Pica ni jed za posebne priložnosti - je jed za vsako priložnost. Domače pice lahko pripravljamo na številne načine, a vedno izhajamo iz tega, kakšno je naše znanje peke in najljubši okus pice. Ko imamo na voljo pravo opremo, se lahko približamo ravni peke pic, kakršne pripravljajo v najboljših picerijah. Vsekakor za to potrebujemo nekaj znanja in izkušenj ter seveda pravo recepturo. Tudi pri peki pic velja, da vaja dela mojstra, večkrat ko jo bomo spekli, hitreje bomo postali mojster peke domače pice.
Priprava popolnega testa za pico
Za osnovo vsake dobre pice je ključno dobro testo. Tukaj je preprost recept za pripravo domačega testa:
- Moko presejemo, na sredini naredimo jamico in vanjo nadrobimo kvas. Kvas potresemo z žličko sladkorja in dodamo mlačno vodo. Sestavine v jamici malo premešamo in počakamo par minut, da se kvas aktivira.
- Ob robu moke dodamo sol in zamesimo gladko testo. Oblikujemo ga v žogo in pokrijemo. Počakamo, da se podvoji (približno pol ure).
- Če želimo, lahko testo razdelimo na več kosov, ki jih oblikujemo v kroglice.
- Testo z valjarjem malo razvaljamo, nato pa ga damo v pekač od pečice in z rokami razvlečemo do robov.
Druga možnost priprave testa:
- Kvas raztopimo v topli vodi in dolijemo k moki, ki smo ji primešali sol. Zgnetemo v gladko testo.
- Premažemo z oljem, pokrijemo in ga pustimo vzhajati 1 uro.
S pravo recepturo za testo in z domačo paradižnikovo omako ustvarite svojo pico. Narežite različne dodatke in naj vsak sam sestavi pico po svojem okusu.
Pečenje pice za profesionalne rezultate
Pica z napihnjenim robom in tanko notranjostjo je cilj vsakega ljubitelja peke te priljubljene jedi. Povprečna domača pečica doseže do 250 stopinj Celzija, a to ne pomeni, da je nemogoče v njej narediti pico profesionalne kakovosti. Pica je vsestranska in ena bolj priljubljenih jedi. Večina uporablja običajno kuhinjsko pečico, ki ji pogosto "manjka začetna visoka temperatura", ki ustvari popolno hrustljavo skorjo pice in ravno prav mehko sredino.
Vloga kamna za peko
Da bi se izognili neželenim rezultatom, nam na pomoč priskoči kamen za peko. Preden pico položimo nanj, je le-tega treba segrevati 40 minut. To je pripomoček, ki približa izkušnjo peke tisti v krušni peči. Kamen za peko je vsestransko uporaben, saj se ga lahko uporabi za pripravo pečene zelenjave, zamrznjene hrane, domačega čipsa ali za peko kruha, če naštejemo le nekaj možnosti.
Pečice Gorenje OptiBake za vrhunske rezultate
Nove vgradne pečice Gorenje OptiBake ponujajo številne funkcije, s katerimi bo vaše kuhanje lažje in prijetnejše, predvsem pa manj zamudno. Pečice Gorenje OptiBake nudijo samodejne programe pečenja z možnostjo izbiranja med različnimi recepti, kar je popolno za začetnike. S pečico OptiBake vam pri pečenju ne bo več spodletelo. Vse, kar morate narediti, je izbrati vrsto jedi, nastaviti težo in pritisniti start. Pečice Gorenje so znane po svoji inovativni zaobljeni odprtini, ki je že vrsto let njihova značilnost. Njihova oblika je bila navdihnjena s tradicionalnimi pečmi na drva in zagotavlja boljše kroženje zraka v primerjavi s konkurenti.
Nadgradite svojo kuhinjo z neverjetno pečico OptiBake in brezplačno prejmite poseben set za pripravo pice Gorenje. Uživajte v poenostavljenem pečenju pice brez napora s funkcijo Pizza. Darilo Pizza set vsebuje kamen, narejen iz kordierita, ki je odporen proti visoki temperaturi. Popolno zadržuje in oddaja toploto, za peko kot iz krušne peči. Visoka temperatura je torej potrebna za pripravo odličnih pic.
Ustvariti popolne pogoje za peko pic je s pomočjo pečice OptiBake in kamna za peko preprosto. Če želite, da ima pica hrustljav in napihnjen rob, da se sir ravno prav stopi po celi pici in da je sredina nežno pečena, nastavite temperaturo na 300 stopinj Celzija. Pečico je treba predhodno pregreti, pri čemer kamen za peko postavite na spodnje vodilo. Po 40 minutah vstavite pico in jo pecite od 4 do 7 minut.
Vgradna pečica Gorenje OptiBake – izobraževalni video
Postopek pečenja:
- Pekače namažemo z maslom.
- Po nadevu razdelimo na kocke narezano salamo, sir, gobice.
- Pečico segrejemo na najvišjo temperaturo 250 stopinj. Pečemo približno 15 minut, odvisno od pečice.
Namig: Najslajše pri domačih picah je to, da lahko dodajamo sestavine po navdihu in z razpoložljivostjo sestavin v domačem hladilniku. Prosto eksperimentirajte!
