pecilni prašek in dobro premešajte.
4. Na koncu k zmesi rumenjakov vmešajte še sneg beljakov.
5. Maso zlijte v pekač premera 24 cm, obložen s peki papirjem in namazanimi robovi. Pecite v predhodno ogreti pečici na 180°C približno 35-40 minut. Preverite s testom z zobotrebcem. Pred sestavljanjem torte biskvit popolnoma ohladite.

Sestavine za Kremo

• 1 l smetane
• mascarpone
• mleti sladkor
• vanilja

Priprava Kreme

1. Smetano stepajte z električnim mešalnikom, da dobi vrhove.
2. Mascarpone zmešajte skupaj z mletim sladkorjem in vanilijo.
3. Dodajte najprej polovico smetane in premešajte, nato še preostanek.

Sestavine za Preliv iz Gozdnih Sadežev

• zamrznjeni gozdni sadeži
• 60 ml vode
• sladkor
• limonin sok
• koruzni škrob

Priprava Preliva iz Gozdnih Sadežev

1. Zamrznjene gozdne sadeže skupaj s 60 ml vode pokuhajte, dokler se nekoliko ne zmehčajo. Spasirajte jih s paličnim mešalnikom ali v blenderju.
2. Precejeno kašo pretreste nazaj v kozico in še nekoliko pokuhajte. Vmes dodajte sladkor, limonin sok in koruzni škrob, da se preliv zgosti. Kuhajte, da se sadeži vidno zgostijo.

Sestavljanje Torte

1. Navlažen disk biskvita položite na pladenj in okoli njega postavite obod za torte, obdan z acetatno folijo ali peki papirjem.
2. Na vrh gozdnih sadežev nadevajte nekaj mascarpone kreme in jo previdno razmažite.
3. Postavite še zadnji disk biskvita, ga navlažite in tortico postavite v hladilnik za vsaj 6 ur.
4. Ko je torta dovolj časa počivala, snemite obod in obmažite torto s kremo. Najprej naredite tanek sloj za pobiranje drobtinic. Po 20 minutah okrasite torto, na primer z rozetami iz kreme in jagodami.

Poletna Sladica v Kozarcu z Mascarponejem in Jagodičevjem

Ta recept ponuja osvežujočo sladico v kozarcu, ki združuje plasti jagodičevja, mascarpone kreme in zdrobljenih piškotov.

Sestavine

• jagodičevje (polovica)
• 25 g sladkorja v prahu
• limona (lupinica)
• mascarpone Galbani
• sladkor v prahu
• piškoti

Priprava

1. Polovico jagodičevja in 25 g sladkorja v prahu dajte v majhno ponev in segrevajte pri srednji vročini. Mešajte, dokler se ne začnejo izločati sokovi, nato pokrijte in pustite, da pet minut počasi vre.
2. Ponev previdno odstranite s kuhalne plošče in vmešajte preostalo jagodičevje. Postavite na stran, da se ohladi.
3. Limono operite in na drobno nastrgajte njeno lupinico v veliko skledo. Dodajte mascarpone Galbani in sladkor v prahu ter stepajte, dokler ne dobite gladke kremaste konsistence.
4. Z valjarjem zdrobite piškote na majhne koščke.
5. Sladico v kozarce zlagajte izmenično: jagodičevje, mascarpone kremo in piškotne drobtine.

Tiramisu Pita

Če so vaše najljubše sladice tiramisu in razne pite, potem boste tiramisu pito naravnost oboževali! Primerno za od 6 do 8 kosov.

Sestavine za Podlago

• 2 skodelici fino zdrobljenih piškotov (albertovih ali polnozrnatih)
• 2 žlici sladkorja v prahu
• 1/2 skodelice stopljenega masla

Sestavine za Nadev

• 2 skodelici pasirane skute ali mascarpone sira
• 1/3 skodelice sladkorja
• 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
• 2 jajci
• 8 baby piškotov
• pol skodelice močne, črne kave
• 1 žlica ruma

Sestavine za Preliv

• skodelica in pol sladkane stepene sladke smetane
• pol skodelice čokoladnih ostružkov

Priprava Tiramisu Pite

1. Segrejte pečico na 180 stopinj in namastite pekač za pite.
2. Zmešajte piškotne drobtine, sladkor v prahu in maslo ter z maso obložite dno in stranice pekača.
3. Stepite skuto oziroma mascarpone, sladkor in vanilijo, ter postopoma dodajajte jajca.
4. Na vrh piškotnega testa naložite baby piškote, ki jih prelijete z mešanico kave in ruma.
5. Po vrhu dajte še mešanico iz skute ali mascarpone sira.
6. Pecite od 50 minut do ene ure. Vzemite iz pečice in pustite, da se hladi vsaj 3 ure, še bolje čez noč.

Cheesecake Brez Pečenja z Oreo Piškoti (S Kremnim Sirom)

Cheesecake brez peke z Oreo piškoti bomo pripravili z vsem poznanimi in preprostimi sestavinami. Rezultat pa bo puhast, kremast, z Oreo piškoti napolnjen cheesecake. Za piškotno dno cheesecake sladice bomo uporabili Oreo piškote. Sami sicer nikoli nismo pekli piškotnega dna, saj je z Oreo piškoti brez peke vseeno čvrsto in trdno. Za kremno polnilo bomo uporabili kremni sir. Predlagamo, da kremni sir pred uporabo zmehčamo na sobno temperaturo, saj bo tako krema za cheesecake bolj gladka. Za izgled in dodatno povezavo med okusi pa uporabimo BAM vanilijevo pasto.

Priprava Piškotnega Dna

1. Piškote Oreo zdrobimo v čisto drobne drobtine.
2. V posodi zmešamo drobtine in stopljeno maslo.
3. Pekač s premerom 22 cm obložimo s papirjem za peko. Mešanico drobtin in masla z vilico dobro pritisnemo ob dno pekača in jo trdno pritisnite v enakomerno plast.

