Krostate so nepogrešljiv del italijanske slaščičarske tradicije. Klasična krostata temelji na krhkem testu, pripravljenem po osnovnem receptu, ki ga sestavljajo 3 deli moke, 2 dela masla, 1 del sladkorja, cela jajca ali le rumenjaki za vezavo, limonina lupina in vanilija po okusu ter ščepec soli za bolj izrazit okus.
Priprava krhkega testa
Pri pripravi testa je ključen počitek v hladilniku. Pol ure je spodnja meja, vendar lahko testo brez zadržkov pustite v hladilniku čez noč ali ga celo zamrznete za kasnejšo uporabo.
Postopek izdelave:
- Vse sestavine za testo stresemo v multipraktik in zelo na hitro premešamo, da se oblikuje kepa.
- Testo stresemo na podlago za valjanje, ga na hitro pregnetemo in oblikujemo gladko kroglo. Pomembno je, da testa ne gnetemo predolgo, saj se pregreje, postane neobvladljivo in po peki trdo.
- Testo zavijemo v plastično folijo in ga postavimo v hladilnik za najmanj 30 minut.
Nasvet slaščičarjev: Pecivo oziroma testo ne smemo preveč obdelovati, ker ne sme čutiti toplote rok. Za popolno teksturo in rahlo, puhasto sredico lahko uporabite BIO pšenično belo moko, ki da kolaču tradicionalni značaj.
POTEGI IN PREGIBI TESTA ZA KRUH
Nadevi in peka
Italijani krostate najpogosteje napolnijo s sadjem, marmelado, različnimi kremami ali celo z Nutello. Pri bolj mokrih nadevih se testo najprej popeče "na slepo" in šele nato obloži z nadevom.
Priprava s sadnim nadevom:
- Pečico ogrejemo na 200 °C. Nizek okrogel pekač za pite premažemo z maslom in poprašimo z malo moke.
- Ohlajeno testo razvaljamo v krog debeline približno ½ cm. Položimo ga v model in odrežemo odvečne robove.
- Testo večkrat prebodemo z vilico, nanj položimo papir za peko in nasujemo suh fižol, ki deluje kot utež. Pečemo 15 minut, nato odstranimo papir in fižol.
- Pri uporabi marmelade jo zmešamo z malo škroba, da med peko ne bi iztekla.
Priprava s kremnim nadevom:
Če pripravljate krostato s kremo, zmešajte jajce in sladkor, dodajte moko ter postopoma prilivajte mleko ob nenehnem mešanju. Kremo segrejte nad vodno kopeljo do želene gostote in ji po želji dodajte vanilijevo, limonino ali pomarančno esenco. Ko se krema ohladi, jo prelijemo čez sadje na testu in okrasimo s trakovi iz preostalega testa.
Uporabni nasveti
Rezina domače pite je zdrava malica, krostate z marmelado pa so odlična rešitev za zajtrk, ob skodelici čaja ali za bifeje. Pri peki ne pretiravajte s pecilnim praškom, saj bo krostata sicer preveč napihnjena. Ko je krostata pečena, jo lahko narežete na rezine in postrežete s kepico sladoleda ali smetane.
tags: #italijanska #krostata #recept