Picerija Anine Peric: rimski pridih v Ljubljani
»Želela sem prinesti delček Rima v Ljubljano,« o motivu za Piccolo, kjer strežejo romanske pice, pripoveduje Anina Peric. Anina je svojo kulinarično pot začela v eni izmed ljubljanskih picerij, kjer je tri leta nabirala prve izkušnje. Ljubezen jo je nato odpeljala v Italijo - v domovino pice in neskončne kulinarične tradicije. »Tam sem pridobila ogromno znanja. Sprva sem želela v Italiji celo odpreti svojo picerijo, a se je življenje zasukalo drugače,« pravi. »Ne potrebujemo še ene napolitanske picerije,« Peric odgovori, kaj je bilo njeno vodilo ob odprtju Piccole.
Filozofija in ponudba Piccole
Njena filozofija je bila, da mesojedcu, vegetarijancu in veganu pri naročanju ni treba sprejemati kompromisov. Torej, da lahko naročijo predjed, glavno jed in sladico. Izhajala je iz družine. Njena partnerka je veganka, starši mesojedci in ona vegetarijanka. Ljubljanjčani so jo hitro vzljubili - že prvi dan je bilo 40 naročil, kar se ji je zdelo ogromno.
Uspeh in širitev podjetja
Po piceriji, ki jo je odprla septembra 2022, je leta 2024 sledil še veganski cafe. Najprej sta ga s partnerko Domenech odprli v Šiški, lani pa so se preselili v veliko večje prostore na začetku Prešernove ceste. Pred pol leta pa je s sestro odprla še bar Mouse na Gallusovem nabrežju. Zgodilo se je ravno med iskanjem nove lokacije za cafe. »Rekla sem si, takšne lokacije ne morem spustiti,« pripoveduje. Poklicala je sestro, ki prav tako dela v gostinstvu, in jo vprašala: »Kaj zdaj, boš vedno delala za druge, ali vzamemo kredit, skočimo v mrzlo vodo in odpremo bar?« V lokalu delajo trije, prvi mesec pa so opravljali obrtniška dela - sami so namreč zbrusili parket, položili ploščice in prebelili stene. »Sestra je želela ponuditi dobro kavo in pivo. Najdeš pa v baru tudi del picerije in cafeja. Letos bodo sodelovali tudi na treh festivalih v Tolminu, kjer bodo dopoldan pripravljali zajtrke, popoldan pa pekli pice. »Ko si na terenu, stopiš iz svoje cone udobja, iz svoje kuhinje,« še dodaja.
Raznolikost okusov v Ljubljani
Vrt picerije z odličnim pogledom na obrežje Ljubljanice in grajski hrib gostu ponuja razmeroma jasne možnosti: na pomlad je na meniju še nekaj iz zimske ponudbe, na primer klasični ričet s kranjsko klobaso ali brez nje ali njoki s sušenim paradižnikom in kranjsko klobaso, glavne pa so neneapeljske pice iz krušne peči, ene prvih v Ljubljani, preprosto razdeljene v štiri kategorije: s siri, mesne, zelenjavne in morske, vse v treh velikostih. Z jasnim okusom preseneti pica z ovčjim sirom, pelati in češnjevimi paradižniki, nekaj posebnega sta pica s suhimi slivami, mocarelo, panceto in gorgonzolo in tista, ki ponuja pelate, sir, jurčke, ocvirke in jajce.
Ponudba pic v Baziliki
Krušna peč, v kateri gorijo bukova drva, testo iz ekološke moke, 66 ne prebogato obloženih različic pic, od tega 16 vegetarijanskih, ena veganska, 9 morskih, dve sladki, nobena noče biti povsem neapeljska, naredijo jih tudi s polnozrnatim ali brezglutenskim testom. Večinsko so obložene z gavdo, le nekaj jih je z mocarelo. Pico kaktus obložijo s pelati, mocarelo, slanino, kulenom, sušenimi paradižniki in čiliji jalapeño, z možnejšim okusom vas zapelje pica kavalo s pelati, mocarelo, konjskim pršutom, češnjevim paradižnikom, rukolo in sirom grana padano, na voljo je hawaii s pelati, mocarelo, šunko - in ananasom.
Dvorni bar in vinska ponudba
Na mizah so topli in hladni tapasi, siri, suhe mesnine, burgerji in tudi sladice, a kljub slastnim grižljajem je fokus nekje drugje - na kozarcih izbranega vina. V Dvornem baru sredi Ljubljane vam prijazni natakarji v kozarec natočijo katerega od številnih vinskih okusov, buteljko si lahko izberete tudi za domov. Poglavja na vinski karti so razdeljena na pokrajine oziroma države, od koder so vsi ti vinski okusi pripotovali v središče Ljubljane. V Dvornem baru od ponedeljka do petka med 12. in 15. Mesečna vinska karta, v kateri je več kot trideset vedno novih etiket, obljublja razburljive žlahtne zgodbe, kogar veseli bolj sistematičen pristop, si lahko privošči kratke degustacije, po štiri kozarce slovenskih vin regionalnih ali lokalnih sort ali pa hišne ponudbe. Ob postreženem kozarcu in obvezni steklenici z vodo osebje poskrbi za temeljit opis okoliščin letnika in drugih posebnosti.