Pljeskavica je priljubljena jed, ki izvira iz balkanske kuhinje, zlasti iz Srbije, Bosne in Hercegovine ter Hrvaške. Čeprav obstajajo številne različice, je osnovni koncept mletega mesa, oblikovanega v ploščate "zrezke" in pečene na žaru ali v ponvi, univerzalen. V Sloveniji je pljeskavica prav tako dobro poznana in priljubljena, pogosto pa jo najdemo v različnih interpretacijah, ki se razlikujejo po sestavinah in načinu priprave.
Osnovni Recept za Pljeskavico
Začetek priprave pljeskavice seveda predstavlja izbira kakovostnih sestavin. Osnovni recept se običajno opira na goveje meso, ki ga začinimo zgolj s soljo in poprom. Ko obvladamo to osnovo, se lahko poigramo z različnimi dodatki.
Priprava Mesa po Tradicionalnem Receptu
Nekateri priprave mesa za pljeskavice lotevajo več dni. Postopek vključuje:
- Prvo mletje: Meso zmeljemo na debelino 10 milimetrov, začinimo s soljo in poprom ter postavimo v hladilnik za 24 ur.
- Drugo mletje: Postopek ponovimo, pri čemer debelino nožev nastavimo na 6 milimetrov, masi pa dodamo ledene kocke. Sledi ponovno hladilno obdobje 24 ur.
- Tretje mletje: Tretji dan meljemo meso na drobno, na debelino 3 milimetrov, pri čemer prav tako dodamo led.
Meso torej meljemo trikrat, masa pa je na koncu le malo bolj groba kot pašteta. Dodajanje ledu med mletjem pomaga razbiti mišična vlakna, kar zagotavlja, da bo pljeskavica voljna in hkrati čvrsta. Voda iz ledu med pečenjem izpari.
Razmerja in Dodatki
Pri pripravi mesa po tem receptu je pomembno upoštevati razmerja:
- Meso: Dva kilograma.
- Sol: 40 g (2 % teže).
- Poper: 5 g.
- Led: 200 g pri vsakem mletju.
- Maščoba: Če uporabljamo suho meso, kot je stegno, dodamo še 200 gramov govejega loja.
V maso, ki smo jo pripravili po tem osnovnem receptu, lahko primešamo še sesekljano čebulo, ki jo meljemo skupaj z mesom. Za dodatno sočnost lahko dodamo tudi 200 g sira edamca.
Gurmanske Variacije Pljeskavice
V nasprotju z običajno pljeskavico, ki temelji na osnovnem receptu, obstajajo bogatejše različice, ki vključujejo dodatke kot so sir, kajmak ali celo dimljena slanina, odvisno od osebnih preferenc.
Dodatki za Bogatejši Okus
Ključ do odlične gurmanske pljeskavice ležijo v začimbah in pravilni pripravi. Medtem ko nekateri prisegajo na minimalizem, drugi dodajajo sestavine, ki obogatijo okus in teksturo:
- Sir: Dodatek sira, kot je edamca ali drugih vrst, ki se dobro topijo, lahko pljeskavico naredi še bolj slastno.
- Kajmak: Ta tradicionalni mlečni izdelek doda pljeskavici kremastost in bogat okus.
- Dimljena slanina: Za tiste, ki imajo radi močnejše okuse, lahko dodatek drobno sesekljane slanine prinese dodatno dimljeno noto.
- Čebula in česen: Drobno sesekljana ali naribana čebula in česen dodata svežino in aromo.
Nekateri recepti za pljeskavice vključujejo tudi malo sode bikarbone, ki naj bi meso ohranila mehkejše in bolj sočno med peko.
Priprava in Peko Pljeskavice
Ko je mesna masa pripravljena, sledi oblikovanje in peka pljeskavic.
Oblikovanje in Peka
Oblikujemo centimeter in pol debele zrezke. Pleskavice pečemo na srednji temperaturi, na vsaki strani približno tri minute. Če jih pripravljate v ponvi, naj bodo nekoliko tanjše, da se enakomerno prepečejo.
Med peko je pomembno, da pljeskavice ne obračamo prehitro, saj bi se lahko raztrgale. Ko so dovolj čvrste, jih obrnemo in pečemo še nekaj minut. Nekajkrat jih med peko lahko premažemo z oljem, še posebej, če pečemo na žaru.
