V sodobnem gostinstvu in domači kuhinji se srečujemo z različnimi izzivi, od trajnostnega pakiranja hrane do priprave okusnih jedi na prostem. Ta članek združuje informacije o plastični posodi za večkratno uporabo, ki je ključna za trajnostne rešitve v gostinstvu, in praktične nasvete za pripravo golaža, posebej v kotličkih na odprtem ognju.
Plastična Posoda za Večkratno Uporabo v Gostinstvu
Številna gostinska podjetja so se že odločila za prehod z embalaže za enkratno uporabo na embalažo za večkratno uporabo. Razlogi za to so različni, vendar se vsak gostinec sooča z enakimi vprašanji: Katere izdelke za večkratno uporabo potrebujem, kateri material je najprimernejši, kateri sistem za večkratno uporabo je najboljša rešitev in ali je mogoče plastično posodo za večkratno uporabo pomivati, da bosta zagotovljeni čistoča in higiena?
Vrste Plastične Posode za Večkratno Uporabo
Trenutno je na voljo primerna plastična posoda za vse vrste hrane in pijače, vključno z rešitvami za pice in suši, po potrebi tudi s pokrovi, pregradami ali prezračevalnimi režami. Tukaj je pregled najbolj priljubljenih izdelkov:
- Plastični kozarec za večkratno uporabo: Za kavo, čaj, pivo, brezalkoholne pijače in koktajle. Primeren je za pitje na poti ali za večkratno uporabo v gostinskih lokalih.
- Okrogle posode za večkratno uporabo: Idealne za solate, juhe, testenine, rižote, burgerje in druge jedi. Opremljene so z varnim pokrovom za uporabo "to-go".
- Deljena posoda za večkratno uporabo: Primerna za ločeno serviranje glavne jedi in priloge, idealna za pakirana kosila za v službo.
- Posoda za pico za večkratno uporabo: S pokrovom in zračnimi kanali za ohranjanje hrustljave skorje. Primerna je za tople in hladne pice "to-go".
- Ploščat koržnik za večkratno uporabo: Uporaben za glavne jedi, prigrizke in sladice. Njegova elegantna oblika je primerna za uporabo na dogodkih ali v restavracijah.
- Jedilni pribor za večkratno uporabo: Obsega nože, vilice, žlice in jedilne paličice.
Materiali za Izdelavo Plastične Posode za Gostinstvo
Plastična posoda za gostinstvo se izdeluje iz različnih materialov, ki ponujajo različne prednosti:
- Plastika (polipropilen): Polipropilenski material je lahek, enostaven za zlaganje in odporen proti razbitju. Enostavno se čisti v stroju, zdrži več sto ciklov pomivanja in je zato zelo trpežen. Prav tako ga je mogoče 100-odstotno reciklirati.
- Obnovljive surovine: Plastična posoda, izdelana iz lesa, bambusa, palmovih listov ali drugih obnovljivih surovin, je zelo trajnostno naravnana. Da bi izpolnili visoke zahteve gostinske industrije, se med proizvodnjo običajno doda določena količina plastike.
- Kozarci: Kozarci so podnebju najbolj prijazna možnost za plastično posodo, saj zdržijo več kot 2.000 ciklov pomivanja v stroju, so 100-odstotno reciklabilni in se lahko reciklirajo neskončno velikokrat. Poleg tega so trpežni in odporni na praske, ne vpijajo vonjav in okusov ter so odporni na pečico.
- Legirano jeklo: To je vrhunska rešitev brez plastike, ki je nepremagljiva, kadar je treba hrano in pijačo dlje časa hraniti toplo. Legirano jeklo je brez okusa, izjemno robustno in vzdržljivo.
Dodatne Lastnosti Posode za Večkratno Uporabo
Vlogo lahko igrajo tudi številne druge lastnosti, kot so odsotnost bisfenola A ("brez BPA"), izdelava v Nemčiji in možnost recikliranja. Če se odločite za lastno rešitev za večkratno uporabo, morajo biti izdelki prilagodljivi in omogočati natis logotipa. Glede na ponujeno živilo so lahko koristni tudi toplotna izolacija, pregrada z delilniki ali polnilne linije - na primer za juhe.
- Lahko se zlagajo v skladovnice, da prihranite prostor.
- Zrakotesno in neprepustno.
- Nevtralnega okusa in vonja.
- Varno v mikrovalovni pečici.
- Odporen na razbitje in praske.
Čistoča in Higiena Plastične Posode
Za zagotavljanje čistoče in higiene mora plastična posoda imeti določene lastnosti:
- Primerno za pomivanje v pomivalnem stroju.
- Brez mrtvih kotov (za pršenje nedostopno mesto).
- Brez korit, v katerih lahko nastanejo lužice vode.
Glede pomivalnih sredstev v pomivalnem stroju za plastično posodo ni uradne zahteve za označevanje, temveč obstajata le dve različni klasifikaciji: "primerna za pomivanje v pomivalnem stroju" ali "primerna za pomivanje v pomivalnem stroju" na eni strani in "primerna za pomivanje v pomivalnem stroju" na drugi strani. Samo če je bil izdelek uradno testiran v skladu s standardom DIN, je lahko označen kot "primeren za pomivanje v pomivalnem stroju" in ima uradni simbol z vodnim curkom. Številka nad vodnim curkom označuje, kako pogosto lahko embalažo za večkratno uporabo pomivate v pomivalnem stroju, ne da bi jo poškodovali (npr. deformirali). Priporočena vrednost za embalažo za večkratno uporabo, ki se uporablja v gostinstvu, je vsaj 500 ciklov pomivanja.