Priprava Kremnega Polnila

1. V posodi stepamo kremni sir toliko časa, da dobimo gladko maso.
2. Dobro ohlajeno smetano za stepanje vlijemo v ločeno posodo. Začnemo mešati pri nizki hitrosti, nato povečamo hitrost stepanja na srednje visoko, dokler se smetana ne zgosti in nastanejo trdi vrhovi.
3. Zmesi s kremnim sirom dodamo stepeno smetano in jo nežno premešamo.

Sestavljanje in Hlajenje

1. Pekač z ohlajenim piškotnim dnom vzamemo iz hladilnika.
2. Na piškotno dno enakomerno porazdelimo pripravljen nadev za cheesecake.
3. Cheesecake nato tesno pokrijemo in v hladilniku pustimo še vsaj 4 ali 5 ur.

Pečen Cheesecake z Mascarponejem in Piškotnim Dnom

Ta recept za pečen cheesecake združuje hrustljavo piškotno dno s kremastim nadevom iz mascarponeja, ki se med peko lepo zapeče.

Priprava Piškotnega Dna

1. Izberemo tortni model manjše dimenzije in pečico segrejemo na 180 stopinj. Preden se lotimo priprave osnove in nadeva, model na zunanji strani "oblečemo" z aluminijasto folijo, saj lahko med peko iz njega kaplja nadev.
2. Iz zdrobljenih piškotov, masla, soli in sladkorja naredimo piškotno dno. Vse sestavine dobro premešamo in enakomerno pritisnemo ob dno in obod modela, tako da na dnu naredimo debelejši sloj kot ob straneh.

Priprava Nadeva z Mascarponejem

1. Pripravimo nadev. Sladkor in mascarpone premešamo, da dobimo gladko zmes (vse sestavine naj bodo sobne temperature).
2. Dodamo jajca in vanilijo ter ponovno premešamo do gladkega. Da v zmes ne vtepemo preveč zraka, jo mešamo pri srednji hitrosti.

Pečenje in Hlajenje

1. Zmes vlijemo na piškotno osnovo, nato pa pekač postavimo v pečico.
2. Torto pečemo v ogreti pečici 30 minut, da se po vrhu naredi malo rjavkasta skorjica.
3. Pečen cheesecake odstranimo iz pečice in pustimo, da se počasi ohladi. Torta bo šele kasneje postala bolj čvrsta, zato jo pustimo pri miru.
4. Ko se cheesecake malo ohladi, ga lahko polijemo z zmrznjenim sadjem, zmešanim s sladkorjem in želatino.

Jesenski Tiramisu z Jabolki in Speculoos Piškoti

Kdo pravi, da so jesenske sladice samo pite in piškoti? Tokrat imamo recept za najboljši tiramisu malo drugače. Jesenski tiramisu z jabolki in speculoos piškoti bo navdušil vse ljubitelje cimeta in jesenskih okusov. Kot vsi tiramisuji na mojem blogu, je tudi tole tiramisu brez jajc. V kremo poleg mascarponeja dodamo sladko smetano in dodatke (katere, je odvisno od recepta). Tiramisu je zelo preprost in hiter za pripravo, še največ časa vam bodo vzela jabolka. Obstojen je vsaj 3 dni, obvezno ga hranite v hladilniku.

O Jesenskem Tiramisuju

Jesenski tiramisu je pripravljen s speculoos piškoti, ki spominjajo že skoraj na zimo. Imajo prijeten karamelni okus, dodane pa so jim tudi jesensko zimske začimbe. Na piškote nadevate pokuhane jabolčne krhlje s cimetom, vse skupaj pa premažete z mascarpone kremo, v katero prav tako dodate cimet. Jesenski tiramisu zaključite s posipom iz kakava in cimeta.

Sestavine (8 porcij, pekač dimenzij 15x25 cm)

Piškotna Podlaga

• 200 g speculoos piškotov

Jabolčni Nadev

• 8-10 jabolk
• Pol žličke cimeta
• 2 žlici rjavega sladkorja

Mascarpone Nadev

• 500 g mascarponeja
• 200 ml sladke smetane
• 2 žlici sladkorja v prahu (le-tega izpustite, če je smetana rastlinska - sicer bo presladko)
• 1 vaniljev sladkor
• Naribana lupinica bio pomaranče po okusu
• 1 žlička cimeta

Posip

• Cimet in kakav v prahu po okusu

Postopek Priprave

1. Najprej operite in očistite jabolka ter jih narežite na tanke krhlje. Jabolka vsujte v posodo, dodajte sladkor in cimet ter nekaj časa kuhajte, toliko, da se jabolka zmehčajo.
2. Stepite sladko smetano in primešajte mascarpone, sladkor v prahu, vaniljev sladkor, cimet in pomarančno lupinico.
3. Pripravite pekač za tiramisu - običajno se uporabi steklenega.
4. Dno prekrijte s speculoos piškoti.
5. Na piškote nadevate polovico jabolčne mešanice.
6. Na vse to nadevate polovico mascarpone nadeva ter razmažete.
7. Ponovite vse tri plasti.
8. Tiramisu posujte z mešanico cimeta in kakava v prahu.
9. Jesenski tiramisu lahko postrežete po vsaj 3 urah hlajenja v hladilniku, da se plasti prepojijo in strdijo.

tags: #nadev #mascarpone #dno #iz #piskotov

• Zakaj vključiti kolerabo v svojo prehrano
• dela in ustvarjanje Bedřicha Smetane
• koristi kokosovega mleka
• Recept za piščanca v kremni curry omaki
• Recept za brancinovo pašteto