Moka iz grozdnih pečk je 100% naraven izdelek, ki se pridobiva s hladnim stiskanjem pečk pretežno belega grozdja. Ta edinstveni proizvod ni le dragocen dodatek v kulinariki, temveč tudi odraz trajnostnih praks in spoštovanja narave.
Lastnosti in hranilna vrednost
Moka iz grozdnih pečk je cenjena zaradi svoje bogate hranilne sestave. Je pomemben vir beljakovin, vlaknin, mineralov in močnih antioksidantov, med katerimi izstopa OPC (oligomerni proantocianidini), eden najmočnejših antioksidantov. Hkrati vsebuje zelo malo maščob in ogljikovih hidratov, kar jo dela idealno izbiro za uravnoteženo prehrano. Poleg tega je primerna tudi za brezglutensko dieto.
Uporaba v kulinariki
Moka iz grozdnih pečk je izjemno vsestranska in lahko obogati številne jedi:
- Uporablja se za peko peciva, kruha in palačink, kjer lahko nadomesti 10-20% običajne moke.
- Odlična je kot dodatek k jogurtu ter raznim napitkom, saj jim doda subtilno aromo grozdja in poveča hranilno vrednost.
- Primerna je tudi za paniranje, kot dodatek krušnim drobtinam, kar jedem doda hrustljavost in edinstven okus.
- Idealna je za žita in sladice.
Proces pridobivanja in trajnostna proizvodnja
Proces izdelave moke in olja iz grozdnih pečk je primer krožnega gospodarstva in popolne izrabe surovine. Po stiskanju grozdja za vino ostanejo tropine, iz katerih se pečke ločijo. Te se nato posušijo in očistijo vseh primesi.
Tako pripravljene pečke se hladno stisnejo. Ključno je, da temperatura pri stiskanju ne preseže 40 °C, saj se le tako ohranijo vse pomembne hranilne snovi. S tem postopkom se pridobi popolnoma naravno 100 % olje grozdnih pečk. Po stiskanju olja ostanejo razmaščeni briketi, ki se zmeljejo v fino moko iz grozdnih pečk. Ta trajnostni pristop zagotavlja, da se surovina popolnoma izkoristi: vinarji iz grozdnega soka naredijo vino, iz grozdnih pečk se pridobita olje in moka, preostali ostanki pa se uporabijo za živalsko krmo in gnojenje.
Stiskanje grozdnih pešk - grape seed pressing
Shranjevanje
Moko iz grozdnih pečk je potrebno hraniti dobro zaprto v zaprti embalaži, na suhem, hladnem in zaščiteno pred svetlobo. S tem se ohranijo njena kakovost in hranilne lastnosti.