Beko pomaga - Kako oprati plastično posodo v pomivalnem stroju?
Sistemi Pomivanja Plastične Posode za Večkratno Uporabo
V zadnjih letih se je na področju pomivanja plastične posode veliko zgodilo. Primer je sistem pomivanja za plastično posodo za večkratno uporabo podjetja Winterhalter, ki temelji na učinkovitem sodelovanju pomivalnega stroja, košar in čistil, razvitih posebej za plastiko. Sistem je bil nadgrajen s sušilno komoro DMX, ki izpolnjuje najvišje zahteve, na primer verig s hitro prehrano, s čimer se "zelo dober" rezultat sušenja spremeni v "popolnega". Vsak gostinec se lahko sam odloči, katero vrsto sistema za večkratno uporabo bo uporabil, v osnovi pa obstajajo štiri različne različice:
- Bazenski sistem: Pri tem sistemu se plača pristojbina za uporabo plastične posode pri zunanjem ponudniku storitev, kot so reCup (Recup in Rebowl), Relevo ali Vytal. Prednost je prihranek stroškov naložb v lastno ponudbo, stranke pa lahko posodo vrnejo v vseh sodelujočih gostinskih obratih.
- Medsebojno povezan sistem: To je združenje več gostinskih podjetij, ki skupaj vlagajo v lasten sistem za večkratno uporabo in si delijo stroške. Povezani sistemi so še posebej zanimivi za regije, mesta in razmejena območja, kot so trgi ali tržnice. Stranke lahko embalažo vrnejo kateremu koli od sodelujočih podjetij.
- Otočni sistem: Ta možnost vključuje nakup in uporabo lastne embalaže za večkratno uporabo. Prednost je možnost natisa lastnega logotipa na embalažo, slabost pa višji stroški nakupa in omejitev vračanja embalaže le k vam.
- Individualni sistem: Je rešitev na strani strank, kjer stranke prinesejo svojo embalažo za večkratno uporabo in jo napolnijo na kraju samem. Prednosti so odsotnost stroškov za ponudnika in stranki embalaže ni treba vračati. Stranka je odgovorna za prevoz, varnost pred iztekanjem in pomivalno sredstvo posode.
Nasvet: Številna mesta in njihova občinska strokovna združenja podpirajo gostinska podjetja pri izvajanju obveznosti glede embalaže za večkratno uporabo, na primer z informativnimi dogodki ali s sodelovanjem s ponudnikom sistema zbiranja, da bi vzpostavili lokalno mrežo in dosegli sinergije.
Priprava Golaža na Odprtem Ognju
Priprava golaža na odprtem ognju je priljubljena izbira za tiste, ki uživajo v kuhanju na prostem. Posebni žari in kurišča, kotlički in podpeke so narejeni iz kovine, kotlovne pločevine ali litega železa, ki se segrejejo na visoko temperaturo in jo dolgo časa ohranjajo.
Set za Golaž z Inox Kotličkom Pro-Tech CHEF
Set za golaž z kotličkom iz nerjavečega jekla 14 l Pro-Tech CHEF je idealna izbira za vsakogar, ki najraje kuha na odprtem ognju. Ta praktični set vsebuje vse, kar potrebujete za pripravo okusnih jedi, kot so golaž, zeljna juha ali razne jedi za mesarje.
- Kotliček: Glavni del je kotliček iz nerjavečega jekla s prostornino 14 litrov, ki je dovolj velik za pripravo hrane za manjšo skupino ljudi.
- Umivalnik: V kompletu je tudi umivalnik dimenzij 36 x 42 cm, ki je namenjen uporabi na odprtem ognju. Ta umivalnik je zasnovan tako, da je stabilen in trpežen ter zagotavlja varno kuhanje.
- Koleno in dimnik: V paketu boste našli tudi koleno in dimnik, ki poskrbita za učinkovito odvajanje dima, kar pripomore k boljši kuharski izkušnji in čistejšemu okolju.
- Pokrov: Pokrov iz nerjavečega jekla, ki je del kompleta, je posebej oblikovan tako, da se natančno prilega kotličku.
- Zajemalka: V kompletu je tudi zajemalka iz nerjavečega jekla s prostornino 250 ml in dolžino 39 cm. Ta zajemalka je dovolj dolga za udobno rokovanje tudi v globljem loncu, njena prostornina pa je idealna za serviranje posameznih porcij hrane. Izdelana je iz nerjavečega jekla, kar zagotavlja njeno vzdržljivost in higieno.
Set za golaž z inox kotličkom 14l Pro-Tech CHEF je namenjen vsem, ki želijo kuhati na svežem zraku z minimalnim naporom in maksimalno udobje.
Kuhanje z Podpeko ali Sačem
Za pečenje hrane nad odprtim ognjem se pogosto uporabljata podpeka ali sač. Sokovi in vonji sestavin se pod pokrovom premešajo, kar končni jedi da značilen okus. Jed ostane sočna in ohrani aromo začimb. Podpeko postavimo na sredino ognjišča in jo povsem obložimo in pokrijemo z žerjavico. Litoželezni kotlički so odliti iz enega samega kosa kovine, kar zagotavlja enakomerno porazdelitev toplote po vsej površini.