Srbske Pljeskavice in Bosanske Lepinje
Srbske pljeskavice pogosto vključujejo kombinacijo mletega govejega in svinjskega mesa, obogateno z različnimi vrstami čebule in začimb.
Sestavine za Srbske Pljeskavice
- 350 g mletega govejega pleča
- 150 g mletega svinjskega mesa
- 1/2 manjše bele čebule
- 1/4 manjše rdeče čebule
- Sol
- Sveže zmleti poper
- Ščep mlete rdeče paprike
Priprava Srbskih Pljeskavic
Čebulo na drobno sesekljamo in jo dodamo k mesu. Dodamo vse ostale sestavine in dobro premešamo. V hladilniku naj tako začinjeno meso počiva vsaj eno uro, lahko pa si maso pripravimo že en dan prej. Iz mase oblikujemo 4 kroglice, ki jih damo med dve plastični vrečki. Z dlanjo pritisnemo po vrhu in kroglice sploščimo v pleskavice, pazimo, da so enakomerno debele, približno 1 - 1,5 cm. Pleskavice pečemo na zmernem ognju v žar ponvi. Vmes jih enkrat obrnemo.
Bosanske Lepinje
Poleg pljeskavic so nepogrešljiv del srbske in bosanske kuhinje tudi lepinje. So mehke, rahlo hrustljave in idealne za postrežbo s pleskavico.
Sestavine za Lepinje:
- 500 g mehke moke
- 1 vrečka suhega kvasa
- 1 čajna žlička soli
- Ščepec sladkorja
- 2,5 dcl mleka
- 1,5 dcl vode
- 1 žlica olja
Priprava Lepinj:
V posodo damo toplo mleko in vodo. Dodamo moko, kvas, olje in sladkor, ter ob robu sol. Zamesimo testo in ga damo na toplo počivat za kakšno uro. Ko je testo vzhajano, ga na pomokani površini nežno omesimo, razdelimo na 4 dele, iz katerih oblikujemo kroglice. Kroglice sploščimo, jih damo na pekač s peki papirjem in pokrijemo z rahlo vlažno krpo. Testo naj počiva še pol ure. Vmes ga lahko malo s prsti nežno "pobožamo", da malo upade in se potem spet dvigne. Lepinje po vrhu zarežemo, da ne spokajo, in jih pečemo v že ogreti pečici na 250 stopinj 6-8 minut. Pečene lepinje pokrijemo s krpo in jih pustimo 10 minut počivati, da postanejo lepo mehke.
Kako se prave Lepinje - Recept
Postrežba Pljeskavice
Pljeskavico lahko postrežemo na več načinov. Odlična je sama s svežo zelenjavo, kot so paradižnik, mlada čebula, kumare in drobnjak. Priljubljena je tudi z dodatkom kajmaka ali kot del hamburgerja.
Pljeskavica v Obliki Hamburgerja
Ohlajene lepinje prerežemo in obe polovici na hitro popečemo na maščobi, kjer so se pekle pleskavice. Nato na spodnjo polovico lepinje dodamo pleskavico, solato, paradižnik, mlado čebulo, kumare, drobnjak ter omake po želji (ketchup, majoneza, senf).
Predlog za Postrežbo
Predlagam, da na krožnike zložite posebej priloge, lepinje in pleskavice. Tako si lahko vsak sam naredi sebi najljubšo varianto hamburgerja ali pa uživa v kombinaciji bosanskih lepinj, srbskih pleskavic in dobrega piva.
Rekordna Pljeskavica
Restavracija Leskovački žar Kordun je nekoč pripravila pljeskavico, ki je v premeru merila več kot dva metra. Za to rekordno pljeskavico so porabili kar 85 kilogramov mesa.
Izkušnja Priprave Velikanke
Pri tem zahtevnem podvigu je sodelovala številna ekipa, največji izziv pa je bilo pljeskavico obrniti, da se pri tem ni raztrgala. Po osnovnem receptu so pripravili tudi pljeskavico velikanko, da bi bila masa kar se da kompaktna, pa so meso le začinili, čebule niso dodajali. Ko so pljeskavico naložili na velik pladenj, je v premeru merila 225 centimetrov, debela pa je bila približno štiri centimetre.
tags: #pljeskavica #recept #slovenija