Dušena govedina je jed, ki zahteva čas in potrpežljivost, a se trud poplača z bogatim okusom in izjemno mehkobo mesa. To ni recept za hitro kosilo, temveč za popoldne, ko kuhinja počasi zadiši po čebuli, zeliščih in temnem, rahlo sladkem balzamičnem kisu ali rdečem vinu.
Sestavine za pripravo dušene govedine
Za 4 osebe boste potrebovali:
- 800 g govedine za dušenje (pleče, bočnik ali vrat)
- 2 večji čebuli
- 2 stroka česna
- 3 žlice olivnega olja
- 120-150 ml kakovostnega balzamičnega kisa
- 250 ml goveje jušne osnove
- 1 žlica medu ali rjavega sladkorja
- 1 vejica rožmarina ali timijana
- Sol
- Sveže mlet črni poper
Dodatne sestavine za različne variacije:
- Korenina peteršilja in korenje
- Paradižnikova mezga
- Rdeče vino
- Šalotka
- Por
- Lovorjev list
- Gorčica
Priprava govedine in zelenjave
Priprava mesa
Meso oplaknite pod hladno vodo in ga osušite s papirnato brisačo. Zrežite ga na večje, enakomerne kose. Pomembno je, da je meso pred peko dobro osušeno, saj boste le tako dobili lepo rjavo skorjo, ki prispeva k okusu. Meso začinite s soljo in poprom.
Priprava zelenjave
Očistite in sesekljajte čebulo. Olupite in narežite na večje kocke korenček in šalotko. Por operite, očistite in narežite na kolobarje. Česen olupite in sesekljajte ali narežite na tanke rezine.
Postopek dušenja
Začetno praženje
V težkem loncu ali litoželezni posodi segrejte olivno olje. Cel kos mesa (če se odločite za peko v enem kosu) ali posamezne kose mesa popecite z vseh strani, da dobi globoko rjavo barvo. Ne obračajte ga prepogosto in ne preobremenite lonca - če je kosov preveč, jih pecite v dveh serijah. Popečeno meso prestavite na pladenj.
V isti lonec dodajte narezano čebulo. Naj se mehča počasi, vsaj 8 do 10 minut, da postane rahlo zlata in sladka. Dodajte sesekljan česen in pražite še minuto. Nato dodamo preostalo zelenjavo, kot so manjši kosi korenja, zelena, peteršilj in por, ter jo prepražimo.
Kako narediti dušeno govedino | Vsi recepti
Dušenje z balzamičnim kisom ali rdečim vinom
Varianta z balzamičnim kisom: Prilijte balzamični kis. Ko zadene vročo posodo, bo zadišalo intenzivno. Pustite, da rahlo vre 2 do 3 minute, da se del tekočine reducira in se okusi skoncentrirajo. Prilijte jušno osnovo, dodajte med in zelišča (vejica rožmarina ali timijana). Tekočina naj sega približno do dveh tretjin mesa.
Varianta z rdečim vinom: Zalijte z decilitrom rdečega vina. Ko to izhlapi, dolijte pol zajemalke jušne osnove ali vode. Dodate lahko tudi paradižnikovo mezgo in lovorjev list.
Kozico pokrijte in na nizkem ognju dušite 90 do 120 minut (oziroma 3-4 ure na najnižjem ognju, če kuhate cel kos mesa), dokler meso ne postane mehko in skoraj razpada pod vilicami. Počasno kuhanje je ključno. Meso lahko dušite v kozici na štedilniku ali v pečici pri 180 °C. Meso med dušenjem večkrat obrnite in po potrebi dolijte jušno osnovo in vino.
Zgoščanje omake
Če želite bolj gosto in sijočo omako, zadnjih 15 minut kuhajte brez pokrova. Ko je enolončnica kuhana, meso vzamete iz lonca in ga natrgate na drobne koščke. Večino zelenjave lahko prestavite v blender in zmiksate v pire. Natrgano meso in pire dajte nazaj v lonec k tekočini in zelo dobro premešajte. Dodajte gorčico in solite ter poprajte po okusu.
Postrežba
Ko je meso mehko, ga nekaj časa pustite počivati, nato ga narežite na rezine in postrežite z omako. Omako z zelenjavo lahko pretlačite skozi cedilo in še enkrat zavrete. Dušena govedina se odlično poda k:
- Kremastemu pire krompirju
- Mehki polenti
- Sveže pečenemu kruhu
- Pečeni korenasti zelenjavi
Za ravnotežje dodajte nekaj svežega, na primer žlico nasekljanega peteršilja ali preprosto zeleno solato z rahlo kislim prelivom. Postrezite z lističi timijana in potresite z mlado čebulo.
Ta jed je še boljša naslednji dan, saj se okusi med počivanjem še bolj prepletejo.
Cmoki kot dodatek
Petnajst minut pred koncem kuhanja dušene govedine lahko pripravite maso za cmoke. V skledi premešajte zmehčano maslo, na zelo majhne koščke narezan kruh, ščep popra in ščep soli, moko, sesekljan peteršilj, sodo bikarbono ter 3-4 žlice vode. Z roko oblikujte čvrsto testo. Naredite osem cmokov in jih do polovice potisnite v dušeno govedino. Kuhajte 20 minut na nizkem ognju. Dober tek!